Empanadas (Empanadas, Spaans, tong Empanada) is een traditioneel gebakje, erg populair op het Iberisch schiereiland en in Latijns-Amerika. Het is een gebakken of gefrituurde pastei met een sappige vulling. Opties voor toppings voor empanadasenset (afhankelijk van lokale tradities en familie-persoonlijke voorkeuren). Opgemerkt moet worden dat hun versies van recepten oorspronkelijk Spaanse empanadas-taarten bestaan niet alleen in het Spaans, maar ook in de Galicische, Catalaanse, Argentijnse en Portugese keuken. Pasteitjes empanadas meestal bereid uit tarwebloem met de toevoeging van rundvlees (of ander) vet (in sommige provincies - met de toevoeging van cassavemeel).
Argentijnse empanadas
Voor de inwoners van Argentinië is empanadas geen exotisch gerecht, het is alledaags, dagelijks voedsel. De vulling voor empanadas is gemaakt van verschillende soorten vlees (van vlees van verschillende dieren en vogels), soms met de toevoeging van aardappelen, olijven, eieren en zelfs rozijnen. Garnalen, kaas, ham, spinazie kunnen ook worden gebruikt. Empanadas met een zoete vulling wordt pastel of pastelito genoemd.
Empanadas koken
Dus, empanadas, het recept is bijna authentiek.
Ingrediënten voor het deeg:
- ongeveer 1 kg tarwebloem;
- 2 kopjes water (350 - 400 ml);
- een mespuntje zout;
- 4 eetlepels gesmolten vet (varkensvlees of, bijvoorbeeld, kip, gans).
Ingrediënten voor het vullen:
- ongeveer 500 g rundvlees, niet te mager;
- 150 g natuurlijke boter;
- 4 eetlepels gesmolten dierlijk vet;
- 3 uien;
- 1/2 kopje groene of donkere olijven zonder pit;
- 1 eetlepel gemalen zoete rode paprika;
- 1 eetlepel komijnzaad;
- een bosje groene uien;
- 2-4 eetlepels olijfolie (of zonnebloemolie);
- licht oregano;
- 3 hardgekookte eieren;
- zout;
- peper gemalen in verschillende soorten.
voorbereiding:
We bereiden het deeg voor op empanadas. Voeg in het kokende gezouten water het varkensvet toe, roer en koel dit mengsel enigszins af. We kneden het deeg, het is beter om een mixer te gebruiken met een speciaal mondstuk, goed, of eerst een grote vork en dan handen. Vorm een bal uit de test. Bestrooi het werkvlak met bloem en meng het deeg tot het niet meer aan de handen blijft kleven. We verdelen het in delen en zetten het 2 uur in de koelkast om eruit te komen. Terwijl het deeg oplost, bereiden we de vulling voor.
We hakken het vlees met een scherp mes in kleine stukjes. Prisalivaem en bestrooi met peper. Verwarm in een koekenpan 6 eetlepels boter en 1 eetlepel vet. Bak de fijngehakte ui tot hij helder is. Voeg de gemalen paprika, komijn en gehakte witte delen van de groene uienstelen toe. Bak, roer de spatel nog een minuut 2. Haal uit het vuur en voeg de geplette groene delen van uienstelen toe. Met een peper, zout. Verwarm 1 eetlepel plantaardige olie in een andere pan en bak de helft van het vlees. Vlees moet gebakken worden, niet gestoofd! Haal het vlees uit de braadpan en bak het tweede deel. Voeg nu het gefrituurde vlees toe aan de uien, voeg het resterende vet en oregano toe. De vulling moet worden afgekoeld en zelfs even worden ingebracht
We kneden het deeg en vormen daaruit een cake met een diameter van ongeveer 11-12 cm. De uiteinden van de cakes worden ingevet met water voor een betere verlijming. Voor elke helft van elke cake plaatsen we een beetje vleesvulling, een klein stukje boter, een stuk eieren en een olijf. Vouw dubbel en bedek de vulling met een vrije rand. We zien empanadas die we rond de randen zien. En dan - of bak op een bakplaat in de oven, of bak in een koekenpan in olie of vet.
Klaar ruddy empanadas wordt meestal met de hand gegeten, weggespoeld met Argentijnse rode tafelwijn.