Kazachse beshbarmak is de meest voorkomende en bekende variant van dit klassieke Turkse gerecht. Gewoonlijk is het volgens dit recept bereide voedsel een laag noedels in een bouillon, doorspekt met vet en bedekt met stukken schaap en uienringen. Dit is een zeer caloriearm gerecht, wat niet wenselijk is om systematisch te gebruiken, maar als je je familie in de kou wilt voeden, is het beter om geen beshbarmak te vinden.
Bashbarmak-recept van schapenvlees
ingrediënten:
Voor bouillon:
- lam - 1 kg;
- laurierblaadjes - 2-3 st.;
- ui - 2-3 st.;
- plantaardige olie - 1 eetl. lepel;
- zwarte peper erwten - 4-5 erwten;
- zout - naar smaak.
Voor noedels:
- bloem - 500 g;
- bouillon - 2/3 items;
- zout - een snuifje;
- ei - 1 st.
voorbereiding
Voordat je beshbarmak van schapenvlees kookt, moet je een steile en dikke schapenbouillon bereiden - tuzluk. Voor de bereiding wordt het lam op een bot gewassen in een pan met zwarte peper en laurierblaadjes. Vul het vlees met drie liter water en laat het koken op een zwak vuur. Na 3-3,5 uur in de pan kun je groenten toevoegen - de gebruikelijke set voor de bouillon in de vorm van wortels en uien, maar je kunt een schone en sterke bouillon van vlees koken. Na 4 uur nemen we lam en demonteren het in stukjes, waardoor het vlees van het bot wordt gescheiden. De bouillon filtert door verschillende lagen gaas om vuil, peper en laurierblaadjes te verwijderen.
We zeven de bloem en mengen het met zout. Voeg het ei toe, een beetje bouillon en kneed het deeg. Rol het deeg op het bestrooide oppervlak van de bloem in een dunne laag, die dan in grote diamanten of vierkanten moet worden gesneden.
In de pan verhitten we de olie en bakken we er de ringen van uien op, kruiden het met zwarte peper. Zodra de ui goudbruin is, giet je er 2 kopjes bouillon en laat sudderen tot ze zacht zijn. Gestoofde uien worden geëxtraheerd en overgebracht naar een bord, en in de resterende bouillon, kookt u de diamanten van het deeg tot het klaar is. We spreiden het kant en klare deeg op een grote platte schaal en verdelen het naar de randen. In het midden leggen we lamsvlees neer en bedekken het met uien, schenken het gerecht onmiddellijk in bouillon of serveren het afzonderlijk in een pial.
Als je in een multivark debesbarmak van lam wilt bereiden, kook dan het vlees gedurende 4 uur in de "Varka" - of "Soup" -modus en schakel voor het roosteren van de uien naar "Quenching".
Hoe beshbarmak van schapenvlees koken in Kirgizië?
ingrediënten:
Voor bouillon:
- lamborst - 1,5 kg;
- paardenvlees - 300 g;
- water - 3 liter.
Voor de basis:
- uien - 2 stuks;
- groene peterselie - 1 bos;
- deeg voor noedels (zie vorig recept);
- ayran - voor inzending.
voorbereiding
Gewassen lam met borst, samen met paardenvlees, giet kokend water en kook onder het deksel voor een klein vuur gedurende 3 uur. Open het deksel regelmatig en verwijder het zwevende vet op het oppervlak - het zal nog steeds van pas komen.
Terwijl het vlees is gekookt, rol je het kant en klare steile deeg uit en snijd je het in ruiten of vierkantjes van groot formaat. Vul noodles met bouillon, daar
Op een platte schaal spreiden we de borden met gekookte noedels, van boven komen vleesstoofpot met ui en schenken de bouillon uit. We serveren beshbermak van schapenvlees, besprenkeling met gehakte peterselie en het toevoegen van een glas ayran, wat gebruikelijk is om het voedsel weg te spoelen. Eet smakelijk!