Bereid een gebakken fornuis in de oven gevuld met een stuk varkensvlees of gevulde varkensrollen - een uitstekend idee voor een feestelijk menu, voor een familiediner of een diner in het weekend.
Varkensvlees gevuld met champignons, groenten en kaas
ingrediënten:
- varkensvlees (nekdeel of lende) - 1 kg;
- champignons wit of oesterzwammen (vers) - ongeveer 300 g;
- ui - 1 stuk;
- olijven ontpit jong - 8-10 st.;
- paprika - 1 st.;
- knoflook - 4 teentjes;
- Hard geraspte kaas - ongeveer 150 g;
- greens zijn verschillende vers;
- gemalen specerijen (zwarte en rode peper, kruidnagel, enz.);
- knoflook - 3-5 denticles;
- zout;
- een beetje plantaardige olie;
- een beetje een geur.
voorbereiding
Op plantaardige olie besparen we de klein gesneden uien. Voeg de champignons en protushim gedurende 15 minuten op laag vuur toe. Laten we dit mengsel in een vergiet gooien. We snijden de paprika in kleine korte rietjes en de olijven - of half en half mee, of in cirkels. Hak de knoflook en bijna alle groenten fijn. We mengen het allemaal met het mengsel van uien en champignons. Voeg geraspte kaas en kruiden toe. Enigszins toevoegen en mengen.
Stuk varkensvlees grondig spoelen en drogen met een servet. Maak met een scherp mes een nette snede langs het midden, maar niet tot het einde. Een stuk vlees lijkt nu op de omslag van het boek. We zullen het ontvouwen, lichtjes zullen we afslaan en we zullen een vulling erin leggen. Buig de randen voorzichtig en verbind in verschillende richtingen het touw van de chef-kok (of gewoon dikke witte katoenen draad). We laten dit vleespakket in specerijen vallen. Nu moet de vleesrol worden verpakt - in folie of geolied papier. Verspreid over een bakplaat en bak in de oven op een temperatuur van ongeveer 200 graden C voor ongeveer een uur (afhankelijk van de leeftijd van het vlees en de dikte van het stuk). Koel het af, wikkel het niet uit en verwijder het dekblad en het touw. Gesneden en mooi aangelegd op een schaal. Wij serveren met greens en lichte wijnen.
Varkensvleesrolletjes gevuld met pruimen en noten
ingrediënten:
- varkensvlees mager (kurk zodat je in grote stukken voor de ondergrond kunt snijden) - ongeveer 1 kg;
- pruimen - ongeveer 200-250 g;
- aardnoten (alle) - ongeveer 100 g;
- Kaas hard geraspt - ongeveer 100 g;
- kruidengrond (kaneel, peper, kruidnagel);
- cognac of, port, Madera, sherry of muscat sterk wit - 30 ml;
- een beetje een geur.
voorbereiding
Pruimen worden gestoomd met kokend water gedurende 10-15 minuten, waarna het water wordt afgetapt en niet te fijn wordt gesneden. Vul met cognac of sterke lichte wijn, na 10 minuten wordt de wijn gedraineerd. Voeg gemalen noten en geraspte kaas toe. Consistentie kan worden aangepast met geraspte broodkruimels van tarwe.
We hakken het vlees in karbonades en kloppen aan beide kanten lichtjes. Aan de rand van elk stuk spreiden we de vulling. We wikkelen en wikkelen in een spiraalvormig touw. We binden en rollen elke rol varkensvlees in een ingevette folie of papier. Bak gedurende ongeveer 50 minuten in een oven op middel-lage temperatuur. Koel, vouw de folie open en verwijder het touw. Gesneden en geserveerd met cognac of sterke lichte wijnen.