Roggebrood verwijst naar basisvoedsel. De hoofdcomponent van dit brood is roggebloem. Als desintegratiemiddel wordt een speciale starter gebruikt.
Roggebrood in de mensen wordt "zwart" genoemd, in vergelijking met tarwebrood, dat "wit" wordt genoemd. Deze broodkleur houdt verband met het feit dat tijdens het koken roggemeel de schaduw in de richting van een donkerdere verandert.
Zo gebeurde het dat brood van roggemeel gedurende meerdere eeuwen een van de belangrijkste voedingsproducten was van de bevolking van onze breedtegraden. Roggebrood werd populair in de 11e en 12e eeuw, toen rogge massaal werd verbouwd. De belangrijkste reden hiervoor lag in het feit dat dit type brood voedzaam en goedkoper was dan brood uit tarwe.
Hoeveel calorieën zitten er in roggebrood?
Door het bakken van eigenschappen is roggemeel heel anders dan tarwemeel. Het mist gluten, maar er zijn meer wateroplosbare stoffen die vocht ophopen en het behoud van de vorm van het brood voorkomen. Om deze reden, in plaats van gist voor het bakken van het deeg, worden fermenten gebruikt met een verhoogde zuurgraad, die het gevolg is van de werking van gefermenteerde melkbacteriën.
Het caloriegehalte van roggebrood en tarwebrood is aanzienlijk anders. In tegenstelling tot tarwebrood, dat 245 calorieën bevat, ligt het caloriegehalte van rogge ongezuurde brood in het bereik van 160-190 eenheden. De meeste calorieën zijn afkomstig van koolhydraten, omdat ze goed zijn voor meer dan 37% van het volume brood. Eiwitten zijn goed voor ongeveer 5,7% en vetten - ongeveer 0,5% van de massa van het product.
Tijdens een dieet is een kleine hoeveelheid roggebrood toegestaan, omdat het een bron van belangrijke voedingsstoffen is. Bij het berekenen van calorieën in voedsel is het de moeite waard om te overwegen dat het caloriegehalte van een stukje roggebrood, met een gewicht van 30-40 g, ongeveer 52 eenheden is. Tijdens het dieet zijn een of twee stukjes roggebrood toegestaan.