Tortilla is zo'n dunne Latijns-Amerikaanse platte cake gemaakt van maïs- of tarwebloem (gebruik soms voor de bereiding meel van andere granen en voeg verschillende ingrediënten toe). Tortilla's werden door de inheemse volkeren van Midden-Amerika gebakken vanaf de vroegste pre-Columbiaanse tijd, de kooktradities worden geassocieerd met lokale zonne-mythen.
Op dit moment is dit gerecht een onveranderlijk onderdeel van de nationale keuken in de meeste landen van Latijns-Amerika, ook tortilla's zijn erg populair in de VS, Spanje en andere landen van de wereld. Tortilla's worden geserveerd met een verscheidenheid aan gerechten, ze kunnen elke vulling omwikkelen, maar ook als een bestek gebruiken, gegeten tijdens de maaltijd.
Traditioneel worden tortilla's gebakken op een ronde platte klei pan genaamd komal, maar we kunnen hiervoor gewone gietijzeren (of zelfs aluminium) pannenkoeken gebruiken.
Mexicaanse tortilla met kip
ingrediënten:
- maïsmeel fijn slijpen - 1 maat;
- tarwebloem - 1-2 maatregelen;
- plantaardige olie.
Voor de vulling:
- kip zonder vel en gekookte botten;
- paprika;
- uien;
- courgette en / of muscatine-pompoen;
- plantaardige olie om te frituren;
- groene bladsalade, koriander, peterselie, basilicum;
- geraspte harde kaas.
Voor saus:
- tomatenpuree;
- knoflook;
- hete rode peper.
voorbereiding
Eerst zullen we de vulling voorbereiden, omdat het moet worden verpakt in hete tortilla's, anders zullen ze breken.
Gepelde uien gesneden in halve ringen, paprika en courgette - korte rietjes. Dit alles bak in plantaardige olie of kippenvet in een aparte frituurpan op hoog vuur (bakken altijd, schud de hendel en meng de inhoud van de spatel). Gekookt kippenvlees, in kleine stukjes gesneden en toe te voegen aan de braadpan dichter bij de gewenste beschikbaarheid van groenten.
Bereid de saus: meng tomatenpuree met een beetje water (indien nodig), kruid met hete peper en gehakte knoflook. Als je wilt, kun je deze saus toevoegen aan een beetje kant-en-klare tabasco-saus. Je kunt ook salsa gebruiken (in elke versie), een groene avocado-gebaseerde mol, een chocolademol en / of een gele mole gekookt op basis van een pompoen en / of mango.
Vertel je nu hoe je tortilla's maakt.
Meng het maismeel met tarwemeel en zeef in een kom met een glijbaan. We maken een groef en gieten olie in. Dit is zodat de tortilla's niet aan de oppervlakte van de braadpan blijven kleven. Geleidelijk water toevoegen, het deeg kneden, het mag niet te steil of juist vloeibaar zijn. We kneden het deeg voorzichtig en verdelen in ongeveer dezelfde klontjes, waaruit we vrij dunne koeken rollen. Het werkoppervlak moet natuurlijk eerst licht met bloem besprenkeld worden en vet de armen en de deegroller in met olie.
We bakken tortilla's met een draai in een goed verwarmde braadpan, of op een droge braadpan, of door een braadpan met reuzel in te vetten. Gebrande tortilla's worden besprenkeld met een gelijkmatig harde kaas, we spreiden een blad of twee van groene salade bovenop en een tak van verschillende groenten. We stoppen de vulling erin en serveren tortilla's met tequila, mescal,
Je kunt gekookte aardappelen in de vorm van puree (1/3 of 1/4 deel in verhouding tot het hele volume) opnemen in de test voor een Mexicaanse tortilla. Natuurlijk is het mogelijk om bloem van verschillende granen te mengen voor de bereiding van tortilla's.
Je kunt een andere vulling maken voor tortilla's met kip. Naast gekookt kippenvlees, kunt u ananasvullingen in de vorm van stukken (ingeblikt), bonen gekookt jong, groen of wit, gekleurd, zwart, gebakken aubergines en gele herfstperen.