Een geurige gerookte makreel kan zonder veel moeite thuis worden gekookt. De smaak van een dergelijke vis kan niet worden vergeleken met het product dat is gekocht in het handelsnetwerk. En als u er rekening mee houdt dat nu bijna elke fabrikant verschillende conserveermiddelen, smaakversterkers en vloeibare rook gebruikt bij de productie van het product, worden de voordelen van gerookte zelfgemaakte makreel voor de gekochte vis met honderdvoud verhoogd.
Als je al een rokerij hebt , of je gaat het kopen of bouwen op je site, maar je weet niet hoe je makreel thuis kunt roken, dan is dit artikel iets voor jou.
Hoe rook je makreel in een rokende rokerij?
Voordat we het karkas van makreel roken, reinigen we de ingewanden, wassen we het, wrijven we het royaal met zout en sturen we het tien tot twaalf uur in de koelkast. Daarna wassen we de zoutkristallen weg en laten ze uitdrogen door de vis bij de staart te hangen of af te vegen met papieren handdoeken. Indien gewenst, kunt u ook pre-makreel in verschillende kruiden marineren, maar dit is een amateur. In de klassieke versie wordt alleen zout gebruikt.
Onderaan het rokerijtje lagen natte els-chips. Indien nodig, weken we hen voor een korte tijd voordat het roken in het water. Vervolgens stellen we een rooster in waarop viskarkassen op enige afstand van elkaar worden geplaatst. We raden je aan om de makreel te verbinden met touw en niet om het van het hoofd te verwijderen, dus we zullen meer vet en innerlijk sap van de klaargemaakte schaal besparen.
Sluit het deksel van de rokerij goed en plaats het op de vuurpot met het brandende hout of een ander soort apparaat. Houd een sterke brand aan totdat een stabiele witte rook onder de dekking uitkomt. Verlaag nu de warmtetoevoer iets en onderhoud het gemiddelde karkas twintig minuten, en groter een half uur.
Sommige deskundigen adviseren om het deksel van de rokerij tijdens het proces iets te openen om overtollige rook af te geven en zo de vis te beschermen tegen onnodige bitterheid. Maar we zouden dit niet aanbevelen, omdat het gevaarlijk is en je behoorlijk ernstige brandwonden kunt krijgen. En om de bittere smaak van makreel te vermijden, volstaat het om een goed bevochtigde in plaats van droge frites te gebruiken.
Na de tijd van roken, verwijderen we voorzichtig de rokerij uit het vuur, houden het een tijdje vast en openen dan voorzichtig het deksel en halen de geurige en smakelijke vis eruit.
Hoe rook ik makreel in een rokerij?
Dankzij de koude rookmethode verwerft de vis een verbluffende smaak en aroma, evenals het vermogen om lang vers te blijven en heeft hij een langere houdbaarheid. Dit komt door de natuurlijke chemische stoffen waaruit de rook bestaat. Bij dergelijk roken wordt makreel niet onderworpen aan een warmtebehandeling, waardoor alle nuttige eigenschappen behouden blijven.
Evenals vóór het hete roken, bewaren we de vis uit de ingewanden en spoelen het uit. Bij koud roken kun je het hoofd verwijderen. We wrijven goed met een groot zout en laten het twaalf uur op een koude plaats staan. Was dan het zout en hang het karkas ongeveer twee uur op om te drogen.
Bepaal nu de vis in de rookkamer. Het is fundamenteel anders dan de hete rookkamer, omdat de rook waaruit de producten daarin worden verwerkt erin moet vloeien en al tot vijfentwintig graden is afgekoeld. Dit is de belangrijkste en belangrijke voorwaarde die moet worden nageleefd in de procedure voor koud roken, zoals makreel en andere producten.
Onze vis zit dus al in het rokerij. Na 24 uur constant roken op een temperatuur, zoals we al hebben gezegd, niet meer dan vijfentwintig graden, kunnen we een kant-en-klare aromatische snack krijgen. Het is helemaal klaar voor gebruik. Eet smakelijk!