Halva is een wijdverspreide in de oost-delicatesse die op een andere basis en volgens verschillende technologieën, gebaseerd op de kenmerken van de regio, wordt bereid: als in Oost-Europa het hoofdbestanddeel van halva zonnebloempitten is, dan verder naar het oosten, kunt u recepten ontmoeten op basis van sesamzaad, of Turkse baklava, die wordt bereid uit meel en griesmeel. Hoe dan ook, in het kader van dit materiaal zullen we proberen, zo veel mogelijk, te begrijpen hoe halva wordt gemaakt in verschillende regio's en hoe de smaak verschilt van analogen.
Hoe maak je halva van zonnebloempitten?
Onder de Europeanen is de meest populaire halva uit zonnebloempitten. Verrassend eenvoudig in de voorbereiding is delicatesse gemakkelijk om thuis te maken in slechts 20 minuten. Het eindproduct zal veel minder suiker bevatten dan de halva van de toonbank, en samen met de overmaat aan suiker zullen conserveringsmiddelen met smaakstoffen weggaan.
ingrediënten:
- zaden (geschild) - 1 1/2 items;
- plantaardige olie - 15 ml;
- kristalsuiker - 115 g;
- water - 45 ml.
voorbereiding
Selecteer een niet al te grote vorm en bedek de bodem en muren met een perkamentvel.
Gebruik een mixer om de gefrituurde gepelde zaden in meel te veranderen. Meng in een steelpan suiker met water en olie, wacht tot de vloeistof kookt en giet dan de zaden en verwijder de halva uit het vuur. Bereid mengsel lichtjes zout en verdeel in een vorm, ram alle siliconen spatel. Bedek met een tweede vel perkament en knijp halva met je handen. Wanneer de briket volledig is afgekoeld, kunt u hem snijden en beginnen met proeven.
Hoe werken Turkse halva?
Er zijn verschillende versies van Turkse halva en in het kader van dit materiaal zullen we het over twee van hen hebben: de eerste, van dit recept, wordt bereid op basis van gewoon meel. Vanwege het hoge suikergehalte is dergelijke halva een delicatesse met een delicate textuur en nauwelijks waarneembare melksmaak.
ingrediënten:
- Boter - 245 g;
- melk - 980 ml;
- bloem - 245 g;
- kristalsuiker - 390 g.
voorbereiding
Het schema voor de bereiding van halva van Turkse meel lijkt op het schema voor het maken van bechamelsaus met een enorme hoeveelheid suiker en verschillende verhoudingen.
Maak, voordat je halva van meel maakt, de blokjes boter in de pan en wacht tot ze smelten. Voeg bloem toe aan de olie en laat deze bruin worden tot een licht gouden tint. Verwarm de melk en suiker in een afzonderlijke container tot de kristallen volledig zijn opgelost. Roer in porties, voortdurend roerend, de melk naar het gefrituurde meel tot je een dikke pasta zonder klontjes krijgt. Wanneer de pasta is afgekoeld, verdeel het in gelijke porties en rol het in ballen.
Hoe halva thuis te doen?
Het tweede type Turkse halva is een delicatesse bereid op basis van griesmeel. De kooktechnologie blijft hetzelfde, maar de textuur van dergelijke halva is minder pasteitje, zoetheid behoudt gemakkelijk de vorm en wordt gesneden.
ingrediënten:
- plantaardige olie - 240 ml;
- griesmeel - 240 g;
- kristalsuiker - 475 g;
- water 960 ml;
- een schil van een citroen.
voorbereiding
Maak eerst een eenvoudige suikersiroop, waarvoor het voldoende is om de kristallen in water op te lossen en alles aan de kook te brengen. Het koken van de siroop duurt 7-8 minuten, dezelfde tijd zal worden besteed aan het roosteren van griesmeel in een droge koekenpan. Giet kokosstroop in de manga, mix en kook de basis voor halva op minimale hitte gedurende 6-7 minuten, totdat het dikker wordt (het mengsel zal heftig koken, voorzichtig!). Voeg in de finale de citroenschil toe en meng opnieuw. Breng de basis over naar de halva in de mal en laat het volledig afgekoeld.