Als de klassieke versie van carpaccio met rauw kalfsvlees uw eetlust niet opwekt, raden we u aan om te stoppen bij de visversie van dit gerecht. Zalm, zalm of tonijn is een uitstekend alternatief voor vlees.
Carpaccio recept in Japanse stijl
ingrediënten:
- Verse tonijn - 200 g;
- daikon - 1 stuk;
- rode chili - 1 stuk;
- waterkers;
- limoen - 1 stuk;
- sojasaus;
- olijfolie.
voorbereiding
Een stukje verse tonijn met een scherp mes wordt gesneden als dunne plakjes. Kant-en-klaar plakjes kunnen bovendien enigszins worden afgeraden door de platte kant van het mes om ze nog dunner te maken. Verspreid de plakjes tonijn op een bord.
We wrijven een beetje daikon en verspreiden het met een dunne strook bovenop de vis. We leggen er gehakte chili bovenop en water de schaal met limoensap. Daarnaast gieten we de plakjes tonijn met sojasaus en tenslotte besprenkelen met olijfolie.
Hoe carpaccio van tonijn bereiden met munt?
ingrediënten:
- tonijn - 200 g;
- sjalotten - 1 stuk;
- mint - 1 handvol;
- olijfolie - 1/4 van een eeuw;
- suiker - 1 1/2 items;
- rijstazijn - 1/3 van st;
- groene uien - 1/4 eetl.
voorbereiding
Snijd de tonijnfilet met dunne plakjes, indien nodig lichtjes af van de platte kant van het mes. Halfdoorzichtige plakjesstapel op een platte schaal. Voor muntsaus in een kleine kom, is het eerste wat je moet doen gehakte sjalotten mengen met gehakte munt. Het mengsel wordt met olie gegoten, voeg suiker, rijstazijn toe en klop zorgvuldig alles op tot de kristallen van suiker zijn opgelost. Bestrooi het afgewerkte gerecht met groene uien en dien onmiddellijk op.
Carpaccio van tonijn met mosterd
ingrediënten:
- tonijn - 500 g;
- Balsamico azijn - 2 eetlepels. lepels;
- Dijon mosterd - 1/4 theelepel;
- olijfolie - 8 el. lepels;
- zout;
- citroensap - 4 theel.
- gehakte groene ui - 2 theel.
- gehakte sjalotten - 1 theelepel;
- waterkers - 2 el.
voorbereiding
Klop eerst de azijn en mosterd met een aureool en voeg er geleidelijk olijfolie aan toe. Breng de dressing op smaak met zout naar smaak, dek af en laat het in de koelkast.
Stukjes tonijn worden neergelegd op een vel voedselfolie en bedekt met een tweede blad van bovenaf. Klop de stukjes tonijn lichtjes op de gewenste dikte. Leg de stukjes op een schaal en zet ze in de koelkast gedurende 30 minuten tot 4 uur. Gekoelde stukjes olievet met olijfolie, giet het met citroensap, bestrooi met ui, zout, peper en giet het voorgekookte verband.