Naast andere manieren om vis te oogsten voor toekomstig gebruik, behoudt zouten leiderschap, al is het maar omdat het een van de eenvoudigste en meest effectieve manieren is om de versheid van het product te behouden. Met behulp van zouten kun je de levensduur van bijna elke vis verlengen, maar in de recepten zullen we het hebben over makreel.
Makreel gezouten in pekel - recept
ingrediënten:
- verse makreel karkassen - 2 stuks;
- ui - 65 g;
- erwt zwarte peper - 8 st.;
- erwten van paprika - 5 stuks;
- kruidnagel - 4 knoppen;
- laurierblaadjes - 4 stuks;
- kristalsuiker - 25 g;
- zout - 40 g;
- water 480 ml.
voorbereiding
De eerste stap naar het ideaal zouten van vis is de juiste voorbereiding. Om makreel klaar te maken voor ambassadeur vis eerst ding om te darmen, dan afgesneden van haar vinnen en hoofd met een staart, snijd in grote stukken en verspreid in een pot of emaille pan. Samen met de vis worden de ringen van uien, evenals anjer, laurierblaadjes en pepermix met erwten naar de schotels gestuurd. We bereiden de pekel en brengen water aan de kook met zout en suiker. De hete pekel wordt tot kamertemperatuur afgekoeld en vervolgens in vis geïnjecteerd. Breng over de vis een kleine bocht, bijvoorbeeld een bord of een zwaar deksel, en laat de makreel een hele dag in de koelte staan.
Instant makreel, gezouten stukken
In tegenstelling tot de vorige methode van zouten, kunt u met de uitdrukkelijke methode na een paar uur een gezouten vis eten, wat ontzettend handig is in die gevallen waarin het noodzakelijk is om een verscheidenheid aan koude gerechten aan de bankettafel te bereiden.
ingrediënten:
- makreel;
- ui - 45 g;
- water 330 ml;
- een teentje knoflook;
- zout - 25 g;
- zwarte peper erwten - 6 stks;
- laurierblaadjes - 2 stuks.
voorbereiding
Maak eerst een eenvoudige pekel door water op het fornuis te leggen, het aan de kook te brengen en vervolgens de gesneden ui, laurier, zout, knoflookbieslook en peperkorrels toe te voegen. Laat de pekel onder het deksel afkoelen, zodat het de smaak van al die toevoegingen waaraan we het hebben gegeven niet verliest. Snijd het uitgehaalde en gespoelde karkas van de makreel in stukken van gemiddelde dikte, zodat ze in korte tijd de tijd hebben om te kwijlen, en doe ze dan in een plastic bak, vul ze met pekel en laat ze 2-2,5 uur staan. Gereedheid van vis wordt bepaald door de test.
Makreel gezouten thuis - droge ambassadeur
De vis van droog zouten blijkt echt droger te zijn dan degene die wordt gegoten met geconcentreerde zoutoplossing, misschien komt dit doordat het zout letterlijk overtollig vocht uit de vis haalt, waardoor het vlees dicht en glad is en de eenvoud van het koken deze methode van zouten nog een pluspunt geeft.
ingrediënten:
- karkas van makreel - 1 pc;
- zout - 15 g;
- kristalsuiker - 5 g;
- laurierblad - 1 stuk;
- droge mosterd - 1/2 theelepel;
- snufje gemalen koriander .
voorbereiding
Bereid het mengsel voor op droog zouten door het combineren van zout, suiker, gemalen laurierblaadjes en mosterd.
Maak het karkas van de makreel schoon, spoel het af, snijd het hoofd, de staart en de rest van de vinnen af. Snijd de vis en leg hem op het vel voedselfolie. Vul de holte van de makreel met een half zout mengsel, wrijf voorzichtig de laatste in de buikwand. Giet buiten het resterende zout en wikkel de vis. Wreel makreel in zodat je geen lucht in kunt laten, zet het in de koelkast en vergeet het twee dagen. Wanneer makreel gezouten thuis op een eenvoudig recept klaar zal zijn, penseel er zout van af, spoel af, droog en snijd de vis.