Velen van ons hebben de naam "sudzhuk" moeten aanschouwen bij winkels met vleesproducten. Deze droge, afgeplatte worst is in de regel een frequente gast in de schappen met vleesdelicatessen en wordt voor een aanzienlijke prijs verkocht. Gelukkig is het niet nodig om het gekochte product uit te delen, want verder willen we het recept voor het thuis bereiden van saucijzenworst delen.
Worstjesjoeks - recept
Sujuk - een gerecht van nomaden uit het Midden-Oosten, vaak gemaakt van rundvlees of schapenvlees, werd zorgvuldig gedroogd, waarna het voor langdurige opslag werd achtergelaten. Huisworst is niet gemakkelijk te drogen, het is beter om te koken in het koude seizoen, zodat de worst niet wordt bedorven.
ingrediënten:
- rundvlees (ossenhaas) - 1,1 kg;
- cognac - 85 ml;
- zout, suiker - 1 1/2 el. lepels;
- gemalen zwarte peper - van 1 el. lepels;
- paprika - 2 theel.
- tijm - 1 theelepel;
- buik van varkensvlees - 2 stks.
voorbereiding
Bereid gehakt vlees van de ossenhaas en combineer het met alle kruiden uit de lijst. Sujuk is een nogal scherpe worst, maar in een thuisrecept kan de pikant naar smaak worden gevarieerd. Wanneer alle kruiden zijn toegevoegd, wordt gehakt gevuld met geschilde ingewanden en aan beide uiteinden vastgemaakt, zodat er geen lucht meer in de darmen achterblijft.
De worsten worden vervolgens in een koele en goed geventileerde ruimte gehangen (het balkon is ideaal voor dit doel). In de eerste fase wordt de soujuk gedurende drie dagen niet aangeraakt en pas na deze periode begint de worst langzaam uit te rollen, waardoor hij dagelijks meer wordt afgeplat. Herhaal het rollen en hang het drogen nog 7 dagen verder.
Home Soujuk - recept
Als je van traditionele recepten houdt, bereid dan sudzhuk van paardenvlees. Kant-en-klare worstjes zijn ongelooflijk voedzaam en smakelijk, en je hebt een kans om je een echte nomade te voelen.
ingrediënten:
- paardenvlees - 950 g;
- tijm - 2 theelepel;
- paprika - 2 theel.
- rode wijn - 115 ml;
- zout - 1 1/2 el. lepels;
- peper - naar smaak;
- varkensdarmen.
voorbereiding
Koninu draai en meng met rode wijn en zelfgemaakte kruiden. Wanneer het geurige mengsel klaar is, wordt de vulling een dag in de kou geplaatst. Pak nu de voorbereiding van de darmen, heb ze gereinigd en goed gespoeld. Vul met gehakt vlees. Bind de draad, bevestig beide uiteinden van de worst en laat ze vervolgens op een koele plaats staan voor een primaire droging gedurende een paar dagen. Na een tijdje blijven sudzhuk-omstandigheden thuis nog 10 dagen drogen, terwijl dagelijks voorzichtig een deegroller wordt uitgerold, waardoor een karakteristieke vorm ontstaat.