Van de weinige soorten thermische verwerking van vis, koken is een van de eenvoudigste, snelste en meest bruikbare. Koken vis kan worden gestoomd , alleen in water, of gebruiken als een medium bouillon, melk of een mengsel van verschillende componenten. Door te koken, is het mogelijk om de oorspronkelijke vissmaak te benadrukken, dus om het onherkenbaar te verhullen en volledig nieuwe smaaktonen van het product te hebben ontvangen.
Hoe vis te koken?
- Het eerste dat je moet doen als je begint met het koken van vis, is het verwijderen van de karkassen van de ingewanden, kieuwen en schubben (indien aanwezig). Het is belangrijk om de galzak niet te beschadigen, om de smaak van het product niet te bederven. Afhankelijk van de verdere voeding of het gebruik van gekookte vis, kunnen vinnen, kop en staart worden achtergelaten of afgesneden als onnodig. Vis kan volledig worden gekookt, in steaks worden gesneden of alleen filets worden gebruikt. In het laatste geval verdient het koken met stoom de voorkeur, omdat de afwezigheid van huid en botten zal bijdragen aan het snelle verlies van smaak en nutritionele eigenschappen wanneer de filets in water worden gekookt.
- Bij traditioneel koken laat men de bereide vis zakken in een bak met kokend water, vooraf gezouten naar smaak.
- Om de vis extra smaakkwaliteiten in het water te geven, kunt u een laurierblad, erwten van zwarte of geurige peper toevoegen, evenals een ui, gepelde wortels of hele peterseliewortel. Wees ook niet overbodig, zal de tak van dille of peterselie zijn.
- Soms in het water bij het koken van vis pekel van komkommers of tomaten toe te voegen, verdun het in tweeën met melk of gebruik alleen melk in zijn zuivere vorm, waardoor een meer delicate structuur van vispulp te bereiken.
Hoe lang duurt het om vis te koken?
- De tijd voor het bereiden van verse vis hangt voornamelijk af van de oorspronkelijke grootte van de bereide stukken. Brokken met een gewicht van ongeveer 200-250 gram worden in acht tot tien minuten gelast. Een teken van hun bereidheid is de vertraging van het vlees van de botten.
- Wanneer hele karkassen worden gekookt, moet de kooktijd worden verhoogd in verhouding tot hun gewicht, waarbij voor elke honderd gram product vijf minuten worden toegevoegd.
- Niet minder belangrijk aspect, waarmee rekening moet worden gehouden bij het bepalen van de tijd van het koken van vis, is het niveau. Vlees van de rivierbewoners van de karperfamilie, zoals brasem, crucian, dace, ide, chekhon, asp, rudd, somber, witvis, kakkerlak moet worden bewaard in water vanaf het moment van het koken van niet minder dan vijftien minuten. Dit is de tijd die nodig is om de vispulp te neutraliseren van de larven van parasieten die er vaak in voorkomen.
Hoeveel koken rode vis voor soep?
Afhankelijk van het recept voor de soep kan worden gebruikt als een eenvoudige rode visfilet, en de hele vis set met het hoofd, vinnen en botten. In het laatste geval wordt visbouillon gekookt. Om het smakelijk en rijk te maken, moet de vis ongeveer een half uur worden gegaard, waarna het vlees wordt gescheiden van de botten en wordt toegevoegd nadat de eerste gerecht is voltooid.
Als het recept uitgaat van het toevoegen van rode visfilets aan het einde van het koken, wordt het vijf minuten voordat het hele proces voltooid is in soep gelegd.
Hoeveel koken vis voor een kind?- Voor het kindermenu, vooral als het kind jonger is dan drie jaar oud, is het beter om geen rivier- of rode vis te gebruiken. Kies bij voorkeur de vetarme soorten witte zeevis, zoals kabeljauw, heek, koolvis.
- Kook de stukjes van deze vis tien minuten. Een heel karkas heeft vijfentwintig minuten van je tijd nodig.
- Zorg ervoor dat je alle botten opgeeft voordat je de vis aan het kind geeft.
- Oudere kinderen kunnen al koken in water of gestoomde zalm en riviervis. De thermische behandeling van deze variëteiten voor het indienen bij het kind duurt ten minste vijftien minuten.