Voor het eerst horen we de naam van het gerecht "Esterhazy", het minste dat we kunnen aannemen is dat het een cake is. Maar dat is het echt. Ooit werd een cake op bestelling gemaakt door de minister van Binnenlandse Zaken van het Oostenrijks-Hongaarse rijk, Pal Antala Esterhazy, zo genoemd. De cake maakte een groot succes en aangezien de banketbakker volledig onbekend was, ging de glorie naar de minister.
Momenteel zijn er vele soorten cake "Esterhazy", maar we bieden een echt klassiek recept.
Klassieke "Esterhazy" - het originele recept
ingrediënten:
Voor de taart:
- eiwit - 6 st.;
- amandelbloemblaadjes - 180 g;
- kristalsuiker - 180 g;
Voor crème:
- eierdooiers - 6 stuks;
- kristalsuiker - 60 g;
- melk - 100 ml;
- zetmeel - 20 g;
- boter - 145 g;
- gecondenseerde melk - 145 g;
- cognac - 25 ml;
Voor decoratie:
- chocoladewit - 175 g;
- donkere chocolade - 50 g;
- room - 40 ml;
- amandelbloemblaadjes.
voorbereiding
Giet eerst de benodigde hoeveelheid amandelblaadjes in een geschikte bak en bepaal in de oven ongeveer 15 minuten tot 120 graden verwarmd. Gedurende deze tijd drogen ze iets op en worden ze geuriger. Laat dan een aantal bloemblaadjes over voor decoratie en de rest plaatsen we in de kom van de blender en breken uit om kleine kruimels te krijgen.
Eiproteïnen worden in een schone, droge en diepe container geplaatst en met een mixer op hoge snelheden tot dichte, stabiele pieken meegetroond. In het proces van de mixer gieten we een beetje suiker. Wanneer het gewenste resultaat wordt bereikt, grijpen we beetje bij beetje in, netjes gehakte amandelen.
Snij nu vijf vellen perkamentpapier af, een beetje groter dan de beoogde diameter van de cake en teken er cirkels op, wat een soort sjabloon is voor de cakes. We draaien de vellen om zodat het potlood aan de andere kant is en alleen zichtbaar is door het papier. Nu brengen we het bereide eiwit-amandeldeeg aan op de sjablonen en bakken we cakejes ongeveer dertig minuten op een temperatuur van 160 graden. We zorgen ervoor dat ze niet doorbranden.
Terwijl gebakken taarten, gaan we de slagroom bereiden. Klop dooiers met suiker, voeg een mengsel van zetmeel gemengd met een kleine hoeveelheid melk toe, meng en leg op een bord op matig vuur. Roer dan, terwijl je voortdurend roert, de rest van de melk en verwarm de massa tot ze dik is.
Zachte boterslag met een mixer met gecondenseerde melk, en combineer dan met de afgekoelde custard en roer nogmaals de mixer helemaal door elkaar.
Ga vervolgens verder met het samenstellen van de cake. We leggen de eerste amandelcake op een brede schaal en smeren het met de voorbereide room. Bedek met een tweede kurk, die ook is geïmpregneerd met room. We doen dit met alle cakes en room.
Smelt nu de witte chocolade in het waterbad, voeg room toe en giet het resulterende mengsel van het oppervlak van de cake. In dezelfde container lossen we de donkere chocolade op en dan schuiven we het in de zoetwaren
Klassieke cake "Esterhazy" is niet onderhevig aan opslag. Serveer het beter onmiddellijk of binnen de eerste 24 uur na bereiding, anders zullen de cakes te nat worden en dit zal een heel andere cake zijn.