Thuis gezouten zalm licht koken is eenvoudig en vooral heel snel. Meestal kost het hele kookproces niet meer dan een dag, en een rijk assortiment van verschillende natuurlijke aromatische en smaaktoevoegingen maakt het elke keer mogelijk om een nieuw heerlijk resultaat te krijgen. Lees verder over hoe u licht gezouten zalm kunt maken.
Recept voor gezouten zalm met gin
Als u licht gezouten zalm tot een pakhuis met veelzijdige smaak wilt maken, gebruik dan dit recept. Een beetje kruiden en een lekker geurige jenever zullen hun ding doen. De toevoeging van de laatste is echter niet noodzakelijk.
ingrediënten:
- zout - 75 g;
- suiker - 75 g;
- citroenschil - 1 theelepel;
- zwarte peper erwten - 1/2 theelepel.
- roze pepererwten - 1 theelepeltje;
- zaden van koriander - 6 g;
- zaden van komijn - 3 g;
- jeneverbessen - 3 g;
- gin - 80 ml;
- zalmfilet - 420 g.
voorbereiding
We combineren suiker met zout, peper, gedroogde jeneverbes, kruiden en vullen alles met gin. De helft van het aromatische zoutmengsel wordt verdeeld op de bodem van glazen of keramische schalen en de tweede helft wordt uitgespreid op de pulpfilets van zalm. Leg de visfilet op een zout kussen en dek af met een voedselfilm. Leg boven op het bord of het bord, zet het op de pers en laat het 12 uur in de koelkast staan, regelmatig controleren en overtollig vocht aftappen.
Na een tijdje verwijderen we alle overblijvende kristallen van zout, suiker, bessen en specerijen van zalm, we weken de vis met een servet en snijden in dunne plakjes.
Een eenvoudig recept voor gezouten zalm
Krijg ook een frisse en schone vissmaak, je kunt hiervoor de hoeveelheid specerijen minimaliseren en alleen het basische zout met suiker toevoegen. Dille blijft naar eigen goeddunken.
ingrediënten:
- zout - 450 g;
- suiker - 20 g;
- water - 25 ml;
- eenden eend;
- zalmfilet - 1,5 kg.
voorbereiding
Voordat je gezouten zalm thuis maakt, moet de vis van botten worden ontdaan - deze techniek zal ons helpen om in de toekomst van de romp te ontdoen.
In de kom van de blender gieten we suiker en zout, voeg een beetje water toe en doe de dille greens erin. Klop het mengsel totdat het glad is. De helft van het mengsel van zout en suiker wordt op een laag voedselfilm gelegd, we leggen de zalmfilet naar beneden en verdelen het resterende zout. We wikkelen de vis met folie van bovenaf, doen het op een schaal waarin vocht wordt verzameld en leggen het onder de pers. Na een dag in de koelkast staat de vis klaar, het is alleen nodig om overtollige zoutkristallen te verwijderen en kan op tafel worden geserveerd.
Bereiding van gravlax van licht gezouten zalm
In de noordelijke landen werden alle gerechten van gezouten vis met specerijen en kruiden gravlax genoemd, maar een van de meest karakteristieke was de manier om vis te vissen met de toevoeging van bieten. Hierdoor krijgt vis niet alleen een zoute smaak, gekoppeld aan het aroma van specerijen en alcohol, maar ook de zoetheid van de biet, samen met zijn karakteristieke robijnrode tint.
Eerder bereidden Scandinaviërs gravlax in pitten voor, maar in de moderne wereld is het mogelijk om dergelijke gezouten zalm thuis te bereiden.
ingrediënten:
- zalm - 320 g;
- gekookte bieten - 500 g;
- een bosje dille;
- citroen - 2 stuks;
- wodka - 25 ml;
- suiker - 10 g;
- zout - 40 g;
- Geraspte mierikswortel - 5 g.
voorbereiding
Meng het zout met suiker en wrijf de helft van het mengsel met visvel. We zetten vis op een kussen van de helft van de gehakte dille en schillen van een citroen, alles op een vel voedselfolie. Op de top van de vispulp, het resterende zout met suiker verdelen. Meng de geraspte biet met wodka, mierikswortel en de overgebleven groenten en verspreid het mengsel over de vis. Bedek de zalm met een film, plaats hem onder de pers en laat hem 5-8 uur in de koelkast (en voor een dag, als er tijd is). Voor het opdienen worden de bieten en de overblijfselen van zout gereinigd.