Het recept van de Praagse taart, bekend bij elk van de kinderen, heeft in feite geen wortels in de Tsjechische hoofdstad - het is een volledig Sovjet dessert, dat werd uitgevonden door de banketbakker van het restaurant "Praag", uitgaande van het klassieke recept voor de taart "Sacher".
De Praagse cake volgens het klassieke recept bestaat uit chocoladecake, geïmpregneerd met abrikozenjam en besmeerd met oliecrème. Het afgewerkte dessert is bedekt met chocolade glazuur of fondant.
Klassiek recept van de cake van Praag met gecondenseerde melk
Sinds de Sovjettijd stonden veel banketproducten pas op de tafels na een lang verblijf in de wachtrijen, de huisvrouwen leerden thuis een breed scala aan lekkernijen te bakken, de Praagse taart was geen uitzondering. Als je zelf niet je eigen chocoladetaarten hebt gemaakt, dan is Praag een uitstekende gelegenheid om je vaardigheden te oefenen.
ingrediënten:
Voor koekje:
- eieren - 6 stuks;
- suiker - 155 g;
- meel - 115 g;
- cacaopoeder 25 g;
- boter - 40 g.
Voor crème:
- eigeel - 1 stuk;
- water - 15 ml;
- verdampte melk - 125 ml;
- boter - 225 g;
- cacaopoeder - 10 g.
Voor glazuur:
- abrikozenjam - 55 g;
- zwarte chocolade - 95 g;
- boter - 45 g;
- vetcrème - 115 ml.
voorbereiding
Zoals u kunt zien, worden de cakes voor de cake bereid zonder de toevoeging van een bakpoeder, hun pracht en porositeit worden geleverd door geklopte eiwitten, en daarom moeten we eerst de eiwitten en dooiers scheiden. De laatste kan in één keer gecombineerd worden met de helft van alle suiker, maar de eiwitten worden eerst tot zachte pieken geslagen, pas dan giet je suiker en blijf kloppen tot stabiele pieken zijn bereikt. Meng het eigeelmengsel zorgvuldig met eiwitten om luchtverlies te voorkomen.
Meng de droge ingrediënten samen en opnieuw met de grootste zorg, voer ze in de eieren. Meng alles samen en voeg de gesmolten boter toe en herhaal het kneden. Bak cakes op 180 graden voor ongeveer een half uur, zeker in geoliede en perkament omzoomde vorm. Koel het koekje en verdeel het in drie.
Het recept voor room voor cake van Praag is ook niet ingewikkeld. Klop de dooier met water en giet het in de gecondenseerde melk. Plaats alles boven het vuur en wacht tot het mengsel kookt (niet koken!) Onder voortdurend roeren. Klop gedurende 3-4 minuten de zachte boter met cacao en giet de ingedikte gecondenseerde melk in de resulterende room.
Smelt de chocolade met een mengsel van warme room en boter. Het glazuur is klaar.
Verspreid de twee crèmes met room en bedek de derde. Van buitenaf bedek je de cake met abrikozenjam. Plaats de cake op een rooster en giet er chocoladedek op om de zijkanten en bovenkant zo gelijkmatig mogelijk te bedekken. Laat het glazuur ingevroren en snij het dan uit en probeer het.
Een eenvoudig recept voor een cake van Praag thuis
ingrediënten:
Voor koekje:
- eieren - 2 stuks;
- kefir - 190 ml;
- kristalsuiker - 115 g;
- frisdrank - 1 theelepel;
- boter - 55 g;
- meel - 195 g;
- cacao - 35 g.
Voor crème:
- boter - 125 g;
- eierdooiers - 3 stuks;
- verdampte melk - 65 ml;
- water - 45 ml;
- chocolade - 35 g.
Voor glazuur:
- abrikozenjam - 55 g;
- chocolade - 125 g;
- room - 110 ml.
voorbereiding
Verander eieren en kristalsuiker in een romige luchtmassa met een garde. Giet de gesmolten boter erbij, voeg kefir toe. Koppel alle droge bestanddelen afzonderlijk en voeg ze toe aan de vloeistoffen. Het resulterende deeg wordt in een vorm gemalen en gedurende 40 minuten naar een voorverwarmde oven van 180 graden geleid. Verdeel de afgekoelde cakes samen.
Voor room, klop de boter in de room los van de rest van de ingrediënten. Meng de resterende ingrediënten en zet ze op het vuur, wachtend op het koken. Na het afkoelen mengsel van gecondenseerde melk en eieren, giet het in de olie-crème en zwaai opnieuw. Verspreid elke cake, behalve de bovenkant, met een klaar room, gevormde cakedekking met jam en giet chocoladeglans van gesmolten chocolade met hete room. Dat is het hele recept van de Praagse taart met yoghurt, het blijft alleen wachten tot het glazuur hard wordt en je kunt beginnen met proeven.