Een bepaald gerecht is khash - een van de oudste gerechten, zeer populair en nu bijna alle volkeren van de Kaukasus en Transkaukasië. Heeft opmerkelijke anti-kater eigenschappen. De huidige hasj is een vloeibare, hete, rijke vleessoep gemaakt van rundvleesbenen, soms met toevoeging van een litteken. Recepten voor het koken van khash met het gebruik van niet alleen benen en een litteken, maar ook vlees van de hoofden zijn ook bekend. In Azerbeidzjan en Iran wordt soep bereid als lamskash, het recept is niet fundamenteel anders; een soep genaamd kaalle-pacha of kallya-pache. In sommige opzichten lijkt khash op een Poolse soepfles, bij de bereiding waarvan soms varkensvlees wordt gebruikt.
Over enkele subtiliteiten
Er is een mening dat Khash niet van drie dingen houdt: cognac (alleen wodka wordt geserveerd onder de khash), vrouwen (omdat ze geen knoflook in de ochtend zouden moeten eten) en lange toasts (het wordt alleen geaccepteerd om hasj in warme vorm te hebben). Volgens sommige etnografen was de voorbereiding en het gebruik van dit gerecht oorspronkelijk een ritueel.
Over de technologie van het gerecht
Hoe kook je khash? Rundvleespoten worden verbrand op een open vuur, zorgvuldig gereinigd, geschraapt met een mes en gewassen met stromend koud water. Daarna worden ze een dag lang in stukjes geknipt en geweekt in koud water. Elke 2-3 uur moet het water worden vervangen. In Armenië worden bereide benen zelfs geplaatst gedurende 10-12 uur in een schone koude bergkreek - een prachtige traditionele manier, toch? Kook dan op laag vuur gedurende minimaal 6-8 uur. Het is ongewenst (hoewel toegestaan) om water in het kookproces te gieten in plaats van kokend water, natuurlijk in de vorm van kokend water. Rundvlees litteken, zorgvuldig geschraapt en gewassen, koud water in een aparte pan gegoten en koken tot het verdwijnen van een specifieke geur. Het is beter om het water meerdere keren te verversen (3-4 keer) na 15-20 minuten koken en koken. Brouw tot het zacht is. Het klaargekookte litteken wordt gewassen en in dunne korte reepjes gesneden, toegevoegd aan de bijna kant-en-klare poten en gekookt tot klaar met een laurierblad, peper-erwten, kruidnagel, wortels van peterselie en uien. Op het einde is khash gezouten.
gebruik
Traditioneel wordt khash gegeten in de vroege ochtend, tijdens het ontbijt of vóór het ontbijt. Leg de fijngehakte knoflook eerst in een kom, giet de hasj en besprenkel met een grote hoeveelheid geplette pittige greens (koriander, peterselie, bleekselderij, dragon, lyubovok, basilicum). Voor de Armeense soep Khash dienen ze meestal geraspte radijs, lavash en twijgjes groen apart. Soms wordt pitabrood direct in de plaat verkruimeld. In Azerbeidzjan en Ossetië kan Khash zonder radijs en zelfs zonder greens worden geserveerd. Degenen die 's morgens geen knoflook willen (of kunnen) gebruiken, kunnen de hasj met citroensap lichtjes op smaak brengen.
Hash van beef
Dus presenteren wij u Armeens rundvlees van rundvlees.
- Runderpoten - ongeveer 1,5 kg;
- ongeveer 500-600 g runderlitteken (dat wil zeggen de maag);
- knoflook naar smaak;
- greens (peterselie, koriander, basilicum, dragon);
- 1-2 radijzen;
- een beetje plantaardige olie voor radijsdressing;
- pita.
voorbereiding
Hoe correct hasj te bereiden? We bereiden de hash voor, zoals hierboven beschreven. Verwijder regelmatig schuim en vet voorzichtig. Specerijen en uien worden gedurende 10-20 minuten toegevoegd tot het einde van het kookproces. Uien en laurierblaadjes worden natuurlijk weggegooid. Zout wordt aan het einde toegevoegd. Het litteken moet heel voorzichtig worden gereinigd en gespoeld. Voltooide hasj kan worden overwogen wanneer het vlees gemakkelijk van de botten begint te scheiden. Het is niet overbodig om een bepaalde hoeveelheid eerder verwijderd vet in de soep te gieten. We serveren hasj erg heet - in deze vorm is het de meest heerlijke. Radijs is beter om vooraf te raspen, en voor het serveren, is het noodzakelijk om het te vullen met zonnebloemolie of olijfolie. Je kunt gehakte knoflook serveren, verdund met bouillon. Ook goede kwaliteit wodka of Chachi zal goed gaan met khash.