Custard bereid op dooiers kan worden gebruikt om Napoleon te versieren, eclairs te vullen, evenals een crème voor de taart "Grafskie ruïnes" of een andere. De delicate smaak en verbluffend zijdezachte textuur transformeren elk dessert en maken het eenvoudig onweerstaanbaar.
De volgende recepten voor custardroom op dooiers zullen u helpen om in de best mogelijke vorm een aantal recepten voor zoet bakken te realiseren, met een uitstekend resultaat.
Vla op dooiers - recept
ingrediënten:
- volle melk - 495 ml;
- eigeel groot - 4 stuks;
- tarwemeel - 45 g;
- kristalsuiker - 195 g;
- vanillesuiker - 20 g;
- boter, romige boer - 25 g.
voorbereiding
Ongetwijfeld zal de meest heerlijke en waanzinnig mooie banketbakkersroom uit de dooiers huisei komen. Maar als er geen zijn, kunt u de fabrieksinstellingen uit de winkel gebruiken.
In eerste instantie is het noodzakelijk om de melk te koken en af te laten koelen tot een temperatuur van 50-55 graden, en terwijl het afkoelt, scheiden we de benodigde hoeveelheid dooiers van de eiwitten. Meng het gezeefde meel met kristalsuiker, meng en giet uit aan de dooiers. Spoel de componenten grondig af met een vork voordat u een dikke massa verkrijgt.
Nu beginnen we een beetje de afgekoelde melk in te gieten, waarbij we de ingrediënten intensief roeren, terwijl we alle suikerkristallen volledig oplossen en een uniforme textuur en kleur van de vloeibare basis voor de custard verkrijgen. We gieten de ontvangen massa in een pan, waarin melk was, en legden die op het vuur. Verwarm de inhoud aan de kook en dikker, continu en intensief, terwijl u het met een lepel roert om de vorming van klonten te voorkomen.
Wanneer de benodigde dichtheid van de room is bereikt, doen we er een stuk boter in en laten we het gelijkmatig verdelen. Custard op dooiers kan zonder olie worden bereid, waardoor de calorische waarde wordt verminderd, maar met de laatste is het nog malser, soepel en zijdezacht. Bovendien zal, zonder olie, de textuur van de room na afkoeling meer vloeibaar zijn, wat kan worden gecorrigeerd door een beetje meer bloem toe te voegen tijdens het koken.
Vla van 12 dooiers - recept zonder bloem
ingrediënten:
- volle melk - 250 ml;
- eierdooiers - 12 stuks;
- kristalsuiker - 400 g;
- vanillesuiker - 15 g;
- Boterboer romig - 350 g.
voorbereiding
Om de room zonder bloem te bereiden, kook de melk met suikerzand en vanillesuiker terwijl u roert, en giet vervolgens de gemengde dooiers er een dun straaltje in, intensief en continu, terwijl u de basis van de room roert. We laten de massa koken, niet stoppen met roeren en verwijderen uit het vuur. Na het afkoelen, roeren we in zachte romige boter en kloppen alles grondig met een mixer.