Taarten en pasteien, stoofschotels en conserven zijn klassieke metgezellen van appelporiën, maar een van de oudste gerechten in de Russische keuken is het recept voor pastilles. Hieronder zullen we het hebben over de eeuwenoude recepten van appelpasta thuis, die je gemakkelijk kunt herhalen met je eigen handen.
Ondanks het feit dat de pastille iets doet denken aan een midden tussen Turkse lukum en Amerikaanse marshmallow , is het in feite een traditioneel Russisch gerecht, dat werd geboren in Kolomna. Daar en tot op de dag van vandaag is er een museum met pastilles, waar iedereen de oude Russische lekkernij kan proeven en een traditioneel recept kan meenemen. De waarheid achter de proeverij is niet noodzakelijk om naar Kolomna te gaan, want je kunt het koken in je eigen keuken herhalen.
Apple pastille - recept
ingrediënten:
- appels - 570 g;
- suiker - 240 g;
- eiwit - 1 st.
voorbereiding
Voor pastilla's is het gebruikelijk om zure of zoetzure appels te kiezen, waardoor het dessert niet alleen de gewenste smaak krijgt, maar ook de textuur behoudt. Voor pastille moeten appels volledig worden gebakken tot ze zacht worden, dan worden de vruchten overgebracht naar een zeef en beginnen ze geleidelijk te malen. De resulterende aardappelpuree moet dan worden geslagen met middelgrote suiker totdat deze wit wordt. Je zult verrast zijn hoeveel appelsap in puree op marshmallows lijkt. Scheid één eiwit apart van elkaar tot stevige pieken. Meng eieren samen met appelpuree en smeer een deel van de massa in een met perkament bedekte ovenschaal. Na het egaliseren van het oppervlak van de pastille, laat het drogen in een oven tot 100 graden gedurende 6-7 uur. Snijd de afgekoelde Spaanse peper en strooi stukken geklopte appelmassa tussen elkaar. Laat het gerecht nog een paar uur in de oven staan. Een oud recept voor appelpasta veronderstelt drogen in de oven, maar in moderne variaties is het veel handiger om een oven te gebruiken, vooral als deze een convectiemodus heeft.
Hoe maak je thuis thuis pastille zonder suiker?
Voor de bereiding van pastilles is het niet gebruikelijk om zoete appels te gebruiken, dus als je besluit om een klassieke zoetstof in de vorm van kristalsuiker te gebruiken, gebruik dan honing.
Bak appels direct in de schil en met een kern. Voor de snelheid van het koken, kunnen de vruchten in tweeën worden gedeeld en worden opgemaakt met een snee. Gebakken appels worden gepureerd, door een zeef geveegd en meet vervolgens de resulterende aardappelpuree: voor elke twee glazen puree moet je een glas honing gebruiken. Combineer honing met appels, klop goed om het lichter te maken en vergroot in volume.
De bereiding van apple pastila thuis kwam bijna tot een einde, het bleef alleen maar om de helft van de appelmassa te nemen, gelijkmatig over het perkament te verdelen en alles in een voorverwarmde oven van 100 graden gedurende 4-5 uur te drogen. Vouw de pasta vervolgens twee keer, dek af met de resterende massa van de eierappel en droog nogmaals 1,5-2 uur.
Zelfgemaakte pastille van Apple wordt hermetisch gesloten, op een droge en koele plaats bewaard. Tussen de stukken worden overgedragen door perkament.
Zelfgemaakte appel pasta - recept
De gewenste hoeveelheid ongezoete appels wordt gereinigd uit de kern en in grote stukken gesneden. Leg de stukjes appels in een pan, plens een beetje water en stuur alles om op matig vuur te kwijnen tot het zacht is. Stamp de appels in een puree en verdeel het op een vel kwaliteitsvol perkament, een laag van niet meer dan een centimeter. Droog de pastille op 80 graden van 4 tot 6 uur. Nadat de bereiding is voltooid, wordt het vel pastilles gescheiden van het papier, omgekeerd en gedroogd in deze vorm, waarna het gesneden wordt.