Hoewel de manta's grofweg grote khinkali genoemd kunnen worden, kook ze zoals gebrouwen khinkali niet precies uitkomt vanwege de grootte, maar ook vanwege de zachtheid van het deeg. De belangrijkste subtiliteit van het koken van khinkali is stomen, waardoor het dunne deeg alle vleessappen van de vulling weerhoudt en het gerecht authentiek blijkt te zijn. In dit artikel zullen we het hebben over hoe manti in een dubbele boiler te bereiden, kennis te maken met de klassieke recepten en variaties op het thema van andere volkeren.
Manty is een recept in een dubbele ketel
Onze kennismaking met dit geweldige gerecht begint met zijn authentieke variatie. Smakelijke en sappige manta's op een dun deeg worden traditioneel bereid met een vulling van schapenvlees en vetreuzel, maar als de klassieke ingrediënten voor de vulling niet konden worden gevonden, vervang ze dan door een mengsel van rundvlees en vet varkensvlees.
ingrediënten:
Voor de test:
- bloem - 600 g;
- water - 110 ml;
- ei - 1 st.
Voor de vulling:
- gehakt (schapenvlees, rundvlees) - 600 g;
- witte ui - 350 g;
- vet vet - 30 g.
voorbereiding
Eerst zullen we de test doen, want om het deeg gemakkelijker uit te rollen, moet het na het mengen gedurende minimaal 20 minuten worden bewaard.
Na het zeven van de bloem, meng het met een goede snuf zeezout en giet het op de tafel of in een diepe kom. In het midden van de heuvel maken we een "bron" waarin we een ei drijven en vullen met nauwelijks warm water. Haal het meel geleidelijk op van de randen, kneed het elastische en dichte deeg, rol het en laat het rusten.
We passeren het gehakt door de vleesmolen, samen met de kurdyuk en het royale snufje zout en peper. Voeg de gehakte uien toe aan het vlees.
Rol het deeg tot een dikte van een millimeter, verdeel het in vierkanten (ongeveer 12x15 cm) in het midden van elk van die we uitspreiden op een eetlepel gemalen vlees. We beschermen de randen van de mantels met een envelop en verbinden de hoeken van deze envelop met elkaar.
Hoeveel manti te koken in een dubbele boiler hangt af van hun grootte, dus volgens dit recept bereide mantas worden gedurende ongeveer 40 minuten bereid met kokend water, met het deksel gesloten, alleen.
Luie mantels in een dubbele ketel
ingrediënten:
- deeg (zie vorig recept);
- gehakt vlees - 480 g;
- witte kool - 400 g;
- witte uien - 130 g;
- plantaardige olie.
voorbereiding
Na het verwarmen van een kleine hoeveelheid plantaardige olie in een braadpan, bak de kool met de ui tot ze zacht is. Zodra de groenten zijn verzacht, leg ze op een bord, laat afkoelen en meng met gehakt. Specerijen worden toegevoegd naar smaak en verlangen, maar de belangrijkste - zout en vers gemalen peper - moeten zonder uitzondering in de schaal aanwezig zijn.
Rol het deeg uit tot een dunne laag en verdeel de vulling over het oppervlak. Vouw de pasta in een rol en snijd hem in plakjes van 4-4,5 cm. We stoppen elk van deze stukjes in een ingevette beker van de multivark en koken een half uur.
Turkse Manti: recept voor koken in een dubbele ketel
ingrediënten:
Voor de test:
- bloem - 230 g;
- plantaardige olie - 90 ml;
- ei - 1 st.
Voor vulling:
- lam - 150 g;
- witte ui - 70 g;
- bladeren van munt.
Voor saus:
- suiker - 5 g;
- gedroogde chili;
- knoflookteentjes - 2 stuks.
- tomaten - 4 stuks;
- zure room of yoghurt.
voorbereiding
Meng bloem met zout, ei en boter (40 ml), geleidelijk gieten 125 ml warm water kneed zacht, maar niet plakkerig
Voeg voor gehakt vlees gesneden uien met lamsvlees en verse muntblaadjes toe en voeg een beetje zout toe.
Na het verwarmen van de resterende olie, bak de peper en knoflook een halve minuut, dan zet de tomaten en wacht tot ze veranderen in een dikke saus.
Rol het deeg, verdeel het in kleine vierkantjes, plaats de vulling in het midden en knijp de randen. Kook de mantels voor een paar van 15-20 minuten, en zet dan op een bord en giet tomatensaus en zure room.