Vroeger noemden we schnitzels wat we koken van gehakt, en tenslotte komt de naam zelf van het Franse woord cote, wat de rib betekent. Dus de "juiste" kotelet is een stuk vlees met een ribbeen. Bak het - een hele kunst, die overigens gemakkelijk te beheersen is, het is genoeg om ons advies op te volgen.
Varkensvleeskoteletten op bot - recept
ingrediënten:
- varkensvlees (ossenhaas op been) - 2 st.;
- olijfolie - 1 eetl. lepel;
- paprika - 1/2 theelepel;
- mengsel van pepers - 1/2 tl;
- kruiden Provençaals (droog) - 1 theelepel;
- boter - 10 g;
- citroensap - 1/2 theelepel.
- peper cayenne - 1 snuifje;
- dille - 1 bos;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
Het belangrijkste in dit recept is om het juiste vlees te kiezen. Het moet heel fris zijn, niet bevroren. Meng voor de marinade paprika, pepers en Provençaalse kruiden met olijfolie. Je kunt zout naar smaak toevoegen. We wrijven dit mengsel van schnitzels, gewikkeld in voedselfolie en overnacht in de koelkast.
Aromatische olie is ook beter om 's avonds te koken. Meng hiervoor de zachte boter met citroensap, zout, cayennepeper en gehakte kruiden van dille. We verpakken het in een film en laten het in de koelkast invriezen.
In de ochtend krijgen we schnitzels, maken we wat lekke banden met een mes op de steen. Bak op een sterk verwarmde koekenpan zonder olie 3 minuten 2 keer aan elke kant. Het vlees is dus goed bruin, maar blijft sappig, roze van binnen.
Klaargemaakte schnitzels verspreid over borden, en daar bovenop - een stuk geurige olie. Onmiddellijk serveren met veel groentesalade. Dergelijk vlees in combinatie met aardappelen of pasta is nog steeds moeilijk.
Hoe een kotelet op een bot in de oven te koken?
Voeg in de ovenschaal een beetje olie toe en bak onze schnitzels snel van beide kanten op hoog vuur tot een rossige korst.
Hoe maak je een kotelet op een bot op de grill?
Rasp het rooster met olie en bak 6-7 minuten aan elke kant. Het is noodzakelijk om de juiste temperatuur te kiezen. Als de hitte te groot is, zullen de schnitzels verbranden, maar blijven ze vochtig van binnen. En op een klein vuur zal te lang worden gekookt, en het vlees zal stijf en droog worden.
En tenslotte maakt het niet uit hoe je koteletten kookte. Bedek ze met folie en laat 5 minuten rusten.