Franse bitterkoekjes zijn geweldig met hun ongelooflijke originele smaak en aantrekkelijke uiterlijk. Dit dessert kan niet gemakkelijk te bereiden worden genoemd, maar bij het uitvoeren van bepaalde technologische subtiliteiten en het observeren van de juiste verhoudingen van het deeg, is het heel goed mogelijk om het te maken, en als resultaat is de smaak van de delicatesse zeer dicht bij het origineel.
Verder zullen we in ons recept in detail vertellen hoe we koekjes "Makaruny" kunnen bakken en het correct kunnen versieren.
Hoe macaroni te maken - recept voor 10 stukjes koekjes
ingrediënten:
- amandelmeel - 125 g;
- zandsuiker - 125 g;
- poedersuiker - 260 g;
- kippenei van gemiddelde grootte - 3 stuks;
- crème - 50 ml;
- witte chocolade - 50 g;
- donkere chocolade - 50 g;
- water gefilterd - 35 ml;
- zout - 1 snuifje;
- kleurstof voor levensmiddelen - volgens voorkeur.
voorbereiding
Aanvankelijk combineren we suiker en amandelmeel in een kom. Daarna gieten we het resulterende mengsel op de bakplaat bedekt met perkamentblaadjes, verspreiden en plaats in een voorverwarmde tot 160 graden oven voor ongeveer tien minuten drogen. Nu zeven we twee keer het gedroogde mengsel en mengen het met één eiwit. Daarna bereiden we de siroop . Om dit te doen, verbinden we het water en de kristalsuiker in een schep en zetten het op het vuur op middelhoog vuur. We bereiken een kleine viscositeit van het mengsel, een gelige tint en een temperatuur van 120 graden.
Snijd in de volgende stap de overgebleven eiwitten met een snufje zout tot dichte pieken en breng een heet straaltje in de eiwitmassa van de hete siroop en blijf continu de massa zeven minuten lang kloppen. Combineer nu het bloemmengsel met het zoete eiwit en roer het met behulp van een spatel in één richting tot een maximaal uniforme textuur.
Verdeel het resulterende deeg in delen, afhankelijk van het aantal gebruikte kleuren, voeg toe aan elke kleurstof en meng grondig. We vullen de snoepzakken met een gekleurde massa en plaatsen ze met ronde pannen met een diameter van ongeveer twee centimeter op de bakplaat met een perkamentblad of siliconenmat. Als kleine pieken van boven worden gevormd, wordt er een klein beetje op de bodem van de pan getikt, zodat ze volledig worden verspreid. Nu laten we de spaties ongeveer 20 minuten onder kamercondities drogen, en
Voor de vulling bereiden we ganash voor. Verwarm de helft van de norm van room, we doen er een gebroken witte chocolade in en laten deze volledig oplossen. Indien gewenst, kunt u de resulterende lichte chocolademassa vullen met het gewenste kleurenschema, te delen door het aantal inzetten dat hiervoor nodig is. Op dezelfde manier doen we hetzelfde met donkere chocolade, smelten in room. Verspreid de helft van de klaar gekoelde bitterkoekjes en sluit ze in paren. We hebben een delicatesse in de koelkast voor enkele uren voor koeling en infusie.