Een van de favoriete methoden om paddenstoelen te plukken voor toekomstig gebruik is hun zouten. Gezouten fruit kan gemakkelijk worden opgeslagen tot het volgende paddenstoelenseizoen en tijdens de periode van consumptie kan het worden gebruikt als een koude snack en toevoeging aan warme gerechten. Gezouten paddenstoelen worden op verschillende manieren geoogst en sommige zullen we verder opletten.
Gezouten champignons - recept voor de winterkoken
De basis kan worden beschouwd als een droge methode van zouten, waarvoor niets anders dan het zout zelf is vereist. Dankzij deze eenvoudige methode behouden paddenstoelen hun natuurlijke smaak en daarom worden er geen specerijen en kruiden aan toegevoegd.
Droge methode bevat alleen roodharige en podreshniki - kleine en delicate champignons waarvan de vruchtlichamen eerst met een droge doek worden afgeveegd en pas daarna op blikken worden uitgesmeerd. Champignons worden gestapeld in lagen, afgewisseld met gematigde porties zout. Wanneer de container is gevuld, wordt er een gaasgleuf bovenop geplaatst en wordt de lading bovenop geplaatst. Na een week bewaren op een koele en droge plaats met champignons, kunt u een monster nemen.
Gezouten witte champignons voor de winter in blikjes
ingrediënten:
- witte champignons - 1,2 kg;
- knoflooktanden - 6 stuks;
- citroensap - 115 ml;
- suiker - 10 g;
- laurierblad - 6 st.;
- peper erwten - 8 stuks;
- azijn - 75 ml.
voorbereiding
Na het schoonmaken en spoelen van de champignons, plaats ze in een pot kokend water met de toevoeging van citroensap. Verwijder na 25 minuten de vloeistof en verspreid de champignons over schone potten samen met gehakte teentjes knoflook. Nu aan de augurk: in een halve liter water, verdun de suiker en het zout, en wanneer de vloeistof kookt, voeg laurier, azijn en erwtenpeper toe. Giet de kokende marinade over de blikken en rol ze snel.
Voordat u de gezouten champignons in de provisiekamer bewaart, laat u de gerechten met de inhoud volledig afkoelen op kamertemperatuur.
Gezouten champignons oesterzwammen in pekel - recept
Blancheer schoongemaakte oesterzwammen in gezout kokend water gedurende 15 minuten. Afgemaakte champignons worden in lagen met lagen gelegd, waarbij zout wordt gegoten (de hoeveelheid zout is 3-4% van het gewicht van de champignons). Samen met het zout kan worden gelegd en geurige kruiden. Verder worden de potten onder druk gezet en eerst een paar dagen bij kamertemperatuur gelaten en vervolgens in de kou gezet en nog een maand gelaten. Gedurende deze tijd zal het noodzakelijk zijn om ervoor te zorgen dat de kamertemperatuur niet onder de 1 komt en niet boven de 6 graden uitkomt. Het pekelniveau moet altijd de champignons bedekken en wanneer de champignons naar beneden gaan, kunnen ze nieuwe porties krijgen.