Iedereen kent al lang de gunstige eigenschappen van kalfsvlees. Dergelijk vlees in vergelijking met rundvlees is zachtaardig en zacht, omdat het onderscheidende kenmerk ervan bij een jong dier hoort. Maar, net als elk ander product, kalfsvlees vereist een goede benadering van koken. Vandaag zullen we in ons materiaal vertellen hoe je kalfsvlees goed kookt, zodat het zacht is en hoe lang het duurt.
Hoeveel kalfsfilets voor een kind koken?
Kalfsvlees is precies het product dat ouders, samen met het konijn en kalkoen, de voorkeur geven aan ouders om vlees te kiezen voor de voeding van hun kinderen. Dit wordt niet alleen bevorderd door de voedings- en voedingskenmerken van kalfsvlees, maar ook door zijn prachtige rijke smaak. Maar hoe moet je dergelijk vlees koken voor een kind om het perfecte resultaat te krijgen en al het nut te behouden?
Kies voor het kindermenu in de regel kalfsvlees, dat veel sneller wordt gekookt dan vlees van een ander deel van het karkas. Het product moet in kleine stukjes over de vezels worden gesneden, in kokend water worden verlaagd en na herhaalde kookbewerking met matig koken gedurende veertig tot vijftig minuten. Afzonderlijk merken we dat het water maar een klein beetje moet bedekken, maar het vlees mag er niet in drijven. Zo blijven alle eigenschappen van het product op het maximum.
Bij het koken van een kalfsvleespatel of een ander deel van het karkas, voor het zacht worden van het vlees, duurt het ongeveer een uur.
Hoeveel koken jong kalfsvlees voor soep?
Om soep te maken, gebruik in de regel kalfsvlees op het bot. Van dergelijk vlees krijg je de meest gekookte bouillon en daarmee de uitstekende smaak van het kant-en-klare gerecht. Voor een ideaal resultaat, moet het vlees in dit geval als een geheel worden achtergelaten, maar het moet worden verdeeld in brokken en het moet worden gemalen nadat het de gewenste mate van zachtheid heeft bereikt.
Afhankelijk van hoe jong het dier was op het moment van de slacht, duurt het ongeveer anderhalf uur om zijn vlees op het bot te koken. Als de gekozen homp veel pezen bevat, is het beter om de kooktijd tot twee uur te verlengen.
We vestigen ook uw aandacht op het feit dat het kalfsvlees voor soep, salade of kindermenu slechts tien tot vijftien minuten vóór het einde van het proces gedolven moet worden. In elk geval moet het vlees in reeds kokend water worden neergelaten en mag het deksel niet worden afgedekt voordat het opnieuw wordt gekookt. Bedek het vat pas nadat al het schuim is verzameld en het vuur is gezet om een zwak wegkwijnend vlees in de bouillon te houden.