Phali (mkhali) is een origineel gerecht in de Georgische culinaire traditie (in feite zijn het plantaardige salades). Gewoonlijk worden phalis bereid uit de hoofdcomponent en de acute vulling. Als hoofdcomponent kunt u spinazie, asperges, snijbiet (bietenbladeren), kool, jonge brandnetelbladeren, aubergines, snijbonen en rijst gebruiken. Bijtanken wordt bereid uit walnoten, knoflook, uien, hete peper, pittige kruiden, natuurlijke wijnazijn, koriander en zout. Om een heerlijke phali te maken, moet u het kookprincipe begrijpen en de juiste verhoudingen van ingrediënten vaststellen. En dan - alleen je verbeelding en culinaire intuïtie.
Phali van aubergines
Ingrediënten (voor 4-6 porties):
- 5 grote (maar geen overrijpe aubergines);
- gram 100 gepelde walnoten;
- 1-2 bollen, een bundeltje koriander;
- 1 theelepel hop - suneli;
- kleine saffraan;
- 4 teentjes knoflook;
- lichte wijnazijn;
- versgemalen zwarte peper;
- zout;
- wat zonnebloemolie.
voorbereiding:
De gewassen aubergine (met staarten) wordt op een bakplaat gelegd en in een oven geplaatst - bak gedurende 40 minuten.De optimale baktemperatuur is 180-200 ° C. Gedurende deze tijd moeten de aubergines 3 keer worden gedraaid om gelijkmatig te bakken. We zullen de bakplaat met gebakken aubergines uittrekken en wachten tot ze een beetje afkoelen en de schil voorzichtig afpellen. Verwijder de staarten. Gekoelde aubergine wordt stuk voor stuk op een snijplank gelegd en met een mes in de staat "kaviaar" gesneden.
Bereid nu de notenvulling voor. Hak de pitten van walnoten, uien, knoflook en groen. Je kunt een vleesmolen of een keukenmachine, een blender gebruiken. Voeg aan het op deze manier bereide notenmengsel de specerijen, een beetje azijn en olie in gelijke delen toe, voeg het toe en mix grondig. We mengen het tanken met de bereide aubergine-massa. Je kunt kant-en-klare phali serveren aan tafel.
Phali van groene bonen
ingrediënten:
- 1 kg sperziebonen;
- 300 g gepelde walnoten;
- 1-2 uien;
- 4-5 teentjes knoflook;
- kleine saffraan;
- korianderzaad;
- uzho-suneli (of hop-suneli);
- een bundel koriander;
- 5-8 bladeren van basilicum;
- 3 bladeren van dragon;
- zout;
- druivenazijn;
- Kruidige gemalen rode peper.
voorbereiding:
Kook tot het klaar is voor de jonge peultreinbonen in een kleine hoeveelheid water en gooi het in het vergiet. Wanneer het water wegloopt, snijd de bonen fijn met een mes. We zullen het benzinestation voorbereiden. Maal de noten zo klein mogelijk. Snijd de gepelde ui fijn, plaats hem in de kom, voeg er een lepel azijn in toe en schenk hem erover. Gezuiverde knoflook wordt gemalen in een vijzel. Hak de greens goed. Meng alle bereide ingrediënten, voeg kruiden en lepels 2 plantaardige olie toe. We zullen bonen en dressing combineren en grondig mengen. We laten het gerecht staan, zodat de bonen goed doordrenkt zijn in de dressing. Phali bonen kan als een apart gerecht worden geserveerd.
Phali van kool
ingrediënten:
- een kleine vork van witte kool;
- 200 g walnootpitten;
- een bundel koriander;
- 2-4 teentjes knoflook;
- hop-suneli;
- 3-5 bladeren van basilicum;
- gemalen rode peper;
- zout;
- wijnazijn.
voorbereiding:
Kook de kool een beetje en laat hem door de vleesmolen (u kunt de maaidorser gebruiken). Nu tanken. Maal de noten, greens en knoflook. Voeg azijn en kruiden toe. We mengen koolmassa en dressing in een slakom. Je kunt de ballen rollen en ze op een schaal schikken, de granaatappelpitjes en de bladeren met groen versieren.
Phali van de biet
ingrediënten:
- 0,5 kg bieten;
- 200 g walnootpitten;
- een bosje cilantro 2-5 teentjes knoflook;
- hop-suneli;
- zout;
- peper;
- wijnazijn
- plantaardige olie.
voorbereiding:
Ongeraffineerde bieten worden gekookt, schoongemaakt en ingewreven op een rasp. We exfoliëren noten en knoflook. Vermaal de greens. Allemaal gemengd, voeg kruiden toe en voeg toe. We voegen olie en azijn toe. Meng de massa van de bieten en de vulling van de noten in een slakom.
Phali is goed om te dienen, samen met traditionele Georgische gerechten met vlees en vis en, natuurlijk, ongeëvenaarde Georgische tafelwijn.