Aanvankelijk is de entrecote op het bot een stuk vlees op het randbot, afgesneden van de dikke rand van het runderkarkas (beter - jong). Wat is er heerlijker dan rundvleesentrecote? Natuurlijk hangt alles af van smaken en eetgewoonten, maar hoogstwaarschijnlijk zal een goed gekookt gerecht u met uitzonderlijk positieve indrukken achterlaten. Hoe bereid je entrecote op de juiste manier en smakelijk? Dit kan op verschillende manieren worden gedaan.
Hoe entrecote te bakken in een koekenpan?
ingrediënten:
- 800 g verse rundvleespulp;
- een beetje plantaardige olie;
- zout;
- peper;
- droge specerijen;
- greens.
voorbereiding:
Laten we de runderpulp over de vezels snijden in porties van 1,5-2 cm (we kunnen het vlees niet van de botten scheiden), we zullen ze lichtjes slaan met een culinaire hamer aan beide kanten. Voeg iets toe, peper en breng op smaak met droge kruiden. Verwarm de plantaardige olie goed in een koekenpan en bak aan beide kanten entrecotes op middelhoog vuur. De korst moet een mooie goudbruine tint hebben. Zet het vuur laag en breng het vlees niet langer dan 12 minuten klaar.
De mate van geroosterdheid van entrecote hangt af van persoonlijke voorkeuren. In de klassieke versie wordt het vlees aan beide kanten gebakken, maar blijft het binnenin vochtig. Er zijn echter 3 klassieke graden van roosteren, maar de langste heeft de minste voorkeur. Serveer de entrecôte met gebakken ui, gehakte ringen en met aardappelen, gebakken of aardappelpuree, met groene erwten, gekookte asperges, jonge sperziebonen, broccoli, gemarineerd of gestoofd met zure room champignons (champignons, wit). Zorg ervoor dat u het vleessap giet dat tijdens het koken is gevormd. Zorg ervoor dat u op de groene plaat plaatst. Serveer rode tafelwijn van het type "Cabernet" of "Merlot".
Entrecote in de oven
Je kunt entrecote maken in de oven. Deze manier van koken is gezonder.
ingrediënten:
- 500 - 800 g verse rundvleespulp;
- 150 u harde kazen;
- een bosje groene uien;
- citroen;
- zure room;
- greens;
- specerijen;
- zout.
voorbereiding:
We snijden het vlees in porties door stukjes vezel met de dikte van een centimeter van 1,5-2 en kloppen de entrecotes enigszins met de hamer van een kok. Peper, voeg toe, breng op smaak met specerijen en leg de ene op de andere in verschillende lagen op een bord. Elke laag is gegoten met citroensap. We zullen de entrecotes een half uur in de koelkast zetten. Laten we na deze tijd de bakplaat op ingevet met plantaardige olie (of varkensvleesvet) leggen en in een oven zetten die op een temperatuur van 200-220ºС is verwarmd. Na 15-20 minuten zullen we de entrecotes naar de andere kant draaien en nog eens 15 minuten bakken. Kaas wrijven we op rasp. Smeer bijna klaar entrekoty zure room of room (of boter), bestrooi met geraspte kaas en leg opnieuw in de oven voor nog een minuut of 4. Neem de bakplaat en spatel weg, we zullen de voorbereide schotel op borden verdelen. Zet de garnering mooi neer, besprenkel het met fijngehakte groene uien en garneer met kruiden. Je kunt opnieuw sprenkelen met citroensap en opdienen op de tafel. Je kunt het natuurlijk een beetje anders doen: bak de entrecotes eerst lichtjes in een pan en breng het dan klaar in de oven - in dit geval is er een mooie korst, maar de eerste methode is gezonder.
Entrecote in folie
Je kunt entrecote maken in folie. Deze methode is ook heel goed, het vlees zal sappig worden, dat is gewoon een gefrituurde korst die niet werkt (wat niet slecht is, zo handig). Voor de bereiding van entrecotes in folie wordt het vlees op dezelfde manier bereid als voor het frituren in een braadpan of open bakken in een oven. Elk stuk is afzonderlijk verpakt in folie. Folie voor het verpakken van entrecote vet met plantaardige olie of varkensvet, leg de zakken op een bakplaat en bak gedurende 40-50 minuten.