Kaimak is een gefermenteerd melkproduct. Dit is iets tussen kwark, room en boter. Het lijkt ook op zachte roomkaas. Volgens een van de versies werd dit product voor het eerst op de Balkan bereid. En nu wordt het ook voorbereid in Tatarije, en in Bashkiria, en in Tadzjikistan, en in Azerbeidzjan.
Over het algemeen wordt kaimak beschouwd als een nationaal gerecht van Centraal-Aziatische volkeren. En elk van hen heeft zijn eigen speciale kookrecept. Ondanks het vrij hoge vetgehalte is kaimak erg handig. Het heeft immers een speciale microflora die ontstaat als gevolg van fermentatie. Hoe kaas "Kaymak" thuis te maken, zullen we u nu vertellen.
Roomkaas "Kaymak"
Traditioneel wordt kaimak gemaakt van schapen- of koeienvette melk. Het wordt in platte containers gegoten en gedurende 3-4 uur op een warme plaats bewaard. Onder invloed van warmte verdikt de toplaag en wordt deze crème. Nu verzamelen we deze crèmes zorgvuldig in houten containers, voegen licht zout toe en laten de dag 2 dagen staan, zodat het product doordrenkt is. De gereedheid wordt als volgt gecontroleerd: laat de kajak in het koude water vallen. Als het verdikt tot de consistentie van zure room, betekent dit dat de kaimak kan worden gegeten.
Soms bereiden ze ook een kaikak van wijn uit de wijn. De naam is te danken aan de manier waarop het is voorbereid. Met gesmolten melk verwijdert u het schuim en legt u het in lederen zakken - wijnzak. Deze bereidingswijze is arbeidsintensiever, dus gebruiken ze deze zelden.
Verse kaimak is meestal wit van kleur en heeft een delicate smaak. En als je het opslaat bij een temperatuur van 14-18 graden tot 2 maanden, kun je een oude kaimak krijgen, waarvan de smaak en kleur verschillen. Het wordt zout en gelig. Maar op hetzelfde moment is de kaimak ongebruikelijk en smakelijk. Jonge kaimak wordt vaak toegevoegd aan het deeg, dat vervolgens pasteitjes bakt.
Recept voor Cheese "Kaymak"
ingrediënten:
- room - 3 kopjes;
- suiker - 1 kop;
- citroen - 1 stuk;
- Vanillesuiker - 1 zakje.
voorbereiding
Roer er 2 kopjes room door met suiker en vanillesuiker. Kook op laag vuur tot het gaar is. Als de druppel bevriest in koud water, is de Kayak klaar. Koel de massa af, voeg citroensap toe en klop. Wanneer de massa wit wordt, introduceren we een glas crème, dat eerder werd geslagen en gemengd. En dan reinigen we de klok in de koelkast voor 5. Nu is de roomkaas "Kaymak" klaar voor gebruik.
Hoe kajmak koken in Tataars?
ingrediënten:
- melk - 2 liter;
- zure room - 200 g.
voorbereiding
In de melk voegen we zure room toe, mengen en laten 2-3 dagen op een warme plaats achter. En dan verwijderen we met de zure melk de bovenkant. Het zijn haar Tataren die Kaimak worden genoemd. Later wordt het gebruikt voor het bereiden van andere gerechten. Kaimak wordt met name toegevoegd bij het bereiden van verschillende vleesgerechten.
Eenvoudig Caymac-recept
ingrediënten:
- room van 32% vetgehalte - 1 l;
- "Live" kefir - 100 ml.
voorbereiding
De oven wordt tot 180 graden verwarmd. In een platte pan gieten we room ongeveer 1,5 cm en leggen het in de oven. We volgen, zodra een bruine japon wordt gevormd, verspreiden we het op een platte schaal.
Trek je nu terug - als je winkelcrème hebt gebruikt, loop je het risico dat het zuurproces dat we zo hard nodig hebben, misschien niet doorgaat. Meng daarom 100 ml room met 100 ml kefir en giet dit mengsel voorzichtig in het voorbereide schuim. Bij kamertemperatuur laten we ze ongeveer een dag staan. En dan nog een dag in de koelkast.
Serveer zachte kaas "Kaymak" met pannenkoeken, pannenkoeken , donuts, dumplings. Ja, met alles. Je kunt het zelfs met jam inschenken en als dessert voor thee dienen.