Dit is een heel gewoon gerecht met veel vergelijkbare en niet erg namen, echt de aandacht waard. Naast regionale verschillen in koken, kan shulyum worden bereid uit dezelfde ingrediënten op twee totaal verschillende manieren.
Een klassiek Kaukasisch recept voor het maken van shulum van lam op de brand in Kazan
ingrediënten:
- Lamsfilet - 1,5 kg;
- wortel van de selderij - 200 g;
- peterseliewortel - 100 g;
- aardappelen - 3 stuks;
- paprika - 5 stuks;
- wortelen - 3 stuks;
- tomaat - 4 stuks;
- appel - 1 stuk;
- ui - 4 stuks;
- peper pittig - 1 peper;
- knoflook - ½ kopjes;
- koriander en peterselie - 1 straal;
- bonenkruid, koriander, nootmuskaat;
- peper - 10 erwten;
- Lavra - 2 vellen;
- zout.
voorbereiding
In de oostelijke shurpa wordt de hoofdrol gespeeld door bouillon, dit is voornamelijk soep, dus bak het vlees niet, maar giet koud water en kook een echte, steile bouillon.
Dus, was het vlees en verdeel het in grote stukken, giet het met koud water, zodat tijdens het koken ongeveer 40% van het water verdampt en het niet wenselijk is om het water bij te vullen. Nadat je hebt gewacht op koken, kun je het schuim twee of drie keer verzamelen, waarna je een beetje in het gekookte water op het kruis steekt en een ui niet helemaal schilt. Het resterende deel van de schil geeft een mooie kleur aan de bouillon. Leg dan de hele wortel en in blokjes gesneden wortels van peterselie en bleekselderij, en na hen erwten van peper en verlaag de hitte onder de braadpan. De warmte van de kolen moet zo klein zijn dat de bouillon slechts een beetje kriebelt, praktisch wegloopt, alleen zonder deksel mag het water vrij verdampen. Na 1,5-2 uur van een dergelijke zwakke kook, is het noodzakelijk om het vlees te controleren, omdat de bereidheid van de bouillon in dit geval wordt bepaald door de bereidheid van het vlees, het moet van het bot af bewegen, uiteenvallen. Als het schaap klaar is, haal dan alle bouillon inclusief vlees eruit.
Wortels en groenten, gekookt in de toekomstige shulume, heb je niet langer nodig, maar het vlees moet in porties gesneden worden en teruggevoerd worden naar de ketel, leg gewoon een hele appel in de ketel. Nu vermalen de uien in halve ringen, wortelen zijn groot, snijd tomaten in 6 lobben, aardappelen in de helft of 4 delen, paprika in grote stukken en allemaal op zijn beurt onmiddellijk na het snijden, stuur naar de ketel, zonder te vergeten om de boomstammen te stapelen om de hitte te verhogen. Een scherpe peperkorrel kan volledig worden gegooid, maar om de strengheid te vergroten, kun je deze snijden nadat je hem naar de ketel hebt gestuurd. Neem na een half uur de appel en voeg de knoflook en resterende kruiden toe aan de shulum en giet na nog eens 30 minuten de gehakte greens, haal van het vuur en bedek het met een deksel gedurende ten minste 20 minuten, zodat de soep aan komt.
Hoe te om shulum van lam te koken?
ingrediënten:
- Lamsfilet - 1,5 kg;
- vet krom - 100 g;
- aardappelen - 3 stuks;
- paprika - 6 stuks;
- wortelen - 1 stuk;
- tomaat - 5 stuks;
- uien - 4 uien;
- peper pittig - 1 peper;
- knoflook - 3 tanden;
- koriander - 1 bos;
- peterselie - 1 bos;
- basilicum - ¼ van de balk;
- paprika - 1 eetl. lepel;
- ukxosuneli, bonenkruid, zira, koriander, nootmuskaat;
- peper - 10 erwten;
- Lavra - 2 vellen;
- zout.
voorbereiding
Was het vlees en snijd het in porties door twee ribben, maal het vet in blokjes en rol het in een pan met dikke bodem om te bakken. Nadat het is verdronken, selecteer de crackle cracker, en in de pan zet het vlees om te bakken, na vijf minuten, toe te voegen aan het gesneden in een kwart van de ring drie bollen. En voeg later de gesneden wortelen toe aan de plakjes en zet het roosteren nog 5 minuten door. Giet vervolgens in een pan 300 ml
Drie tomaten met de verwijderde schil hakken heel fijn en schenken lamsvlees met groenten, en na een kwartier, hechten ze aan gehakte paprika's. Na het stoven gedurende nog eens 10 minuten, leg de aardappel in tweeën gesneden en giet kokend water. Nadat je minimaal 40 minuten hebt gewacht, leg je de overgebleven uien, snijd ze in halve ringen, hele pikante peper en grote gesneden tomaten, en giet ze in een half uur in kruiden en zout. Hak de greens niet fijn fijn, stop ze in shulyum en zet het vuur uit.