Veel huisvrouwen zijn geïnteresseerd in het paddenstoelenzout, om de textuur zo veel mogelijk te behouden en om de voedingswaarde niet te verliezen. Alle variëteit aan recepten is gebaseerd op twee bereidingswijzen: koud en warm. Elk van hen kan vlezige paddenstoelenhoeden niet alleen de gewenste knapperigheid en aroma geven, maar ook de aanwezige gifstoffen extraheren.
Hoe paddestoelen te plukken?
Het beitsen wordt op koude of warme manieren uitgevoerd. Beiden gaan uit van een voorlopige onderdompeling van champignons in water gedurende drie dagen. Na de procedure, in de kou - de champignons worden met zout gegoten en onderdrukt, in de hitte - ze koken in de pekel en zijn onder het gewicht van de dag, gekookt en ontvouwen in een container.
- Paddestoelen hebben het vermogen om gifstoffen uit de omgeving te absorberen. Om de paddenstoelen klaar te maken voor de winter zonder de gezondheid te schaden, moet je ze opruimen, ze schoonmaken van het puin en 2 uur laten weken in water.
- Tijdens het zoeken kunt u de poten van de hoeden scheiden, de hoeden volgens het recept afsnijden.
- Bij het hoofddroogweefsel van drie dagen moeten champignons met koud water worden gevuld, de druk worden ingesteld en het water eenmaal per dag worden ververst. Na het einde van het proces de paddenstoelen grondig uitspoelen.
- Er moet speciale aandacht aan de afwas worden besteed. Voor het weken worden alleen glazen, keramische of houten bakken gebruikt.
Hoe snel champignons te verzamelen?
Snel laden van de lading is de eenvoudigste versie van het werkstuk. In feite is dit een van de versies van de methode van heet zouten waarbij champignons worden gekookt, met zout worden gegoten en gedurende meerdere dagen onder druk worden gezet. De hoeveelheid pekel regelt het resterende water uit het kookproces. Als gevolg hiervan krijgen champignons een krokant textuur en zout voor een week.
ingrediënten:
- champignons - 10 kg;
- zout - 500 g;
- laurierblaadjes - 6 st.;
- paprika - 10 g;
- water - 8 liter.
voorbereiding
- Giet voor het gieten van de champignons 7 liter water en laat 5 uur staan.
- Vul het resterende water bij en laat het 20 minuten koken.
- Zeef het water en zet het in de kou.
- Paddestoelen afkoelen, besprenkelen met zout en kruiden, gedurende 3 dagen onderdrukken.
- Overbrengen naar blikjes en 7 dagen in de kou staan.
Hoe de paddenstoelen op een hete manier te zouten?
Vooral drukke huisvrouwen zijn geschikt voor het zouten van hete stallen. Dit is een handige optie voor het verwerken van een groot aantal paddenstoelen. Hiervoor worden de champignons gekookt, gekoeld, met verse pekel gegoten, onderdrukt en na 3 dagen verspreiden ze zich naar de oevers. De kooktijd wordt gecompenseerd door de afwezigheid van bitterheid en delicate smaak.
ingrediënten:
- champignons - 500 g;
- dille paraplu's - 2 stuks;
- mierikswortelblad - 2 st.;
- water - 3 l;
- zout - 60 g;
- laurierblad - 1 stuk;
- teentjes knoflook - 3 stks.
voorbereiding
- Vul 1,5 g water met 30 g zout en kook gedurende 15 minuten.
- Maak van het resterende water en zout een nieuwe pekel.
- Leg de champignons, de laurier in de pekel en bak gedurende 20 minuten.
- Haal van het vuur, voeg kruiden toe en druk het aan met onderdrukking.
- Na 6 dagen, transfer naar schone potten, giet de pekel en zet de gezouten champignons 45 dagen in de kou.
Champignons op een koude manier thuis plukken
Gezouten grond is koud, vooral lekker. Deze methode biedt geen thermische behandeling: de champignons worden eenvoudig met zout gegoten en onder druk gezet. Met dit zouten behouden de paddenstoelen alle voedingsstoffen en worden ze doordrenkt met de aroma's van kruiden en specerijen. De laatste geven paddenstoelen een fort, knapperigheid en een uitstekende smaak.
ingrediënten:
- schoenveters - 4,5 kg;
- zout - 500 g;
- mierikswortel bladeren - 6 stuks;
- mierikswortel root - 1 stuk;
- teentje knoflook - 8 stks;
- kersenbladeren - 5 stuks;
- water - 4 liter;
- paraplu's van dille - 3 stks.
voorbereiding
- Voordat je de paddenstoelen zout, moet je ze 3 dagen vullen met water.
- Breng over naar een schoon gerecht, voeg zout, kruiden toe.
- Onder druk gezet en voor een maand in de kou gestuurd.
Hoe witte champignons te zouten?
Als je witte champignons plukt met een korte weekbeurt en blancheren, zul je in 25 dagen van een knapperige knuppel kunnen genieten, wat geschikt is voor een korte periode van opslag van dit soort paddenstoelen. Deze "fout" wordt perfect gecompenseerd door expressieve kleur en sappige dichte pulp, bij uitstek geschikt voor deze bereidingswijze.
Ingrediënten :
- champignons - 3 kg;
- zout - 20 g;
- water - 2,5 liter;
- zwarte peperpot - 10 g;
- aalbesbladeren - 4 stuks.
voorbereiding
- Voordat je witte champignons zout, laat ze in water weken met 50 gram zout en houd 36 uur aan de kant.
- Spoelen, blancheren gedurende 5 minuten.
- Verspreid over blikjes, voeg 140 g zout en kruiden toe.
- Houd 25 dagen in de kou.
Beitsen van zwarte champignons
Gezouten zwarte champignons - een populaire delicatesse voor de bereiding waarvan ervaren champignonplukkers op de koude manier adviseren. Zouten in koolbladeren is de gemakkelijkste en relatief snelle optie om van bittere champignons een uitstekende knuppel te maken. Verzadigd door koolsappen, ontdoen de druiven zich van bitterheid en krijgen een geweldige smaak.
ingrediënten:
- champignons - 5 kg;
- koolbladeren - 7 st.;
- zout - 400 g;
- mierikswortel root - 1 stuk;
- dilleparaplu's - 15 st.;
- knoflookkop - 1 stuk;
- aalbesbladeren - 10 st.
voorbereiding
- Voordat je zwarte vodden zout, zet ze dan 3 uur in een oplossing van 170 gram zout en 10 liter water. Uitspoelen.
- Zout in 220 g zout en specerijen.
- Bedek met koolbladeren en zet twee dagen onder druk.
- Verspreid over blikjes en gedurende 2 maanden in de kou staan.
Koreaanse paddenstoelen
Het recept voor het beitsen van paddenstoelen is variabel. Dus, voorgeweekte en gekookte paddenstoelen, kunnen een uitstekende basis worden voor een acute snack in het Koreaans . En zelfs omdat de paddenstoelen uitsluitend Russisch zijn, passen ze perfect bij de traditionele zoetzure marinade en een reeks pittige gerechten die typisch zijn voor de Aziatische keuken.
ingrediënten:
- makreel - 3,5 kg;
- ui - 900 g;
- wortelen - 400 g;
- knoflookkop - 2 st.;
- olie - 300 ml;
- suiker - 200 g;
- zout - 50 g;
- azijn - 200 ml.
voorbereiding
- Week de mokken gedurende 3 dagen, spoel ze af en laat ze koken.
- Ui, worteltjes en champignons in reepjes gesneden.
- Uigebraden gerecht.
- Meng de azijn, zout, suiker, olie en knoflook.
- Giet de champignons en groenten met de marinade en laat afkoelen.
Bos knapperige vaten van koud zouten
De oude manier om de champignons op te pakken, is gebaseerd op koud koken in houten vaten. Als gevolg hiervan werden de schimmels doordrenkt met tannines en knapperig en geurig. Een ander voordeel was dat het voor het verzamelen mogelijk was om nieuwe schimmels te melden. Het nadeel van deze methode is dat de paddenstoelen goed moeten worden uitgespoeld na zouten.
ingrediënten:
- champignons - 10 kg;
- zout - 500 g;
- mierikswortelbladeren - 10 st.;
- Parasols paraplu's - 15 st.
voorbereiding
- Week de champignondoppen gedurende 3 dagen.
- Leg een stukje groen en zout op de bodem van het vat.
- Leg de champignons in lagen, prisalivaya.
- Onderdrukt gedurende 2 maanden.
Hoe gedroogde paddenstoelen te zouten?
Het zouten van droge champignons, of witte lading (deze naam werd gegeven aan de paddestoel vanwege de droge hoed), is eenvoudig. De afwezigheid van bitterheid maakt het gebruik van een droge methode van zouten mogelijk, waarvoor geen voorweken van paddestoelen vereist is. Het is alleen nodig om de paddenstoelen af te vegen met een servet, ze te bevrijden van vuil en in potten te doen, zout te gieten.
ingrediënten:
- champignons - 1 kg;
- zout - 35 g;
- een teentje knoflook - 4 stuks.
- takje dille - 3 stuks.
voorbereiding
- Veeg de paddenstoelen af met een tissue.
- Giet zout, kruiden, zet onderdrukking en reinig 1,5 maand in de kou.