Lobio in het Georgisch wordt bereid uit bonen met de toevoeging van greens en andere ingrediënten, volgens een specifiek recept. Er zijn veel opties voor dit gerecht, vandaag zullen we ons alleen op enkele van hen concentreren.
Klassieke recept-lobio van rode bonen in het Georgisch
ingrediënten:
- rode bonen - 475 g;
- wortelen - 210 g;
- ui (indien gewenst) - 100 g;
- plantaardige geraffineerde olie - 40 ml;
- tomatenpuree - 70 g;
- Verse groene koriander - 1 bos of naar smaak;
- verse peterselie - 1 bos of naar smaak;
- verse dille greens - 1 bos of naar smaak;
- verse basilicum greens - 0,5 tuft of naar smaak;
- kurkuma - naar smaak;
- adzhika - naar smaak;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- knoflook - 2-3 tanden of naar smaak;
- zout.
voorbereiding
Droge bonen worden dus goed gewassen, koud water gegoten en laten ten minste zeven uur zwellen. Merk op dat de bonen in het kletsnat volume nemen en water absorberen, dus giet het in de bonen met een marge.
We draineren het oude water van de gezwollen bonen, spoelen de korrels goed af, stoppen ze in een pan en gieten schoon water, zodat het alleen de inhoud bedekt en op het vuur legt. We koken, verminderen de intensiteit van het vuur tot een minimum, bedekken de container met een deksel en houden de bonen tot ze zacht zijn. Gemiddeld duurt dit ongeveer anderhalf uur. Vijf minuten voor het einde van het kookproces worden de bonen naar smaak toegevoegd.
Nu schillen en fijnsnijden we wortelen, indien gewenst, uien en passeren de groenten in een koekenpan of steelpan tot ze zacht zijn. Doe nu de helft van de totale hoeveelheid hele gekookte bonen in de pan. De rest van de zitzak wordt gekneed met een tolstalk en ook op de rest van de componenten gelegd. We schenken een klein deel van de bouillon, waarin de peulvruchten gekookt zijn, we voegen ook tomatenpuree, een beetje kurkuma, zout en peper toe en laten het dertig minuten in een klein vuur sudderen.
Tot slot voegen we voorgewassen en fijngehakte groentes toe van koriander, peterselie, dille en basilicum, gepelde en gehakte knoflook, adzhika, gemalen peper, indien nodig een beetje meer zout, gemengd, we gaan nog vijf minuten door en halen het van het vuur.
We geven de lobio vijftien minuten om te brouwen en kunnen serveren.
Recept lobio van sperziebonen in Georgische stijl
ingrediënten:
- groene snijbonen - 500 g;
- kippeneieren - 4 stuks;
- ui groen - 100 g;
- boter - 75 g;
- verse greens van koriander - naar smaak;
- verse peterselie greens - naar smaak;
- verse basilicum greens - 20 g of naar smaak;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- zout.
voorbereiding
Was de bonen en groene uien grondig en laat het water weglopen. Snijd de boneschijfjes in stukjes van ongeveer twee centimeter, snijd de groene ui fijn en voeg alles toe aan een aparte bak. Kruid de groene massa met zout, gemalen zwarte peper en meng.
In een koekenpan met een dikke bodem of in een steelpan lossen we boter op, gooien we bonen met uien en roeren we enkele minuten bruin. Voeg aan de braadpan, eerder gewassen, gedroogde verse groene koriander, peterselie en basilicum, dek de container af met een deksel en zet het onder het deksel op laag vuur tot de bonen klaar zijn.
Klop in een aparte kom de eieren met zout en gemalen peper tot een gladde massa en giet ze in de pan met bonen en groen. In de eimassa kunt u ook kruiden en specerijen toevoegen aan uw smaak. Roer de schaal voorzichtig, zodat de eieren goed worden gegrepen, uit het vuur worden gehaald en kunnen worden opgediend, versierd met verse groene takken.