De belofte van goed gekookt vlees zit niet alleen in de kwaliteitssnede en de technologie van koken, maar ook in een verscheidenheid aan marinades die niet alleen de uiteindelijke smaak van het gerecht beïnvloeden, maar ook de textuur van het stuk zelf. Dit laatste is mogelijk door proteolytische enzymen die het eiwit van spiervezels afbreken en daardoor het vlees zacht maken. Over wat deze ingrediënten zijn en over de recepten van marinades voor rundvlees voor zachtheid, we zullen verder praten.
Marinade voor zacht rundvlees
Het meest populaire onthardende ingrediënt voor vleesvezels zijn citroensap, azijn en wijn, de laatste kan worden beschouwd als de meest verfijnde optie voor diegenen die vlees niet alleen zachtheid, maar ook delicate smaak willen geven.
ingrediënten:
- rode wijn (droog) - 265 ml;
- olijfolie - 195 ml;
- citroensap - 15 ml;
- teentjes knoflook - 5 stks;
- takjes rozemarijn - 3 stuks.
voorbereiding
In de mortel, draai de geschilde knoflooktanden samen met een snufje zeezout in een pasta. Voeg de bladeren van de rozemarijnsticks toe en wrijf alles over met een stamper om de maximale smaak vrij te maken. Meng de geurige pasta met citroensap, voeg wijn toe en verdun de marinade met olijfolie. Deze hoeveelheid marinade is genoeg om een kilo rundvlees te maken, dat gedurende een periode van 2 uur tot een hele dag in het mengsel kan worden achtergelaten.
Rundermarinade voor zachtheid met mosterd
In deze marinade voegt mosterd aan het vlees alleen smaak toe, maar geen zachtheid. Zachte stukjes rundvlees zijn nodig voor tomaten met veel zuur en citroensap.
ingrediënten:
- tomatensaus - 235 ml;
- sap van één citroen;
- Gedroogde oregano - 1/2 theelepel;
- mosterdpoeder - 1 theelepel;
- kerriepoeder - 1 theelepel;
- kristalsuiker - 2 theel.
voorbereiding
Verbind alle ingrediënten uit de lijst tot een uniforme saus ontstaat. Verlaat rundvlees in mosterdmarinade voor een periode van één uur tot een dag.
De beste marinade voor sappig rundvlees
Dankzij het gehalte aan tannines en alfazuren kwam bier in de top van de hoofdingrediënten terecht, waardoor het vlees zacht werd. Bovendien, op basis van een breed scala aan biersoorten, kunt u het vlees van tijd tot tijd een andere smaak geven.
ingrediënten:
- donker bier - 360 ml;
- honing - 35 ml;
- knoflooktanden - 4 stuks;
- hete peper - naar smaak.
voorbereiding
Wrijf knoflookteentjes en combineer ze met de rest van de ingrediënten uit de lijst. Giet het vlees met de marinade en laat het een nacht in de koelkast staan.
Marinade voor hard rundvlees
Een ander product met een voldoende hoeveelheid zuur om de vleesvezels te splitsen is een cola. Maak je geen zorgen, ze zal niet te veel snoep aan het vlees geven, maar ze zal onfatsoenlijk zacht doen.
ingrediënten:
- bourbon - 85 ml;
- cola - 235 ml;
- sojasaus - 65 ml;
- citroensap - 30 ml;
- Worcestershire-saus - 15 ml;
- hete saus - naar smaak;
- knoflooktanden - 3 stuks.
voorbereiding
Wrijf de knoflooktanden in een vijzel en meng de resulterende pasta met de rest van de ingrediënten uit de lijst. Laat het vlees minstens een paar uur in de marinade zitten.
Marinade voor het verzachten van rundvlees
Een kopje koffie helpt niet alleen om ingehaalde slaperigheid aan te pakken, maar ook met een stuk hard vlees. Het drankje geeft onder andere een lichte smaak.
ingrediënten:
- een teentje knoflook;
- koude koffie - 125 ml;
- sojasaus - 35 ml;
- Worcestershire-saus - 15 ml;
- appelazijn - 15 ml;
- olijfolie - 25 ml;
- honing - 5 ml;
- snufje gedroogde rozemarijn.
voorbereiding
Wrik de knoflook met een snufje zout en voeg het toe aan het mengsel van de resterende ingrediënten. Dompel een stuk rundvlees 12 uur in de marinade. Deze hoeveelheid marinade is voldoende om een halve kilo rundvlees te maken.