Ganache-crème is een zachte massa met een uitgesproken chocoladesmaak. Je kunt het koken met donkere, melk of witte chocolade. De dichtheid en dichtheid hangt af van de verhouding waarin chocolade en room worden gebruikt. Hoe meer chocolade, hoe dichter de crème zal zijn. Hoe maak je een crème ganache voor cakes en gebak, we zullen het hieronder vertellen.
Ganache crème - recept
ingrediënten:
- chocolade bitter - 100 g;
- room van 35% vetgehalte - 110 ml;
- Boter - 40 g;
- poedersuiker - 50 g.
voorbereiding
Hak de hak in stukjes en doe deze in een kom. Doe de room in een kleine steelpan, doe de poedersuiker en roer. We brengen de massa aan de kook, maar koken het niet en verwijderen het onmiddellijk uit het vuur. Hete room wordt in chocolade gegoten en gedurende 3 minuten gelaten. Gebruik vervolgens een bloemkroon en roer tot het uniform is. Voeg de olie toe, roer opnieuw. Ready-cream kan onmiddellijk worden gebruikt, maar u kunt hem afkoelen en in de koelkast bewaren. Wanneer de ganache wordt afgekoeld, verandert deze van glanzend naar mat. Indien nodig kan chocolade ganache crème worden verwarmd.
Ganache creme voor capkeys
ingrediënten:
- natuurlijke chocolade - 200 g;
- room 33% vet - 100 ml.
voorbereiding
Hak een klein mes. Giet de room in een steelpan met een dikke bodem, plaats het op een fornuis en laat het op middelhoog vuur staan totdat er kleine bubbels verschijnen. Hierna de pan uit het vuur halen, licht afkoelen en de chocolade inschenken. Laat het een paar minuten staan, zodat de chocolade smelt. Dan, met behulp van een siliconen spatel, de massa netjes mengen. We zetten de pan op het vuur, zetten het minimale vuur aan en roeren, wachtend tot de chocolade volledig is gesmolten. Er moet een glanzende, homogene massa worden verkregen. Daarna wordt ganache in een magnetronoven gegoten, afgedekt met een voedselfilm en op kamertemperatuur gelaten om de nacht te stabiliseren. Voor het werk opwarmen we de ganache in de magnetron op het minimale vermogen.
Ganache-crème voor cake
ingrediënten:
- witte chocolade - 380 g;
- crème - 250 ml.
voorbereiding
Witte chocolade is in stukken gebroken. Samen met de room wordt in de magnetron geplaatst. Bij minimaal vermogen verwarmen we minuten 2, roeren, verwarmen opnieuw, roeren totdat de massa vloeibaar en uniform wordt. We verwijderen de massa voor de nacht in de koelkast. Hierna, met behulp van een mixer, verslaat deze tot een luchtige consistentie. Alles, ganache creme is klaar. We leggen het op de cakes en vormen de taart.