We zijn 20% eiwit, maar toch moeten we deze balans elke dag met ongeveer 100 g eiwit uit voedsel vullen. Een persoon brengt in de loop van het leven een enorme hoeveelheid eiwitvoorraden door - bloed, enzymen, spiervezels, regeneratie van cellen en weefsels, dit alles neemt eiwitten, die ergens voor moeten worden gecompenseerd. We hebben slechts twee manieren - dieren en plantaardige eiwitten, die van zeer hoge kwaliteit moeten zijn.
Kwaliteit van eiwitvoeding
Eiwitvoeding wordt ingedeeld op basis van kwalitatieve samenstelling en snelheid van assimilatie. Aldus zijn plantaardige eiwitten inferieur aan dieren in beide indices.
Dierlijke eiwitten bevatten essentiële aminozuren in een volledige set, plantaardig, bevatten meestal geen of twee essentiële aminozuren. Aardappelen en peulvruchten bevatten bijvoorbeeld geen methionine en cysteïne, granen - lysine en threonine. Onder plantaardige eiwitten kan de beste samenstelling bogen op:
- erwten;
- sojabonen;
- bonen;
- boekweit en havermout.
Het meest complete eiwit zit in:
- melk;
- vis;
- eieren;
- vlees.
Door de mate van assimilatie kan eiwitvoeding ook worden geclassificeerd:
- vlees, vis, eiwitten, melk - worden door 90-100% opgenomen;
- eiwit van granen en groenten - 80%;
- eiwit van peulvruchten - 70%;
- eiwitschimmels - tot 40%.
Daarom moet 60% van het eiwit in het menselijke dieet van dierlijke oorsprong zijn.
De rol van eiwitten in de menselijke voeding
Eigenlijk moet de rol van eiwitten niet alleen worden beoordeeld in menselijke voeding, maar ook in alle levenssferen. Eiwitten zijn het bouwmateriaal voor alles wat nieuw is, dus als we willen dat het lichaam zichzelf met succes vernieuwt, hebben we eiwitten nodig. De belangrijkste functies van eiwitten:
- eiwitten nemen rechtstreeks deel aan de structuur van elke cel van het menselijk lichaam;
- de meeste hormonen (insuline, glucagon) en enzymen zijn eiwitten;
- het belang van eiwitten in de menselijke voeding is zo hoog, omdat deze moleculen alle processen verbinden die plaatsvinden in het lichaam, dat wil zeggen dat ze neurotransmitters zijn - transmitters van informatie van de hersenen naar de cel, van cel naar cel;
- eiwitten transporteren voedingsstoffen door het bloed - lipoproteïne-eiwitten dragen vet, hemoglobine, zuurstof, transferrine - ijzer ;
- de immuunwaarde van eiwitten bij het garanderen van de constante aanwezigheid van immunoglobuline-eiwitten in het bloed - ze beschermen tegen infecties, versnellen het proces van bloedstolling.
Wanneer het eiwit meer nodig heeft ...
Het feit dat proteïne een bouwmateriaal is, weten we al. Dus in al die gevallen waarin het lichaam actief moet "herbouwen", moeten we een verhoogde hoeveelheid eiwit consumeren. Dit zijn:
- periode na chirurgie, chirurgische ingrepen, chemotherapie;
- met bloedverlies, tuberculose, corticosteroïden en antibiotica;
- met ziekten van het spijsverteringskanaal, breuken, brandwonden.
De meest simpele en onschadelijke is echter de proteïnebehoefte van het lichaam als gevolg van actieve sportactiviteiten. In dergelijke gevallen kun je niet zonder eiwitsportvoeding.
Sportvoeding is gezuiverd van onzuiverheden (koolhydraten, vetten, vezels ) die snel worden opgenomen, niet alleen in de natuur (zoals wei-eiwit), maar ook door deze hoogwaardige reiniging.
Dergelijke eiwitten zijn bedoeld voor atleten in die gevallen waarin de noodzakelijke hoeveelheid eiwit niet kan worden aangevuld met een normaal dieet - ze zouden eenvoudigweg 7 keer per dag moeten eten, en op hetzelfde moment, door een of ander wonder, de totale calorische waarde niet overschrijden. Eiwit uit sportvoeding mag niet meer dan 50% van de totale hoeveelheid geconsumeerd eiwit per dag zijn. Sportvoeding moet gewoon voedsel aanvullen, niet vervangen.
Het overtollige eiwit is echter niet prettiger dan het tekort. Daarom mogen zelfs smakelijke eiwitcocktails uit sportwinkels niet zomaar als desserts voor iedereen worden gebruikt, zonder de echte behoefte.