Eendenborst is een nobel vlees en gerechten met waardigheid worden geserveerd in de meest prestigieuze restaurants. Maar dergelijke lekkernijen kunnen thuis in uw eigen keuken worden bereid. Verschillende recepten voor dergelijke culinaire meesterwerken van eendenborst die we hieronder in ons artikel zullen aanbieden.
Hoe een eendenborst in sinaasappelsaus te bereiden - een recept in de oven
ingrediënten:
- filet van eendenborst - 680 g;
- Sinaasappels van gemiddelde grootte - 2 stuks;
- rode halfdroge of droge wijn - 220 ml;
- sinaasappelsap - 120 ml;
- honing - 35 g;
- knoflooktanden - 3 stuks;
- gedroogde rozemarijn;
- boter - 55 g;
- zonnebloemolie zonder geur - 45 ml;
- een mengsel van pepers gemalen;
- zout is groot.
voorbereiding
Eend vlees wordt aanvankelijk gewassen, gedroogd en een beetje voorzichtig afgeslagen, bedekt met een film. Bereid nu de marinade voor op de eendenborst. In de kom giet je sinaasappelsap, voeg je schil helften van sinaasappel, knijp in dezelfde gepelde knoflooktanden, en voeg ook zout, rozemarijn en gemalen mengsel van paprika's toe. We wrijven het resulterende mengsel van vlees van pluimvee, zetten in een geschikte container, schenken de overgebleven marinade en laten een uur bij kamertemperatuur.
Nu warmen we de zonnebloemolie in de koekenpan grondig op en zetten de huid, die gemarineerd en gedroogd is uit het vocht, met een huid naar beneden. We kachelen het gevogelte vlees aan twee kanten in een sterke hitte, waarna we het in een ovenschaal of op een bakplaat leggen, er een dubbelgesneden folie op leggen en er een soort plaat van vormen. Aan de zijkanten en bovenaan spreiden we plakjes van een sinaasappel, lossen ze van tevoren uit de film, giet alle vloeistof uit de marinade en stuur het naar een hete oven. Na dertig minuten van het gerecht op een temperatuur van 200 graden, kunt u het uitnemen in een schaal en serveren met saus. Voor de bereiding gieten we in de pan de olie van het frituren, leggen de oranje pulp van de tweede sinaasappel en laten die zacht worden. Giet nu de wijn, een beetje vocht uit de marinade en verdamp de inhoud tot een rijke smaak. Voeg daarna boter, honing, indien gewenst, podsalivaem en peper toe, kook iets meer en haal het van de plaat.
Zo'n eendenborst kan ook worden bereid in een multivarquet, waarbij het vlees met sinaasappel in een multicast wordt gelegd en gedurende vijftig minuten in de modus "Bakken" wordt gehouden.
Recept voor salade met eendenborst
ingrediënten:
- filet van eendenborst - 750 g;
- saladeblaadjes (betere ijsbergsalade) - 220 g;
- rode slabol - 80 g;
- rijpe avocado's - 2 stuks;
- groot oranje - 1 stuk;
- knoflooktanden - 2 stuks;
- takken van rozemarijn en oregano - 3 stuks;
- boter - 55 g;
- wijn rode azijn - 35 ml;
- honing - 30 g;
- Dijon mosterd - 25 g;
- geraffineerde olijfolie;
- een mengsel van pepers gemalen;
- zout is groot.
voorbereiding
Bereid eerst de eendenborst voor op de salade. We spoelen ze, drogen ze, maken sneeën op de huid en leggen ze neer op een goed verwarmde droge koekenpan. Bak het vlees in een hete hitte gedurende vijf minuten aan de ene kant en een paar minuten langer aan de andere kant. Leg de vogel nu in een schaal of bak, voeg geperste knoflookteentjes, oregano en rozemarijntwijgen, zout en peper toe en stuur het acht uur naar de koelkast.
Maak na een tijdje de saus. In de braadpan eerst een beetje olijfolie en opwarmen. Voeg nu boter, honing, azijnwijn toe en laat het een paar minuten op een matig vuur staan, terwijl u roert.
We bespreken de gemarineerde borsten tegen vocht, leg ze op een bakplaat met een perkament, snijd de bovenkant af met de bereide saus en plaats ze vijftien minuten in een oven die tot 175 graden wordt verwarmd. Tijdens het bakken, spreiden we nog twee keer het oppervlak van de borsten met dezelfde saus. Als we klaar zijn, nemen we de borsten op een bord, bedekken met folie en laten een paar minuten staan.
Om de salade aan te kleden, meng je het sinaasappelsap met de olijfolie, voeg je mosterd, zout en peper toe. Op een breed bord, verspreid de gesnipperde slablaadjes en in blokjes gesneden, vooraf geschilde avocadofruit. Leg de kipfilet in dunne plakjes en giet de dressing erover. We serveren salade aan tafel hier.