Zoals ze zeggen, is alle vernuft eenvoudig. Dus karamel, ondanks zijn eenvoud, is een van die ingenieuze culinaire uitvindingen die hun belang en populariteit in de loop van de tijd niet hebben verloren. Waarschijnlijk herinneren velen die zeer verleidelijke jonge hanen op een stok, zonder dat er vroeger geen enkele kermis was, of al het favoriete snoep "Montpasier". Je kunt nog steeds de lijst met lekkernijen voortzetten, die hun populariteit te danken hebben aan de uitvinders van karamel, omdat er in de loop van de tijd veel desserts zijn verschenen, gebaseerd op dit zoete wonder.
Maar zelfs tegenwoordig wordt karamel vaak in zijn pure vorm gebruikt, zowel vloeibaar als zacht. Het wordt gebruikt om desserts en andere gerechten te decoreren of aan te vullen, en ook om snoep te bereiden.
Hieronder zullen we u in detail vertellen hoe u caramel thuis correct kunt maken.
Hoe maak je karamel van suiker?
Om karamel van suiker te bereiden, giet de benodigde hoeveelheid in een steelpan of ander gerecht met een dikke bodem, zet het op een fornuis en laat het, onder voortdurend roeren, op hoog vuur staan totdat de zoete kristallen in een vloeibare massa beginnen te veranderen. Op dit punt verminderen we het vuur tot een minimum en laten we, zonder te stoppen om intensief te roeren, de suiker volledig smelten. Zodra we een uniform transparant resultaat hebben bereikt, verwijderen we de gerechten onmiddellijk uit het vuur en gieten ze op siliconen mallen of gebruiken ze voor het beoogde doel. Aan het einde van het smelten van kristalsuiker, kunt u geurige kruiden toevoegen om extra smaakstoffen van karamel te verkrijgen.
Het is heel belangrijk om suiker voortdurend en intensief te verstoren om te voorkomen dat ze verbrandt, en probeer ook niet om de zoete massa in vuur en vlam te laten liggen. In dit geval krijgen we verbrande suiker en niet de favoriete karamel van iedereen.
Hoe een zoute karamel in een magnetron te maken
ingrediënten:
- kristalsuiker - 100 g;
- bruine suiker - 100 g;
- boter - 100 g;
- lichte glucosestroop - 100 g;
- gecondenseerde melk - 125 g;
- zoute zee - 30 g.
voorbereiding
Alle ingrediënten worden gecombineerd in een gerecht dat geschikt is voor bereiding in een magnetron en gemengd. We houden ongeveer zes minuten op maximaal vermogen, één keer per minuut roeren en het proces bekijken. Misschien heb je iets minder of meer tijd nodig, omdat de apparaten anders zijn. Het resultaat zou een homogene, romige massa zonder klonters moeten zijn.
Als u klaar bent, giet u de karamel in een geoliede bak met een diameter van dertig centimeter, laat u hem vijftien minuten op kamertemperatuur afkoelen, bestrooi met zeezout en bepaal in de koelkast totdat deze volledig is afgekoeld. Snijd ze in plakjes, wikkel ze in vetvrij papier en doe ze in handig gereedschap voor opslag.
We krijgen originele romige karamels met een contrastrijke zoutzoete smaak.
Hoe maak je vloeibare (zachte) karamel thuis?
ingrediënten:
- kristalsuiker - 200 g;
- melk - 100 ml;
- boter - 50 g;
- Vanilline - naar smaak;
- zout - snuifje.
voorbereiding
Om een zachte karamel te bereiden, hebben we een steelpan, een braadpan of andere gerechten met een dikke bodem nodig. We gieten er suiker in en smelten het zoals we in het recept hierboven beschreven hebben. Eerst verwarmen we op hoog vuur, zodra het begint te smelten, verminderen we het naar het midden en laten de kristallen volledig smelten in de minimale hitte.
Verwijder de gerechten uit het vuur en giet voorzichtig een beetje warme melk in. Pas op voor spatten, dus
Klaar homogene karamel wordt verwijderd uit het vuur, voeg zout, vanilline en boter toe en meng tot het oplost.
Met deze verhouding van producten wordt een dikke zachte karamel verkregen. Om een meer vloeibaar resultaat te verkrijgen, is het noodzakelijk om de hoeveelheid melk met de helft te verhogen.