Het traditionele oosterse dessert is door de eeuwen heen over de hele wereld verspreid en is onder invloed van verschillende culturen getransformeerd. Sommige van deze transformaties hebben op wereldwijde schaal wortel geschoten en zullen verderop worden besproken.
Baklava Turks - recept
ingrediënten:
Voor baklava:
- pistachenoten (geschild) - 2 items;
- kristalsuiker - 35 g;
- Gemalen kardemom, kaneel, nootmuskaat - elk 1/2 theelepel;
- boter - 240 g;
- deegfilodeeg - 500 g;
- essentiële olie van oranje.
Voor siroop:
- kristalsuiker - 65 g;
- kaneelstokje;
- sinaasappel- en citroenschil - elk 2 stroken;
- water - 185 ml;
- honing - 185 ml.
voorbereiding
Doe de noten en de suiker in de blenderkom, klop op elkaar tot een kruimel wordt verkregen. Meng de nootkruimel met kaneel, nootmuskaat, kardemom en essentiële olie van sinaasappel en klop de blender daarna opnieuw grondig. Rol de vellen deegfilodeeg uit en dek af met een vochtige handdoek. Neem een voor een dunne stukjes deeg, smeer ze in met olie en stapel ze op elkaar en vouw ze vervolgens dubbel zodat het resultaat 4 lagen deeg is. Verdeel de resterende olie en plaats de gesnipperde noten langs de onderkant van de rechthoek van het deeg. Vouw het deeg in een rol en snijd het in stukken die iets meer dan 5 cm lang zijn. Verdeel de broodjes over een bakplaat en bak een half uur op 180 graden.
Bak baklava in de oven, kook een eenvoudige siroop, meng de suiker, citroenschil, kaneel en water in de pan. Wanneer de suiker oplost en de siroop kookt, kook de ingrediënten dan gedurende 15 minuten. Voeg honing toe, laat nog een paar minuten koken en haal dan van het vuur. Verwijder de kaneel en schil, giet de baklava siroop en laat de traktatie nog een half uur voor de proeverij.
Recept voor Armeense baklava met walnoten
ingrediënten:
Voor baklava:
- vellen deegfilodeeg;
- boter - 1 1/2 items;
- walnoten - 480 g;
- gemalen kaneel - 1 theelepeltje.
Voor siroop:
- kristalsuiker - 120 g;
- honing - 120 ml;
- citroensap - 35 ml;
- water - 185 ml.
voorbereiding
Voordat je baklava thuis kookt, moet je de siroop koken, deze baklava zal na het koken worden gegoten, omdat deze voor gebruik moet worden afgekoeld. Voor het koken in een pan, meng alle ingrediënten en laat ze koken. Wanneer de suiker oplost, zet dan het vuur laag en laat het 3 minuten koken.
Walnoten zwaai de blender met kaneel om een kruimel van middelmatige grootte te maken. Rol de eerste laag deeg uit, bestrijk het met boter, strooi de helft van de notenvulling en leg de deeglaag opnieuw. Nog een laag olie, opnieuw noten en het resterende deeg. Haak delicatesse resten van gesmolten boter. Wanneer alle lagen in vorm zijn, zet je de baklava bak op 180 graden 45 minuten, vooraf snijden in stukken van een ruitvormige vorm. Roer het dessert door met een siroop en laat nog een half uur staan.
Krim-baklava - recept
Het recept voor de Krim-baklava is bekend bij iedereen die ooit heeft uitgerust in de buurt van de kust van de Zwarte Zee. De rossige Crimean baklava lijkt niet veel op haar familieleden, omdat het volgens een vereenvoudigd recept wordt bereid, gefrituurd.
ingrediënten:
Voor baklava:
- bloem - 390 g;
- poeder voor het bakken - 1 theelepel;
- zure room - 45 ml;
- melk - 240 ml;
- boter - 65 g.
Voor siroop:
- kristalsuiker - 140 g;
- honing - 25 ml;
- water 175 ml;
- noten voor beregening.
voorbereiding
Meng de gesmolten boter met melk en zure room, voeg de droge ingrediënten toe en kneed het deeg. Rol het deeg uit met een dunne laag en rol het in een rol. Snijd de rol in plakjes in een hoek, bak de baklava gefrituurd tot hij bruin is. Kook een eenvoudige siroop van de gegeven ingrediënten. Dompel hete baklava op siroop en bestrooi met noten.