Voor degenen die thuis een erg smakelijke gerookte makreel willen koken, zullen we je vertellen hoe je dit moet doen in een rokende rokerij en aerogrill met vloeibare rook.
Gerookte makreel thuis in een rokerij - recept
ingrediënten:
- makreel vers bevroren - 1-1,2 kg;
- zout, niet gejodeerd - 70 g;
- gemalen zwarte peper en een samenstelling van kruiden voor vis - naar smaak;
- elzen of fruitchips - 2 handenvol.
voorbereiding
Vóór het roken, moet de vis goed worden voorbereid en gezouten. Hiervoor wordt het karkas ontdooid, enkele uren op een koele plaats of in het onderste gedeelte van de koelkast geplaatst, waarna we langs de buik snijden en de ingewanden verwijderen. Het belangrijkste is om de binnenkant van de buik volledig schoon te maken met een zwarte film, anders kan de vis bitter worden verbrand. Het hoofd, de staart en de vinnen kunnen worden achtergelaten of worden afgesneden, worden gegeten door huisdieren of gewoon weggegooid.
Bereid nu een kom met steenzout, het moet niet gejodeerd worden en voeg aan de zoute kristallen geurige specerijen en specerijen toe. We wrijven van alle kanten het mengsel verkregen door het mengsel van vis buiten en binnen, we stoppen ze in een schaal, container of ander glas of geëmailleerde container en laten het werkstuk gedurende vijf tot zeven uur in de koelkast kwijlen. Nu wassen we de gezouten resten van het karkas van zout en specerijen en drogen deze zorgvuldig af met servetten en hangen deze daarnaast nog voor anderhalf uur drogen op een geventileerde plaats.
Ongeveer vijftien minuten vóór het voorgestelde roken weken we de droge spanen in het water, waarna het water wordt afgevoerd en de grondstoffen op de bodem van de rokerij worden gezet. Van boven hebben we een pallet voor vet, en dan een rooster, waarop we gedroogde kleine visjes leggen. Bedek het apparaat met een deksel en plaats het op een middelgroot vuur. Na ongeveer tien minuten, nadat de rokerij rook begint te roken, opent u het deksel, laat u de rook ontsnappen en laat u de makreel een beetje drogen. Sluit nu het deksel en rook de vis nog eens twintig tot dertig minuten, afhankelijk van de grootte van de karkassen.
Door de bereidheid van gerookte makreel, laat het afkoelen en droog een beetje, hang de vis gedurende minstens een uur op dezelfde geventileerde plaats.
Hoe gerookte makreel thuis maken in aerogrill met vloeibare rook?
ingrediënten:
- makreel vers bevroren - 1-1,2 kg;
- zout, niet gejodeerd - 70 g;
- gemalen zwarte peper en een samenstelling van kruiden voor vis - naar smaak;
- vloeibare rook - een paar druppels volgens de instructies.
voorbereiding
Voor het koken in aerogrill moet vis worden bereid met inachtneming van de aanbevelingen in het vorige recept. Op dezelfde manier worden karkassen gesneden en gezouten, maar in dit geval smeren we de vis bovendien over het hele oppervlak met vloeibare rook. Gezouten karkassen worden gereinigd van zoutkristallen en op een aerogrillerooster geplaatst. We bereiden de makreel voor op een temperatuur van 160 graden gedurende dertig minuten, waarna we hem volledig laten afkoelen, verpakken met folie.