Volgens de oorspronkelijke oorsprong, is het zoutkruid (een andere naam van het dorp) een gerecht niet uit de Georgische keuken, maar Russisch, het is een dikke pittige soep van een vullingstype op basis van een rijk vlees, paddenstoelen of visbouillon. Typische smaakcomponenten van het zoutkruid zijn gezouten komkommers, olijven, gebeitst, gepekeld of verse champignons, kappertjes, citroen, knoflook, groen en soms tomatenpuree. De samenstelling van het zoutkruid kan ook kool (zuur of vers), aardappelen en vleesgerookte producten omvatten.
Vanwege de nabijheid van de geografische positie, en ook vanwege de vervlechting van culturele en alledaagse tradities, werd het idee om een zoutkruid te bereiden op zijn eigen manier opnieuw geïnterpreteerd door Georgische koks tijdens de Sovjetperiode van de geschiedenis. Dankzij dit kunnen we een ratjetoe bereiden in het Georgisch, deze recepten verschillen op de een of andere manier van de traditionele Russische recepten van het zoutkruid.
Hoe heilbot te koken in het Georgisch?
In het algemeen is de bereiding van de solyanka in het Georgisch net zoiets als het bereiden van Russisch gezouten vlees, maar het gerecht is dichter in Georgische variant (dichter bij stoofpot) en natuurlijk kruidiger, pittiger en geuriger. Natuurlijk kunnen traditionele Georgische producten ook worden gebruikt, bijvoorbeeld granaatappelsap. Kool wordt meestal niet gebruikt.
Solyanka geprefabriceerd vleesvlees in het Georgisch van rund en schapenvlees
ingrediënten:
- mager rundvlees zonder pit - ongeveer 300 g;
- mager lam ontpit - ongeveer 300 g;
- specerijen voor bouillon (geurige pepers, kruidnagelen, laurierblaadjes);
- varkensbacon vet - ongeveer 100 g;
- ui - 2 stuks;
- sterke knapperige ingelegde komkommers - 3-4 stuks;
- olijven zonder pit (donker en / of jong) - 12 st.;
- vers granaatappelsap - 30 ml;
- knoflook - 3 teentjes;
- citroen;
- mengsel van hop-suneli specerijen ;
- rode peper;
- groene peterselie, koriander, rozemarijn, dragon, basilicum.
voorbereiding
We snijden rund- en lamsvlees met middelgrote stukken en koken in een kleine hoeveelheid water gedurende ongeveer 1 uur of iets langer. Licht afkoelen, het vlees verwijderen en in een vergiet doen, de bouillon laten uitlekken.
We snijden spek in blokjes (zoals bij grote knetteren) en bakken lichtjes in een diepe koekenpan om het vet te verhitten. Voeg de ui, fijn verhakseld, in de braadpan en bak lichtjes (je kunt 5-8 stukjes gesneden champignon toevoegen). Leg het vlees en laat alles 20 minuten samenkoken, roer. Voeg gezouten komkommers toe, gesneden in kleine longitudinale sneetjes, gehakte olijven (je kunt 2 eetlepels kappertjes toevoegen), hop-suneli en stoofpot allemaal samen voor nog eens 10 minuten. Zet het vuur uit, voeg een mengsel van granaatappelsap en citroensap, een beetje bouillon en gemalen toe zout met hete rode peper en knoflook.
We hebben een heldere mengelmoes in het Georgisch. Om een rode mengelmoes te maken, kun je 2 eetlepels toevoegen. lepels tomatenpuree.
Als u een dikkere voedende schotel wilt, kunt u 1-2 eetlepels toevoegen voordat u het vlees legt. eetlepels tarwebloem.
Solyanka in het Georgisch is goed om te dienen met polenta of Georgische hominy (genaamd gomi). Soms in
Als de mengelmoes in het Georgisch niet met maïs is, is het logisch om er Georgische lavash- of bezdozhzhevye-taarten en, uiteraard, onvergelijkbare Georgische wijn, chacha of druivenbrandewijn aan te onderwerpen.
In andere gevallen is het mogelijk om een voorverpakte vlees-solyanka in het Georgisch te bereiden, in plaats van rund- en schapenvlees (of samen) het vlees van kalkoen en ander gevogelte (uiteraard gezien het verschil in de lengtegraad van het koken van een soort vlees).