Gluten is een complex natuurlijk eiwit, dat vaak "gluten" wordt genoemd. Deze stof is te vinden in verschillende graangewassen, vooral veel van het is te vinden in tarwe, gerst en rogge. Voor de meeste mensen vormt gluten geen enkele bedreiging, maar studies hebben aangetoond dat ongeveer 1-3% van de bevolking nog steeds last heeft van intolerantie voor dit eiwit. Deze ziekte (coeliakie) is erfelijk en reageert tot op heden niet op de behandeling. Als iemand met dergelijke problemen producten gebruikt die gluten bevatten, dan is er sprake van een verstoring van de darm, waardoor nuttige stoffen en vitamines niet worden verteerd. Velen realiseren zich zelfs niet dat ze ziek zijn, dus stop met het eten van voedsel dat gluten bevat als de volgende symptomen worden waargenomen:
- langdurige diarree of obstipatie;
- opgeblazen gevoel;
- zwakte en prikkelbaarheid;
- gewichtsverlies;
- periodieke buikpijn;
- toegenomen gasvorming;
- pijn in de gewrichten;
- zweren in de mond;
- soms huiduitslag;
- problemen met de lever;
- gevoelloosheid van de benen;
- verminderde prestaties.
Om de ontwikkeling van de ziekte niet te provoceren, is het noodzakelijk om de consumptie van deze stof volledig te elimineren, hiervoor is het noodzakelijk om te weten welke producten gluten bevatten.
Gluten-rijk voedsel
De meeste gluten bevatten:
- tarwe;
- rogge;
- griesmeel;
- havermout;
- yoghurt;
- ijs;
- chocolade;
- melkpoeder;
- verdampte melk;
- bier;
- elke pasta;
- ketchup;
- mayonaise;
- sommige worsten.
Het grootste gehalte aan gluten in producten gemaakt van meel. Dus in brood is er ongeveer 6% van deze stof, in koekjes en wafels - 30-40%, in cakes ongeveer 50%.
Ook wordt gluten vaak gebruikt bij de productie van krabvlees, smeltkaas, ingeblikt voedsel, halffabrikaten, ontbijtgranen, kauwgom , kunstmatige viskaviaar.
Producten die geen gluten bevatten:
- aardappelen;
- maïs;
- natuurlijk vlees;
- Noten en zaden die geen commerciële verwerking hebben ondergaan;
- boekweit;
- rijst;
- natuurlijke zuivelproducten;
- groente en boter;
- vis;
- eieren;
- erwten;
- thee zonder aromatische toevoegingen.
Verse groenten en fruit bevatten ook dit eiwit niet, maar met voorzichtigheid moeten bevroren en voorverpakt fruit worden gebruikt, evenals gedroogd fruit, tk. ze kunnen verborgen gluten bevatten.