Omdat eieren een van de meest gebruikte en populaire producten zijn in de keuken, zijn velen geïnteresseerd in de vraag: hoe lang, waar en hoe het beste eieren kunnen worden bewaard voor gebruik.
Bewaaromstandigheden voor eieren
Opslag van kippeneieren verkocht in winkels en op voedselmarkten vóór verkoop aan de consument wordt geregeld door GOST R 52121-2003 "Eieren voor kip. Technische voorwaarden ». Hiermee is alles duidelijk. Natuurlijk is het het beste om geëtiketteerde eieren te kopen: er is dus een minimale garantie dat u niet mis zult gaan met de houdbaarheid en het gebruik.
Stel dat u een dochterboerderij of uw eigen boerderij heeft, er zijn kippen (en misschien andere vogels: eenden, ganzen, kalkoenen, enz.) Die eieren vervoeren, en daarom rijst de vraag systematisch waar en hoe u eieren opslaat.
Vers geplukte eieren thuis worden opgeslagen in een droge en koele kamer. De voorkeurstemperatuur voor eieren is 0-10º, niet meer dan 20ºC. De voorkeurvochtigheid is 85%. Onder dergelijke omstandigheden worden de eieren 2-3 weken goed gehouden.
Voor eieren die goed bewaard zijn zonder koelkast, kunnen ze worden ingevet met vet (bij voorkeur varkensvlees) of plantaardige olie. De besmeurde eieren worden met de scherpe punten in de doos geplaatst, zodat ze elkaar niet raken. In de doos kan droog zand zijn, schaafsel met zaagsel, zout, kaf, houtas, turf, gierst, haver. Dan is de doos bedekt, bijvoorbeeld, met jute. Je kunt eieren dus 2-3 maanden bewaren, natuurlijk, met een lage luchtvochtigheid.
Je kunt eieren opslaan in een kalkmortel - zodat ze goed en langer dan 3 maanden houdbaar zijn - tot 1 jaar. Om dit te doen, worden de eieren gelegd in een aarden pot met een scherp uiteinde naar beneden en uitgegoten met verdunde gebluste kalk, zodat de oplossing ze volledig bedekt met een marge in de dikte van de vinger. Voorkeur luchttemperaturen in de kamer, waar eieren worden opgeslagen in de oplossing, 0-10 ° C. Opgemerkt moet worden dat met deze opslagmethode, eieren een specifieke, niet al te aangename smaak krijgen en het eiwit slecht wordt geslagen. Dat wil zeggen, deze methode verdient het minst de voorkeur.
Eieren worden goed bewaard in een oplossing van keukenzout, een hoeveelheid van ongeveer 20 gram per liter water.
Houdbaarheid van eieren in de koelkast
De houdbaarheid van eieren in de koelkast hangt af van het temperatuurregime, de versheid van het product en de opslaglocatie. Bij een temperatuur van 1-2 ° C kan de houdbaarheid oplopen tot 3-4 maanden. Houd de eieren in de koelkast beter stil, dat wil zeggen niet in de deurvakken, maar op de plank in een speciale verpakking (waarin ze worden verkocht) of in een plastic container. We leggen eieren voor opslag met een scherp uiteinde naar beneden. Was ze niet voor opslag, en als je om wat voor reden dan ook nog steeds het moest doen, probeer dan het product binnen een maand te gebruiken. Bewaar geen eieren in de buurt van de ruikende producten, omdat deze vreemde geuren gemakkelijk en snel absorberen. Natuurlijk mogen er in de koelkast geen onaangename geuren zijn.
De kalkoeneieren worden opgeslagen, evenals kippeneieren. Eieren van watervogels kunnen niet langer dan 1-2 weken in de koelkast worden bewaard. Maar kwartels kunnen veilig tot 3 maanden worden bewaard. In geen geval mogen eieren bij opslag in contact blijven met vlees, vis en andere rauwe producten. Om vergiftiging te voorkomen, moeten kippen-, kalkoen-, eenden- en ganzeneieren gedurende ten minste 5 minuten een warmtebehandeling ondergaan. Maar kwartel kan worden gebruikt en rauw.
Gekookte eieren (hardgekookt, natuurlijk) kunnen 7-10 dagen in de koelkast worden bewaard en met een gebarsten schaal - niet meer dan 4 dagen. Langere opslag verhoogt het risico op infectie van eieren met microben, en daarmee het risico op vergiftiging.
Van gekookte eieren kun je veel gerechten bereiden, bijvoorbeeld eieren in Shatlandski of gewoon gevulde eieren .Probeer eieren in het algemeen vers te kopen en gedurende een tot twee weken te gebruiken.