Recepten risotto er is niet zo veel, maar zoveel dat het lijkt alsof het klassieke Italiaanse gerecht uit rijst met bijna alles kan worden aangevuld. Maar, natuurlijk, de meest luxueuze en traditionele component van de mediterrane keuken zijn zeevruchten, het is met hen dat we risotto in recepten verder zullen bereiden.
Risotto met zeevruchten - recept
Ondanks het echt luxueuze scala aan zeevruchten in dit recept risotto, kan dit gerecht alleen worden gerealiseerd door het kiezen van de meest betaalbare of geliefden van hen. Het belangrijkste - let op de verhoudingen.
ingrediënten:
- kippenbouillon - 740 ml;
- olijfolie;
- sjalotten - 90 g;
- Arboriorijst - 140 g;
- boter - 20 g;
- droge witte wijn - 60 ml;
- geraspte Parmezaanse kaas - 60 g;
- kreeft - 240 g;
- mosselen - 120 g;
- garnalen - 120 g;
- coquilles - 120 g.
voorbereiding
Voordat je een risotto met zeevruchten klaarmaakt, moet je er een soort van aromatische basis voor maken. Meestal is het gebaseerd op sjalotten, kruiden en knoflook, maar we minimaliseren het recept en stoppen alleen bij de eerste.
Passer 2/3 van de hele ondiepe in olijfolie, totdat het een karamel schaduw krijgt. Meng rijst met uien en giet na een minuut de wijn erbij. Risotto met zeevruchten kan zonder wijn worden bereid, maar wees bereid om veel in smaak te verliezen. Wanneer alle wijn is opgenomen, begin dan geleidelijk aan met een half glas, giet de kippenbouillon erin, roer constant de rijst en stimuleer daarbij de maximale afgifte van zetmeel. Het volgende deel van de bouillon wordt toegevoegd wanneer de vorige wordt geabsorbeerd. Dankzij deze kooktechnologie wordt rijst zacht en romig, het verandert niet in een pasta in de afgewerkte vorm, maar blijft vloeibaar als lava. Steek in de finale een handvol geraspte Parmezan in de risotto en laat het onder het deksel.
In de tussentijd hebben we tijd om vis te gaan eten. Smelt voor hen eerst de boter en bewaar de ui erop. Leg vervolgens de staart van de kreeft met het vlees naar beneden en de mosselen. Vul alles met wijn en wacht 3-5 minuten om de mosselen te openen. Zet vervolgens de garnalen en houd de zeevruchten een paar minuten in brand.
We schuiven de risotto op een bord, we verdelen de zeevruchten en serveren het met gesneden bieslook.
Risotto met zeevruchten kan worden gemaakt in een multivariate, hoewel rijst en zeevruchten apart moeten worden gekookt. Gebruik voor beide componenten van het gerecht de modus "Gerecht" of "Bakken", waarbij u in de kom in een pan kookt.
Hoe risotto met zeevruchten koken?
Als het klimaat van je geboorteplaatsen niet lijkt op een mediterrane, en zelfs duizenden kilometers naar de zee, zal het recept voor risotto met bevroren vis te redden zijn. Om te koken is het heel eenvoudig, je hoeft alleen maar de "zee reptielen" te ontdooien voordat je ze in een koekenpan doet en anders het recept volgen.
ingrediënten:
- inktvis - 200 g;
- garnalen - 120 g;
- ui - 60 g;
- tomaten zonder vel - 230 g;
- rijstarborio - 360 g;
- Balsamico azijn - 15 ml;
- champignon bouillon - 800 ml;
- Boter - 60 ml.
voorbereiding
Smelt wat boter (ongeveer de helft van het totaal), bak de inktvis en garnalen erop tot het klaar is.
Op de rest van de olie, bewaar de ui en meng het met de rijst. Na een minuut zou de rijst nauwelijks transparant rond de omtrek moeten zijn, wat betekent dat het eerst met azijn moet worden gegoten en dan begint met het verwarmen van de verwarmde bouillon, een beetje, op de gietlepel per keer en totdat de vloeistof volledig is opgenomen. Bereiding van risotto met zeevruchten zal worden voltooid wanneer rijst de hele bouillon opneemt en romig wordt. In dit stadium kunt u de verschroeide tomaten (voorheen ontdaan van zaden) en zeevruchten toevoegen. Serveer met geraspte Parmezaanse kaas.