Voetzoekers zijn een origineel klassiek gerecht van de Russische culinaire traditie. Er zijn minstens 2 legendes bekend over het uiterlijk van dit prachtige gerecht. Volgens een versie werden deze zeer smakelijke schnitzels uitgevonden door de kok van een van de vorsten van Pozjarski. Bij de komst van de groothertog kookte deze vindingrijke kok koteletten van kippenvlees vanwege het gebrek aan kalfsvlees op dat moment in de keuken. Een andere versie is reëler: dit gerecht is bedacht door een echtgenoot van de eigenaar van een taverne in de stad Torzhok, een soort Daria Pozharskaya, aan het begin van de negentiende eeuw. De grote Russische dichter Alexander Pushkin vermeldt zelfs deze prachtige koteletten in zijn gedichten, wat niet verwonderlijk is - Torzhok was op het paardenspoor van St. Petersburg naar Moskou. Pozharski-schnitzels - een heerlijk gerecht en vrij moeilijk te bereiden, en vereist daarom een verstandige aanpak. Vlees voor vuurkoteletten is kip of kalkoen. We zullen ons goed herinneren dat eieren en uien niet worden gebruikt voor het bereiden van vuurkoteletten.
We koken vuurkoteletten
Kipchotels zijn dus vuur. Om dit prachtige gerecht te bereiden, hebben we het volgende nodig:
- 500 g kippenvlees (de helft van de benen, de tweede helft van de borst, dus het is beter om een hele, vetgemeste dikke kip te kopen);
- 2-3 eetlepels natuurlijke (bij voorkeur rustieke) boter;
- 2-3 eetlepels natuurlijke melkcrème;
- 1 kopje vloeibare room of melk voor het weken van brood;
- 2-3 plakjes wit brood;
- 2-4 eetlepels plantaardige olie om te frituren;
- gemalen zwarte peper;
- zout, kruiden.
voorbereiding:
Kipgehakt kan op drie manieren worden gekookt: sla vlees door een vleesmolen, snijd met een mes met de hand of in een maaidorser (blender, hakmes). De laatste twee methoden hebben de voorkeur, omdat de vleesmolen ongewenst de structuur van het vlees verandert. Brood moet worden gedrenkt in room (of goede volle melk) en vervolgens worden geperst, maar niet te veel. Voeg vervolgens brood toe aan het kippengehakt, samen met gesmolten boter, room, droge kruiden en zout. Alles is grondig gemengd. Leg nu de braadpan op het vuur en warm de olie op (u kunt gesmolten kippenvet gebruiken in plaats van boter). We vormen ovale spindelvormige schnitzels (als er in het midden een klein beetje boter zit - het zal vooral heerlijk zijn, de schnitzels zullen opmerkelijk sappig en zacht zijn). Meestal gekookte vuurkoteletten met broodkruimels, dat wil zeggen dat ze een kotelet in paneermeel snijden voordat ze frituren. Soms in het midden van de schnitzels een kippenbot van het scheenbeen of dijbeen plaatsen - waarschijnlijk om ervoor te zorgen dat de kotelet met de hand kan worden gegeten, blijft de herberg stil.
Bak de pasteitjes goed
Je kunt koteletten van beide kanten bakken (draai ze lichtjes om met een spatel) en vervolgens in de oven om ze volledig klaar te maken. Leg hiervoor een licht gefrituurde kotelet op een ingevette bakplaat of in een speciale vuurvaste keramiek of glas. Vorm of bakplaat met schnitzels in een oven, verwarmd tot een gemiddelde temperatuur. De temperatuur mag niet te laag zijn, anders kunnen de schnitzels uitdrogen. We zullen de koteletten bakken totdat ze klaar zijn, die zullen worden geïnformeerd door de eetlustopwekkende geur en goudbruine schaduw van schnitzels. Welnu, klassieke vuurtaarten van kip zijn klaar. Dit is een gerecht voor een feestelijke tafel en daarom moet het alleen warm (of warm) worden geserveerd en vers worden bereid. Koude en verwarmde vuurkoteletten verliezen hun heerlijke smaak.
Pozharsky-schnitzels van kalkoen
Je kunt heerlijk heerlijke vuurkoteletten bereiden met kalkoenvlees. In dit geval gebeurt alles op dezelfde manier als bij het bereiden van vuurkoteletten van kippenvlees, maar verlengt u de bereidingstijd iets. Vuurkoteletten dienen te worden geserveerd met een eenvoudig bijgerecht van gebakken, gekookte of gebakken aardappelen of kruimelige boekweit. Het is ook goed om een ruwe en niet te hete saus te serveren, gestoofde groenten, gezouten, gestoofd in zure room of gemarineerde champignons en / of klassieke Russische raznosolie. Om koteletten af te vuren kunt u sterke bessentint of een sterke lichte tafelwijn serveren.