Eieren - een van de oudste bronnen van direct beschikbaar eiwit, niet alleen voor mensen, maar ook voor de verre voorouders. Allerlei eieren zijn geschikt voor menselijke consumptie. Naast kip gebruiken de verschillende landen in de nationale keuken eieren:
- kwartels;
- struisvogel;
- gans;
- eend;
- duiven;
- eieren van reptielen.
De brede verspreiding van kippeneieren over de hele wereld is te wijten aan een combinatie van twee factoren - productiegemak (tenslotte haasten kippen bijna een jaar lang) en hun hoge smaak en voedingskwaliteiten.
Voedingswaarde van kippeneieren
De hoge voedingswaarde van eieren in het algemeen, en kippen in het bijzonder, is het gevolg van een groot aantal hoogwaardige dierlijke eiwitten - d.w.z. een dergelijk eiwit dat alle aminozuren bevat die een persoon nodig heeft, in 100 g kippenei, is 12,5 gram, naast proteïnen zitten ook 12 g vetten en 0,5 g koolhydraten in de eieren van de kip.
Bovendien bevatten de vitaminen en mineralen die het bevat een speciale voedingswaarde van een kippenei. Immers, dit product bevat zoveel belangrijke in vet oplosbare vitamines als:
- vitamine A - bevat in één ei bijna de helft van de dagelijkse norm van deze belangrijke stof die nodig is voor een acuut zicht, evenals normale ontwikkeling in de kindertijd (om een goede reden wordt dit een vitamine van groei genoemd);
- vitamine E - een natuurlijke antioxidant, voorkomt veroudering, hoewel het niet veel in het ei zit - slechts ongeveer 5% van de dagelijkse behoefte.
Veel meer vertegenwoordigd in kippeneieren zijn in water oplosbare vitamines:
- vitamines van groep B - zijn bijna in volledige structuur aanwezig, vitamine B2 of riboflavine, verantwoordelijk voor de gezondheid en schoonheid van een huid wordt speciaal toegewezen - het bevat in 1 kippenei ongeveer 30% van de dagelijkse behoefte;
- veel in het ei en een vitamine-achtige substantie zoals choline, die de mentale vermogens en het geheugen verbetert, in één ei bevat het een gemiddeld dagtarief;
- veel in het ei en biotine, bovendien werd deze stof, verantwoordelijk voor de gezondheid en schoonheid van het haar, voor het eerst geïsoleerd uit de dooier van een kippenei.
Daarnaast bevatten kippeneieren een grote hoeveelheid lecithine, essentieel voor de gezondheid van de lever en bloedvaten, en de rijke minerale samenstelling van dit product, gecombineerd met het gemak van assimilatie, maken eieren een onmisbaar onderdeel van zowel curatieve als eenvoudige gezonde voeding. Dit geldt met name voor een gekookt ei, waarvan de voedingswaarde afhangt van het tijdstip van bereiding: het meest bruikbaar in termen van verteerbaarheid van eiwitten, en de veiligheid van biologisch werkzame stoffen zijn zachtgekookte eieren - ze behouden de meeste bruikbare stoffen.
Voedingswaarde van kwarteleitjes
De genezende eigenschappen van kwarteleitjes zijn in veel landen bekend. In Japan werden ze vooral gebruikt als onderdeel van een rehabilitatienetwerk voor kinderen die nucleaire aanvallen overleefden. Over het algemeen wordt dit product aanbevolen voor voeding voor kinderen en voeding , en ondanks het feit dat de kwarteleitjes minder eiwitten bevatten dan bij kippen, is de kwartielsei over het algemeen hoger dan zijn andere tegenhangers. Ze bevatten significant meer vitamines A, B1 en B2, evenals magnesium kalium en fosfor dan in kip. Bovendien zijn ze veel minder waarschijnlijk verantwoordelijk voor allergische reacties.