Cake-mousse is verre van de gemakkelijkst te bereiden delicatesse, en vereist veel aandacht voor detail en technologie. Naleving van eenvoudige regels, die we in dit materiaal beschrijven, zal u helpen om tot het ideale dessert te komen, na een minimum aan tijd te hebben doorgebracht.
Cakemousse "Three Chocolates" met spiegelglazuur
ingrediënten:
Voor de basis:
- zwarte chocolade - 75 g;
- boter - 135 g;
- eieren - 130 g;
- suiker - 115 g;
- bloem - 65 g.
Voor glazuur:
- water - 45 ml;
- suiker - 90 g;
- glucose - 90 g;
- gelatine - 10 g;
- verdampte melk - 65 g;
- melkchocolade - 80 g.
Voor mousse:
- crème voor het kloppen - 345 ml;
- witte chocolade - 235 g;
- melk - 155 ml;
- gelatine - 5 g;
- water - 30 ml.
voorbereiding
Begin met het glazuur. Meng het water met suiker en glucose en breng de temperatuur van de siroop op 100 graden. Voeg aan de siroop gehakte chocolade toe, gedrenkt in watergelatine en gecondenseerde melk, meng alles met een lepel en na het kloppen met een blender. Laat het een dag in de koelkast staan onder de folie.
Meng voor de basis de zachte boter met suiker en eieren, voeg de gesmolten maar lichtgekoelde chocolade toe aan de ontstane crème. Giet de bloem in de finale en verspreid alles in de vorm. Bak gedurende 15 minuten op 180 graden.
Voor mousse-slagroom. Melk warm, vul ze met chocolade en meng. Verdun gelatine in het melkmengsel (eerder gedrenkt in water), koel af en meng voorzichtig met romig schuim.
Voordat je de cakemousse verzamelt, plaats je de cake in hoge vorm met een hoge kant, giet je de mousse erover en laat je hem invriezen. Verwarm het glazuur voor op 38 graden en vul het met bevroren cake.
Chocolade-bananencake-mousse - recept
ingrediënten:
Voor de basis:
- chocoladekoekje (18 cm).
Voor mousse van melkchocolade:
- melkchocolade - 135 g;
- creme voor het kloppen - 190 ml.
Voor mousse van pure chocolade:
- zwarte chocolade - 115 g;
- slagroom voor opkloppen - 210 ml.
Voor decoratie:
- bananen - 2 stuks;
- slagroomroom - 120 g;
- zwarte chocolade - 45 g.
voorbereiding
We hebben het er meer over gehad om een chocoladekoekje meer dan eens te bereiden, dus bereid deze eenvoudige basis voor een van onze eenvoudige recepten voor en maak het gekoeld, snijd het doormidden.
Verwarm voor de eerste mousse 40 ml room en vul deze met plakjes chocolade. Klop de resterende room en meng ze met de chocolade ganache.
Plaats de eerste helft van het koekje in een vorm met hoge kanten en giet de chocolademousse erover. Bedek alles met een tweede koekje en laat het invriezen. Leg daarna de cirkels van bananen uit en bereid de tweede mousse voor op een vergelijkbare technologie. Versier alles met een mengsel van slagroom met gesmolten chocolade en serveer.