Georgische tkemali, waarvan het recept door elke kok zal worden herhaald, wordt traditioneel bereid met dezelfde pruimsoort. Deze hete saus is ideaal voor vleesgerechten en kan met succes worden bewaard voor toekomstig gebruik. Tot op heden zijn er veel opties op een andere fruit- of bessenbasis.
Hoe kook je tkemali?
Een tkemali-saus thuis klaarmaken is niet moeilijk, als je een geschikt recept volgt. Als je de juiste soort pruim niet kunt vinden, niet wanhopen, zijn er veel recepten aangepast om verschillende soorten fruit te gebruiken.
- Tkemali, een recept van kersenpruim, wordt als populairder beschouwd. Dit soort pruim is zuur en wordt gecombineerd met kruiden.
- Vanaf de beurt wordt de saus een beetje zoet, dus je moet voorzichtig zijn met de toevoeging van zoetstoffen.
- Tkemali-bessensaus is niet het meest traditionele recept. De kruiden komen heerlijk uit kruisbessen, rode aalbessen en kersen.
- Helemaal geen klassieke recepten - abrikoos, appel en tomaat, maar met behulp van de juiste kruiden en volgens het geselecteerde recept zal een uitstekende saus ontstaan.
Specerijen voor tkemali spelen een primaire rol bij de bereiding van saus. Het is het beste om gedroogde kruiden toe te voegen. De belangrijkste kruiden die aan de saus worden toegevoegd, zijn:
- knoflook;
- rode paprika (peulen);
- koriander;
- utsho suneli;
- droge venkel;
- ombalo (vaak vervangen door gedroogde munt).
Tkemali-saus is een Georgisch recept
Het verplichte ingrediënt voor tkemali in het Georgisch is een pruim met een zure smaak en een dunne schil. Bij voorbaat is het niet nodig om de vruchten van de steen te scheiden, na een vertering wordt de massa door een zeef gewreven. Velen houden niet van zure sauzen, dus wordt de suiker soms aan de compositie toegevoegd, de hoeveelheid kan worden aangepast, naar eigen smaak.
ingrediënten:
- pruim tkemali - 3 kg;
- water - 300 ml;
- rode paprika - 2 peulen;
- knoflook - 6-7 tanden;
- zout - 1 eetl. l.;
- suiker - ½ item;
- koriander, uzho-suneli, dille en ombalo (munt) - 1 el. l.
voorbereiding
- Giet de pruimen met water, zet op middelhoog vuur.
- Kook totdat de schil niet is afgescheiden.
- Giet de bouillon af in een aparte bak en laat het veegje uitlekken.
- Voeg het afkooksel toe, strooi zout, suiker en kruiden, gehakte peper en gehakte knoflook.
- Laat 30 minuten koken.
- Georgische tkemali-saus wordt in een steriele container verzegeld.
Tkemali van pruim - recept
Tkemali-saus van pruimen van verschillende variëteiten is heerlijk. Dus, te zure smaak kan worden aangevuld met een doorn of andere, meer zoete soort fruit. In dit geval kan de suiker in de samenstelling helemaal niet worden toegevoegd. Als de smaak niet mag worden bewaard voor toekomstig gebruik, kunt u verse kruiden toevoegen: munt-, koriander- en dilleparasols.
ingrediënten:
- pruimen van verschillende variëteiten - 3 kg;
- zout - 50 g;
- specerijen voor tkemali - 50 g;
- rode paprika (met zaden) - 3 peulen;
- water - 2 items;
- koriander, pepermunt - voor 0,5 tufts;
- knoflook - 5 tanden.
voorbereiding
- Giet de pruimen met water, kook gedurende 15 minuten.
- Bestrooi met kruiden, fijngehakte greens, zout.
- Zet de stoofpot, voeg de gehakte knoflook en peper toe.
- Scheur gedurende 35 minuten.
Hoe kun je tkemali van kersenpruim koken voor de winter?
Het meest voorkomende recept tkemali - van rode pruim . De basissamenstelling is niet veel anders dan de traditionele, maar de smaak is heel anders: zuurder en met een helder fruitaroma. Door de grote samenstelling van kruiden en hete pepersaus wordt de saus lange tijd bewaard en verslechtert niet, zelfs niet bij kamertemperatuur.
ingrediënten:
- kersenpruim rood - 2 kg;
- knoflook - 2 koppen;
- hete peper - 3 peulen;
- koriander, droge venkel, munt, uхоxo-suneli - 20 g;
- water - 2 el.
voorbereiding
- Giet de pruimen met water, vuur en kook tot ze zacht zijn.
- De bouillon wordt samengevoegd in een aparte bak, laat het veegje leeglopen en scheid de botten en de huid.
- Als de aardappelpuree te dik is, verdun ze dan met een afkooksel.
- Voeg kruiden, gehakte knoflook en peper toe.
- Kook nog 10 minuten en roer.
- Stort over gesteriliseerde containers, keer om en doe zelfsterilisatie aan.
Tkemali van kruisbes - recept
Saus, die moeilijk te noemen is - tkemali, een recept voor kruisbessen. Maar als u geen rekening houdt met de bessenbasis, wordt de smaak heerlijk heerlijk, erg pittig en gematigd gekruid. Een verscheidenheid aan kruisbes is beter om zuur te kiezen of onrijp fruit te gebruiken. De samenstelling van kruiden is beter om de klassieker te verlaten.
ingrediënten:
- kruisbessen - 2 kg;
- zout - 20-30 g;
- specerijen voor tkemali - 50 g;
- verse koriander en munt - elk 0,5 bos;
- knoflook - 6-7 tanden;
- water - 1 item;
- Hete peper - 3 peulen met zaden.
voorbereiding
- Kruisbessen worden gewassen, doorboord met een tandenstoker en gevuld met water.
- Zet op het vuur, kook tot de bessen het sap scheiden en transparant worden.
- Koel en veeg.
- Voeg droge kruiden toe, steek in brand.
- Gooi groenten, gehakte knoflook en peper, zout.
- Kook tot de gewenste dichtheid.
- Tkemali uit kruisbes wordt gekoeld geserveerd.
Tkemali van bes - recept
Tkemali van bessen - het recept is niet traditioneel, maar erg populair in ons land. De saus is een perfecte aanvulling op vleesgerechten, vooral goed gecombineerd met kip. Gemakkelijke, onopvallende smaak zal zelfs de verfijnde fijnproevers tevreden stellen. De scherpte kan worden aangepast door meer of minder rode peper aan de compositie toe te voegen.
ingrediënten:
- bes rood - 2 kg;
- knoflook - 5 tanden;
- peper "light" - 3-4 peulen;
- specerijen voor tkemali - 20 g;
- zout en suiker - naar smaak.
voorbereiding
- Dompel de bessen (zonder takjes), knoflook en peper in een blender, sla en veeg nog een keer door een zeef.
- Doe de stoofpot, voeg zout en suiker toe, droge kruiden.
- Tomaat Tkemali van rode aalbessen op minimaal vuur tot een dichtheid, niet minder dan 10 minuten.
Tkemali van abrikozen - recept
Tkemali van abrikozen - het recept is niet lastig en verschilt weinig van traditioneel, behalve die kleur en de uiteindelijke smaak. Fruit kiest voor onvolgroeid, groen. Om de saus voor de winter te bewaren, wordt azijn aan de compositie toegevoegd, en wordt ook de zoetheid van de vrucht in evenwicht gebracht. De samenstelling van kruiden blijft traditioneel, abrikozen worden perfect gecombineerd met dergelijke kruiden.
ingrediënten:
- abrikozen - 1 kg;
- peper "light" - 3 capsules;
- specerijen voor tkemali - 50 g;
- knoflook - 5 tanden;
- zout;
- water - ½ item;
- azijn - 30 ml.
voorbereiding
- Was abrikozen, verwijder kuilen, giet water en kook tot zachte lobben.
- Veeg de massa af door een zeef, voeg de puree toe aan knoflook en hete peper, meng, giet kruiden en zout.
- Laat 20 minuten koken met minimaal koken.
- Giet azijn, meng en giet over gesteriliseerde potten.
- Verwijder tkemali voor de winter in een koele kamer.
Tkemali-saus van de beurt
Tkemali van de draai naar smaak, kleur en consistentie zo dicht mogelijk bij klassiek. De saus wordt zuur, matig scherp en snoep voegt suiker toe, wat helemaal niet nodig is. Van deze hoeveelheid ingrediënten zal ongeveer 0,5 liter van de voltooide saus achterblijven. Het kan onmiddellijk zijn aangezien het zal afkoelen om te serveren of voor te bereiden voor toekomstig gebruik.
ingrediënten:
- draai - 2 kg;
- verse koriander en dille - 1 bos;
- hop-suneli - 20 g;
- specerijen voor tkemali - 20 g;
- suiker, zout;
- hete peper - 1 pod;
- knoflook - 5 tanden.
voorbereiding
- Was de draai, giet water, kook tot het zacht is.
- Giet de bouillon af, wrijf de vrucht door een zeef.
- Voeg de puree van knoflook en peper toe, bestrooi met kruiden, zout en suiker.
- Laten sudderen, 10 minuten laten sudderen.
- Gooi de fijngehakte greens, verdrink nog eens 5 minuten.
Tkemali van kers - recept
Tkemali van kers heeft een absoluut ongewone smaak. De saus vormt een perfecte aanvulling op elke vleestraktatie en overwint de meest veeleisende fijnproevers en liefhebbers van ongebruikelijke voedselcombinaties. Om de perfecte zure soort bessen te bereiden, worden ze in de volksmond "kers-eenvoudig" genoemd.
ingrediënten:
- kers - 1 kg;
- knoflook - 5 tanden;
- hop-suneli - 20 g;
- mint - 20 g;
- hete peper - 2 peulen;
- koriander - 0,5 balk;
- koriander - 20 g;
- zout, suiker.
voorbereiding
- Verwijder botten van bessen, giet de pulp in de pan, kook met zout en suiker gedurende 5 minuten.
- Voeg de knoflook, peper en gedroogde kruiden toe, prik de blender tot een gladde massa.
- Keer terug naar het vuur, laat 10 minuten sudderen, voeg fijngehakte groente toe, kook nog 5 minuten, koel af.
Tkemali met tomaten
Geoogste tkemali met tomaten voor de winter is een aanvulling op het assortiment huisbereidingen en zal in het laagseizoen perfect geschikt zijn voor de vervanging van smaakloze gekochte ketchups. De saus is goed bewaard in koele omstandigheden, dankzij het azijngehalte, als conserveermiddel. Van deze hoeveelheid ingrediënten zal ongeveer 0,7 liter saus zijn.
ingrediënten:
- tomaten - 0,5 kg;
- de gootsteen is 0,5 kg zuur;
- specerijen voor tkemali - 50 g;
- hete peper - 3 peulen;
- knoflook - 6 tanden;
- zout, suiker;
- azijn - 30 ml.
voorbereiding
- Doe de helft van de tomaten en pruimen in een pan, voeg water toe, laat sudderen voor minimale hitte tot de ingrediënten zacht zijn.
- Veeg alles door een zeef, voeg de puree van knoflook en hete peper toe, bestrooi met kruiden, zout, suiker.
- Tomaat op minimaal vuur gedurende 15 minuten, giet de azijn, kook gedurende 5 minuten.
- Giet in voorbereide banken, kurk.
Tkemali van appels - recept voor de winter
Ongewoon smakelijke, zuurzoete tkemali van appels met pruimen zal elke eter behagen. Vruchten zijn zuur nodig, je kunt een beetje onrijp gebruiken - antonovka en kersenpruim - de perfecte combinatie voor het maken van een heerlijke saus. Omdat conserveermiddel azijn is, balanceert hij ook de zoetheid van de saus.
ingrediënten:
- Antonovka - 1 kg;
- kersenpruim - 1 kg;
- kruiden voor tkemali - 50 g;
- hop-suneli - 20 g;
- hete peper - 4-5 peulen;
- knoflook - 2 koppen;
- water - 2 items;
- zout;
- azijn - 50 ml.
voorbereiding
- Appels moeten worden gereinigd, zaden worden verwijderd, willekeurig worden gesneden, water worden gegoten en gedurende 20 minuten worden gekookt.
- Voeg toe aan de appels van pruimen, toast om de vrucht zacht te maken.
- Veeg de hele massa door een grote zeef.
- Voeg de fijngehakte knoflook en hete peper toe en bestrooi met kruiden.
- Tint 10 minuten, giet de azijn in en laat 5 minuten koken.
- Verspreid over gesteriliseerde potten.
Tkemali in het multivark
Tkemali van pruimen is een beetje zoet, maar erg lekker en pikant. Dankzij het koken in de multivarker hoeft u zich geen zorgen te maken dat de massa zal verbranden en voortdurend de saus roert. Pruim wordt goed schoongemaakt, daarom is er geen voorafgaande vertering nodig, u kunt de plakjes vermalen met een blender.
ingrediënten:
- verse gedroogde pruimen - 1 kg;
- specerijen voor tkemali - 50 g;
- knoflook - 5 tanden;
- peper "light" - 3 capsules;
- zout.
voorbereiding
- Pel de pruimen, giet een mixer in een puree met knoflook en peper, giet in de kom.
- Voeg kruiden, zout toe.
- Voeg zonodig water toe.
- In de "Quenching" -modus, kook gedurende 1,5 uur.