Gebrouwen deeg voor profiteroles - recept

De moeilijkste en meest cruciale fase in de voorbereiding van profiteroles is de voorbereiding van de juiste test voor het bakken van hun bases. Maar, na eenvoudige en toegankelijke aanbevelingen uit onze recepten, zal het veel gemakkelijker zijn om het gestelde doel te bereiken. Omdat de juiste verhoudingen van componenten en naleving van het gevestigde technologische proces noodzakelijkerwijs een ideaal eindresultaat zullen opleveren en u in staat zullen stellen om de perfecte blanks te krijgen voor het vullen van uw favoriete traktatie.

Hoe maak je een custard beslag voor soesjes en eclairs - een recept op het water

ingrediënten:

• hoogwaardig tarwemeel - 170 g;
• verse grote kippeneieren - 3 stuks;
• gezuiverd water - 210 ml;
• boter - 95 g;
• tafelzout - 1 snuifje.

voorbereiding

Begin met de bereiding van de profiterolen van het gebrouwen deeg, los het zout op in het gekookte water tot het kookpunt verwarmd en los de boter op. Voortzetting van de verwarming, we ziften in de container tarwemeel van de hoogste kwaliteit en voortdurend mengen van de massa op hetzelfde moment. Het vuur zou in dit stadium het minst minimaal moeten zijn. Nadat de massa begint af te pellen van de wanden van het vat, verwijdert u het van de plaat en laat u afkoelen. In een lichtgekoelde custard voegen we afwisselend kippeneieren toe, elke keer goed mengen en een zo groot mogelijke uniformiteit bereiken. Nu is het deeg voor soesjes klaar, u kunt het op een bakplaat planten en de knuppels bakken.

Gebrouwen deeg voor soesjes - recept voor water en melk

ingrediënten:

• hoogwaardig tarwemeel - 135 g;
• verse kippeneieren - 5 stuks;
• boter - 115 g;
• water gefilterd - 120 ml;
• vette melk - 130 ml;
• kristalsuiker - 5 g;
• tafelzout - 1 snuifje.

voorbereiding

De toevoeging van melk, zoals in dit recept, zal de basis voor soesjes zacht en zacht maken. Bereid je voor om te bereiden, meng in een pan met gezuiverd water en melk, giet een snuifje zout en een deel theelepel kristalsuiker en leg stukjes boter. Bepaal de container op het vuur en verwarm de inhoud tot koken en volledige oplossing van alle kristallen en olie. Voeg nu het gezeefde meel toe en roer alles intensief en continu. Het is mogelijk om, als gerechten dit toelaten, voor dit doel een menger te gebruiken, waarbij uniformiteit wordt bereikt en het deeg van de wanden van de houder wordt gesneden.

Verwijder nu de resulterende massa van de plaat en begin er een door de eieren erop te slaan, terwijl je het deeg continu opklopt en probeer de textuur zo homogeen mogelijk te krijgen. Daarna kunnen we ze vullen met een suikergoedspuit of -zak, deze op een bakplaat leggen met perkament voor de soesjes en ze in de oven bakken.