Vet en mals heilbotvlees is geschikt voor absoluut elke kookmethode, maar zoals je weet, hoe vetter de vis, hoe meer het past om te zouten, dus het is alleen "heet" als je geen fan bent van het zoutwaterleven. Voor de rest zullen we u vertellen hoe u een heilbot zout, het verzamelen van alle meest originele manieren van beitsen in een artikel.
Hoe zout heilbot goed tezouten?
Voor het zouten van vis, is het eerste wat je moet doen het correct kiezen. Deze eerste en basisstap zal de kwaliteit van het eindproduct bepalen.
Voorkeur, het is natuurlijk beter om levende vis te geven, die samen met u wordt schoongemaakt en gesneden. Als dit niet mogelijk is, is het voldoende om gekoelde vis te kopen terwijl je de versheid ervan controleert: rode kieuwen, hele glimmende schubben, heldere ogen en frisse geur - duidelijke tekenen dat je vis kunt nemen.
Voor zouten is het beter om geen heilbot ijs te kiezen, omdat het niet wordt onderworpen aan enige thermische behandeling, en daarom is deze optie niet helemaal veilig voor de gezondheid.
Vóór het beitsen wordt elke vis van de schubben ontdaan, gewassen en gestript, en vervolgens worden de filets gescheiden, waarbij een scherp mes langs de rand en evenwijdig aan de contouren van de ribben wordt gevoerd.
Heilbot zouten
Zoute heilbot bevat geen trucjes: zout, suiker, misschien kruiden naar smaak, het geheim zit alleen in de juiste proporties en techniek.
ingrediënten:
- heilbot - 1,5 kg;
- zoute zee - 3 el. lepels;
- suiker - 1 eetl. lepel;
- peperwit - ½ tl;
- water - 2 el. lepel.
voorbereiding
Voormalig gereinigd karkas heilbot en in filets gesneden met een eenvoudig mengsel van zout, suiker en peper, en voorheen moet dit mengsel worden omgezet in een dikke brij en na het wrijven van haar vis. Wees heel voorzichtig, want de malse filet heilbot is heel gemakkelijk overdreven, dus breng een beetje meer mengsel aan op de dichte gebieden, dichter bij het hoofd, dan bij de staart. Vervolgens plaatsen we de heilbot in geëmailleerde gerechten: de ene filet wordt naar beneden gehaald, de andere - van bovenaf, huid omhoog. De vis is 34-36 uur na het beitsen gereed voor gebruik. De vereenvoudigde methode van zouten omvat het gebruik van zout en peper, deze eenvoudige componenten worden ingewreven en vervolgens omwikkeld met gaas gevouwen in 3-4 lagen. Om de 12 uur wordt de vis omgedraaid en na 3 dagen is hij klaar voor gebruik, het blijft alleen om de kruiden af te schudden met een droog servet.
Zouten heilbot in cognac
Zeevis wordt vaak gezouten met sterke alcohol: tequila, whisky, rum en cognac zijn hiervoor heel geschikt. Naast een zeer pikante smaak, zal deze manier van zouten u in staat stellen om van de specifieke geur af te komen die mariene inwoners hebben. Hoe zout heilbot in alcohol te zouten, lees het onderstaande recept.
ingrediënten:
- filet van heilbot - 800 g;
- zout zee (grof) - 3 eetl. lepels;
- cognac - 3 el. lepels;
- zwarte peper - snuifje.
voorbereiding
Net zoals in het vorige recept, roerei gesneden filets marineren we in een papperig mengsel, maar deze keer bestaat het uit peper, zout en cognac. Nadat we de vis hebben gecoat, kan deze in een glazen of geëmailleerde schaal worden geplaatst en een dag bij kamertemperatuur worden bewaard en vervolgens gedurende nog eens 2 dagen naar de koelkast worden overgebracht. Vergeet niet om de filets om de 12 uur te keren en na het koken overtollig zoutmengsel te verwijderen met een servet of keukenrol.
Recept - gezouten heilbot in het oosten
Liefhebbers van sushi zullen zo'n recept voor gezouten heilbot zeker waarderen.
ingrediënten:
- filet van heilbot - 500 g;
- zeewier nori - 2 bladeren;
- suiker - 1 eetl. lepel;
- zout - 3 el. lepel.
voorbereiding
Geschild van schubben en schilfertjes gesneden in kleine reepjes, 4-5 cm dik. Suiker en nori worden in een blender gemalen, wrijf dit mengsel in met plakjes plakjes en doe ze in een glazen bak, goed besprenkeld met een groot zeezout van alle kanten. Na 2-3 uur kunnen kruiden met een droog servet worden afgeschud en dienen partjes heilbot van oostelijk zout aan de tafel. Eet smakelijk!