Lobio, in de traditionele Georgische keuken, suggereert een verscheidenheid aan recepten van bonen.
Het meest kleurrijke, smakelijke en rijke gerecht is gemaakt van rode bonen. De smaak is uitstekend, zowel in warm als koud en in combinatie met eventuele bijgerechten of vleesgerechten.
De pikantheid en scherpte van de lobio kan worden aangepast aan de smaakvoorkeuren, meer of minder kruiden toevoegen en extra kruiden gebruiken.
Hieronder zullen we in de recepten bekijken hoe lobio goed te bereiden uit rode bonen met behulp van conventionele of ingeblikte peulvruchten.
Voorbereiding van lobio van rode bonen - recept
ingrediënten:
- rode bonen - 0,5 kg;
- wortelen - 220 g;
- plantaardige geraffineerde olie - 35 ml;
- tomatenpuree - 75 g;
- verse greens van koriander - naar smaak;
- verse peterselie greens - naar smaak;
- verse dille greens - naar smaak;
- verse basilicum greens - naar smaak;
- kurkuma - 5 g;
- adzhika - naar smaak;
- zwarte peper - naar smaak;
- asafoetida - 5 g of knoflook naar smaak;
- zout.
voorbereiding
Rode bonen worden goed gewassen, giet voldoende koud water en laat ze gedurende zes tot zeven uur zwellen. Nadat de tijd is verstreken, worden de bonen opnieuw gewassen, gevuld met vers gezuiverd water en bepaald voor vuur. Na het koken, kook het onder het deksel voor een uur en een half of tot zacht. Vodicka-zout gedurende vijf minuten vóór het einde van de bereiding. Als je de bonen in één keer zout, dan wordt het uiteindelijk niet zacht genoeg.
Nadat de boon klaar is om schoon te maken, snipper de wortels fijn en giet een opgewarmde plantaardige olie in, zonder een geur, een diepe braadpan of pan. We houden de groente in vuur en vlam tot hij zacht is, roeren, gekookte snijbonen toevoegen en wat bonenbouillon gieten. We zetten ook tomatenpuree, kurkuma en kruid het gerecht naar smaak met zout, mix het, dek het af en bedek het gedurende dertig minuten op laag vuur. Vijf minuten voor het einde van de loomheid gooien we de fijngehakte verse kruiden, asafoetida of gehakte fijne knoflook, evenals adzhika en gemalen zwarte peper.
Als we klaar zijn, geven we de lobio nog een twintigtal minuten en kunnen ze dienen.
Lobio in het Georgisch van ingeblikte rode bonen - een klassiek recept
ingrediënten:
- ingeblikte rode bonen - 1 blik;
- ui - 160 g;
- knoflook - 4 tanden;
- tomatenpuree - 55 g;
- verse groene koriander - 1 bos;
- verse basilicum greens - 1 kleine bos;
- walnoten, geschild - 110 g;
- hop-suneli - 15-20 g;
- rode gemalen peper - 5 g of naar smaak;
- wijnazijn - 15 ml;
- olijfolie - 145 ml;
- zout.
voorbereiding
Open de pot met ingeblikte bonen, vouw de inhoud in een vergiet, bewaar de marinade, spoel af met kokend water en laat het uitlekken.
Giet ondertussen olijfolie in de pan, verwarm het op een middelhoog vuur en gooi de geschilde en fijngehakte ui erover en geef hem door tot hij zacht is. Leg dan de eerder gewassen, gedroogde en gehakte verse kruiden, voeg ook gehakte knoflook, tomatenpuree, hop-suneli toe,
Gepelde walnoten gedroogd en licht gebakken in een droge koekenpan, in een blender gedaan en tot een kruimel fijngemaakt. Voeg de helft van de bonen toe en crush nogmaals. We combineren het mengsel van walnoot en bonen met het gebraad en de resterende hele bonen, kruid ze met zout, voeg een beetje meer gehakte verse koriander toe, verwarm het mengsel aan de kook en schakel het uit. Vijftien minuten later zal het gerecht doordrenkt en klaar voor serveren zijn.