De terrine lijkt op vleesbrood in zijn vorm. Zo'n snackbar "brood" wordt niet alleen bereid uit de lever, maar ook uit vlees, gevogelte en zelfs vis. We besloten om onze kennismaking met dit Franse gerecht te beginnen met een klassiek levergebaseerd recept.
Terrine van de eendenlever
ingrediënten:
- verse broodkruimel - 1/2 eetlepel;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- een mengsel van gedroogde kruiden (marjolein, rozemarijn, tijm) - 1 theelepel;
- gemalen kruidnagel - knijpen;
- melk - 1/3 van een eeuw;
- uien - 1 stuk;
- boter - 1 eetl. lepel;
- eendenlever - 750 g;
- spek - 12 plakjes;
- eieren - 2 stuks;
- zout, peper - naar smaak;
- laurierblaadjes - 3-5 st.
voorbereiding
Meng het broodkruim met knoflook, kruiden, kruidnagel en melk met een blender.
Bak de ui in boter goudbruin. Terwijl de uien gebakken zijn, wordt de lever gereinigd en de mijne. We verslaan de lever met gebakken uien, eieren, broodmassa en boter. Breng op smaak met zout en peper.
De oven wordt tot 180 ° С verwarmd. De vorm voor de terrin is bedekt met reepjes spek en giet er een hepatisch mengsel in. We bedekken de terrine met een paar van drie blaadjes laurier en de randen van spekreepjes, waarna we de vorm verpakken met folie, in een met water gevulde bakplaat leggen en 1 1/4 uur bakken. Verwijder na verloop van tijd de schaal uit de oven, verwijder de folie en laat de terrine lichtjes afkoelen, dek hem af met een laagje, plaats de lading erop en bezorg de snack 24 uur lang in de koelkast. Je kunt terrine uit de lever serveren met gegrilde perziken, zoete jam of meer klassieke toevoegingen zoals salade en een sneetje vers brood.
Kippenleverterrine met vlees - recept
ingrediënten:
- kippenlever - 300 g;
- brandewijn - 4 el. lepels;
- boter - 25 g;
- uien - 1 stuk;
- gehakt varkensvlees - 250 g;
- gehakt - 250 g;
- varkensreuzel - 250 g;
- knoflook - 3 teentjes;
- nootmuskaat - 1/4 theelepel lepel;
- spek - 250 g;
- eieren - 2 stuks;
- zout, peper.
voorbereiding
Vul de kippenlever met cognac. Smelt de boter in een koekenpan en bak erop met stukjes ui tot ze zacht zijn en voeg er knoflook aan toe, beide soorten gehakt en reuzel. Zodra het mengsel tot semi-klaarheid komt - haal van het vuur en breng op smaak.
Bedek de vorm met spek en leg de lagen vlees en lever uiteen, afwisselend. Bedek met alle vrije randen van spek en kook in een met water gevulde bakplaat 1 1/4 uur bij 180 ° C. De klaargemaakte visterrine wordt gekoeld en een dag onder de pers in de koelkast gelegd. Serveer met zoete peren. Eet smakelijk!