Voordat u de cake met mastiek decoreert, moet deze goed worden voorbereid. Over het gehele oppervlak van het product, is het noodzakelijk een crème aan te brengen die geschikt is voor de samenstelling, die tegelijkertijd een uitstekende basis voor de buurt zal zijn met een suikerbekleding, en ook het oppervlak van de cake zal egaliseren en deze vlekkeloos zal maken.
Als basis voor mastik kunt u een oliecrème of ganache creme bereiden. Zo'n basis zal het mastiek niet laten nat worden en "zwemmen".
Olieachtige crème voor het gladstrijken van cake voor mastiek - recept
ingrediënten:
- Boter - 260 g;
- gekookte gecondenseerde melk - 380 g;
- biscuit zandkoek of gedroogde cake restanten.
voorbereiding
De olie tot het begin van de bereiding van de crème moet op kamertemperatuur zijn en goed worden verzacht. We plaatsen het in een kom, malen het met een spatel en voegen de gekookte gecondenseerde melk toe aan kamertemperatuur. Vervolgens verbinden we de mixer en verwerken we de massa tot een homogene textuur wordt verkregen. Het onderscheidende kenmerk van de bereiding van de crème is nu mastiek. Het is noodzakelijk om het te brengen tot de vereiste dichtheid en dichtheid door het toevoegen van gemalen koekjes aan gemalen brood of gedroogde varkensvleesresten, die ook in de container van de blender moeten worden gerold.
Voeg wat kruimel toe aan de room, elke keer kneden totdat het gelijkmatig verdeeld is. Dientengevolge, zou u een dikke en dichte room moeten krijgen die niet van de cake zal kruipen en volkomen aan zijn oppervlakte plakken. Bovendien kunt u met de hulp de gebreken van het product verbergen en de onregelmatigheden of leemtes opvullen.
Hoe cream cake te bedekken met mastiek?
We beginnen de cake te bedekken met crèmekit, we zullen de nodige gereedschappen voorbereiden. Het is handig om een patisserie-spatel te gebruiken, maar als er geen is, dan is een kruit of een breed mes voldoende. We plaatsen de voorbereide room op het oppervlak van de cake en gaan direct verder met het nivelleren van het oppervlak. Om dit te doen, bereidt u een vat met een kokend water dat is verwarmd tot koken. We dompelen er een paar seconden een spatel, mes of mes in, schudden overtollig water eruit, maar vegen het niet af en voeren het met een heet vochtig instrument over het oppervlak van de cake, waardoor het de gewenste ideale vorm krijgt. Als de crème langs de spatel begint te rekken, betekent dit dat deze met kortere tussenpozen in water moet worden verwarmd en dat het nivelleeroppervlak dan ideaal zal zijn. Het blijft alleen om de cake een tijdje in de koelkast te zetten, en wanneer de crème verstijft, kunt u doorgaan met het ontwerp van het product met mastiek.
Hoe maak je een crème ganache voor mastiek voor cake?
Naast de oliecrème, voor het gladstrijken van de cake voor mastiek, is de ganache-crème perfect. Over hoe het te bereiden, zullen we vertellen in dit recept.
ingrediënten:
- chocoladewit, melk of zwart - respectievelijk 400, 300 of 200 g;
- vette room - 200 ml.
voorbereiding
Afhankelijk van het soort cake, kan de ganache-crème worden gemaakt van witte, melk en donkere chocolade, waarbij de juiste hoeveelheid van de cake wordt genomen.
Aanvankelijk wordt de geselecteerde chocolade klein gesneden met een mes. We doen de room in een schep of een ander geschikt vat, we plaatsen het op het vuur en verwarmen het, roeren, bijna aan de kook, maar koken niet. Leg de bereide gehakte chocolade nu in de warme room en meng de massa netjes met een spatel. Voor dit proces kunt u een dompelpomp met ondergedompelde blender verbinden, deze met room en chocolade behandelen en een uniforme textuur van de afgewerkte crème verkrijgen. Til het apparaat tijdens het gebruik niet over het oppervlak van de crème om de vorming van luchtbellen te voorkomen. Nu snijden we het doek van de voedselfilm af, spreiden het in het vat en drukken het zo strak mogelijk op de crème. We kunnen dus de vorming van een film op het oppervlak vermijden.
We bedekken de container met een deksel of nog een snee van de film en zetten hem 's nachts in de koelkast. Drie uur voordat de cake waterpas staat, plaatsen we een pot met ganash onder kameromstandigheden. Controleer nu de dichtheid en behandel zonodig de crème met een mixer, waarna deze gegarandeerd dikker en dichter wordt.
De ganache-crème op de taart wordt aangebracht en gladgemaakt op hetzelfde principe als de oliecrème, behalve dat het wenselijk is om de procedure twee keer te herhalen. Aanvankelijk passen we een laagje ganache toe, egaliseren met een heet hulpmiddel en laten het bevriezen, waarna de procedure wordt herhaald.