Salo is een waardevol vetproduct van dierlijke oorsprong. Bijzonder bruikbare kwaliteiten zijn reuzel, de samenstelling ervan omvat de vitaminen A, E, B en meervoudig onverzadigde vetzuren, waaronder arachidonzuur. In sommige landen, namelijk: in Rusland, Polen, Tsjechië, Hongarije, Roemenië, Slowakije, de Baltische staten, in sommige andere Oost-Europese en Germaanse landen - wordt reuzel bereid als een apart product voor speciale traditionele recepten en wordt het gebruikt als een afzonderlijk snackvoedsel.
Een beetje geschiedenis
Men gelooft dat voor het eerst het ingenieuze en eenvoudigste idee om vet te koken op een manier van zouten in ruwe vorm werd gerealiseerd in massaproductie niet in Oekraïne, zoals sommigen denken, maar in Noord-Italië, waar ze vanaf de oudheid tot op de dag van vandaag dit prachtige product bereiden.
Hoe dan ook, in Oekraïne houden ze vooral van reuzel en beschouwen het als een lokaal sacraal product, een van de nationale en culturele symbolen. Natuurlijk zijn mensen hier serieus ponatoreli op het gebied van het bereiden van kookreuzes.
Hoe kook je reuzel in het Oekraïens?
Hier zijn de recepten om Oekraïens op verschillende manieren te zouten.
Kies een goed vet
Let bij het kopen van vet op de versheid en kleur ervan, in plaats van op de dikte van het stuk. Dunne brokken vet kunnen erop wijzen dat het dier jong was of gespecialiseerd in vlees; roze kleur geeft alleen informatie over het niet absoluut juiste slachten. Het beste is om wit vers spek met een schil (je kunt podsherevok met dunne lagen vlees) te kiezen van jonge dieren (de huidskleur kan donker of licht zijn, wat niet wordt beïnvloed door de kwaliteit van het vet). Het verkregen vet moet worden gecontroleerd door de veterinaire dienst. Er zijn twee hoofdrecepten voor het pekelen van reuzel in het Oekraïens: in pekel en zout op een "droge" manier.
Salo in pekel in het Oekraïens
ingrediënten:
- varkensreuzel met een schil - 1 kg;
- pepererwten zwart of geurig - 5-8 st.;
- kruidnagels - 3 bloeiwijzen;
- laurierblaadjes - 3-5 st.;
- knoflook - 5 denticles;
- gewoon zout;
- water - tot 1 liter.
voorbereiding
Salo wordt gesneden in rechthoekige stukjes van ongeveer 5 bij 8 cm en geplaatst in een schone glazen pot of keramische houder, samen met grote gehakte knoflook en kruiden.
Schenk in de pot water en leg zoveel zout dat het rauwe ei is opgedoken, het zout moet volledig worden opgelost. Kook de pekel gedurende 3 minuten, laat 8 minuten afkoelen en giet voorzichtig in het vet zodat het volledig bedekt is. We sluiten de container af met een deksel en laten deze 1 dag op een koele plaats (maar niet in de koelkast) staan. Zet de pot vervolgens nog 2 dagen in de koelkast. Bereide reuzel wordt opgeslagen in pekel, wij nemen het broodnodig en snijd het in dunne plakjes. Dan kunt u heerlijke broodjes maken met brood, rauwe uien en kruiden - voor een aromatische gorilka met honing en mierikswortel - het is erg lekker!
Recept voor zouten op een "droge" manier in het Oekraïens
ingrediënten:
- varkensreuzel met een schil - 1 kg;
- zout is groot;
- zwarte peper poeder.
voorbereiding
Vetzuigen op Oekraïense "droge" manier is uiterst eenvoudig, zelfs gemakkelijker dan in pekel.
We plaatsen een laagje vet op het bord met het schuurpapier en maken de huid zodanig dat er stukjes rechthoekige vorm worden gemaakt met een geschatte afmeting van 6 bij 8 cm. We verplaatsen de vetlaag naar een vel bakpapier en schenken er zout over met een kleine hoeveelheid zwarte gemalen peper. Een peper-zout mengsel moet in de sneden vallen (je kunt ook stukjes knoflook erin doen). We wikkelen het vet in papier en zetten het 1 dag in de koelkast, daarna verschuiven het nog 2 dagen naar het vriesvak. We verwijderen de gezouten zoutoplossing met een mes uit zout en snijd ze in dunne plakjes.
Het recept voor gekookt spek in het Oekraïens
ingrediënten:
- varkensvet (of podsherevok met lagen vlees) - 1 kg;
- paprika-erwten - 16 stuks;
- laurierblaadjes - 5 st.;
- kruidnagels - 5 bloeiwijzen;
- zout;
- uienvelletjes;
- rode en zwarte peper gemalen.
voorbereiding
We lossen op in 1 liter waterzout in een zodanige hoeveelheid dat het ruwe ei tevoorschijn is gekomen. We leggen het vet, snijden in rechthoekige stukken compact in een steelpan (zie de grootte hierboven). Vul met pekel, voeg uupen kaf toe en alle specerijen. Breng aan de kook en kook op laag vuur gedurende 20 minuten. Koel af in pekel, verwijder dan en strooi, wanneer het water naar beneden stroomt, met gemalen peper. Bewaren in een gesloten container in de koelkast.