In het tijdperk van de piek van de ontwikkeling van de chemische industrie is het op de een of andere manier niet verstandig om te zondigen om winkelworsten te kopen voor een echte bewonderaar van heerlijk eten, daarom hebben we al tijd gehad om de details van worst- en worstbereiding eerder te begrijpen. In de recepten besloten we om meer aandacht te besteden aan leverworst.
Hoe leverworst thuis te maken?
Voordat je direct naar de recepten van zelfgemaakte worst uit de lever gaat, laten we kijken naar de ideale verhoudingen van ingrediënten, waarvan je niet alleen de volgende recepten kunt transformeren, maar ook worsten kunt bereiden op basis van je eigen verbeeldingskracht.
De formule voor een ideale zelfgemaakte leverworst omvat dus: 25-30% lever en dezelfde hoeveelheid vlees, als u van plan bent een worstmix te maken, evenals 20-40% vet, zout en kruiden.
Als u besluit om vlees toe te voegen, geef dan de voorkeur aan kalfsvlees en varkensvlees, evenals kip en eend. Rundvlees kan worden gebruikt in een hoeveelheid van niet meer dan 25% van de totale massa.
Als een vetcomponent, die de leverworst van sappigheid geeft, is niets meer ideaal dan het gebruikelijke reuzel of spek dat men zich niet kan voorstellen.
Thuisleverworst - recept
Laten we beginnen met het eenvoudigste, meest eenvoudige recept dat volledig overeenkomt met de hieronder vertaalde verhoudingen.
ingrediënten:
- runderlever - 450 g;
- kalfsvlees - 450 g;
- varkensreuzel - 300 g;
- zout - 12 g;
- mengsel van pepers;
- varkensdarmen.
voorbereiding
We beginnen met de bereiding van de ingrediënten: we maken de lever van de films en leidingen schoon en dan passeren we de vleesmolen samen met de stukjes kalfsvlees. Veeg vervolgens 2/3 vet, knip het resterende derde deel in blokjes. Meng al het vet met een mix van lever en vlees en breng op smaak met zeezout en versgemalen peper.
Op het moment van kant-en-klaar vlees moeten de varkensdarmen worden gewassen en volledig worden voorbereid. Vul met behulp van een speciaal mondstuk de darm van het gehakt en bind het aan beide kanten vast. Om ervoor te zorgen dat de worst niet barst tijdens het koken, moet deze voorzichtig worden geprikt met een tandenstoker aan beide uiteinden. Kook de worst op een constante temperatuur van 80 ° C gedurende een uur. Koel de worst af en probeer het dan.
Leverworst met manga - recept
Sommige huisvrouwen vullen de lever aan met meel of manga. Zo'n ingrediënt maakt worstjes uiteindelijk dichter, met toevoeging van texturen.
ingrediënten:
- Varkenslever - 650 g;
- varkensvet - 350 g;
- eieren - 2 stuks;
- griesmeel - 82 g;
- zout - 12 g;
- knoflookteentjes - 2 stuks;
- varkensdarm.
voorbereiding
Voorafgaand aan het reinigen van de varkenslever uit de films en grondig wassen, kan het door een vleesmolen worden gevoerd en met de hand in kleine stukjes worden gesneden, zodat de worst nog heerlijker wordt en bovendien mooi op de snede. Naar analogie, snijd en varkensreuzel.
Razirayem knoflook met een groot zeezout in de pasta, voeg deze pasta toe aan het mengsel van vet en lever, na het besturen van de eieren. Voeg de griesmeel toe aan het vleesmengsel en laat de basis voor onze worsten een half uur. Gedurende deze tijd zal manna granen opzwellen en zal dat niet zijn
Nadat de tijd is verstreken, kan het mengsel worden gevuld met een vooraf bereide darm, aan beide kanten worden vastgebonden, op een paar plaatsen worden doorboord en anderhalf uur worden gebakken. Verwijder de bereide worst en laat afkoelen voordat u het monster neemt.
Als de darmen niet bij de hand waren, is het mogelijk om leverworst te koken in een zak of een huls om te bakken. In het eerste geval wordt het beslag niet in één keer stevig in drie plastic zakken gebonden, waardoor er een plaats overblijft voor de groei van worst langs de randen. In het tweede geval kan de lever eenvoudig worden omwikkeld met filmhoezen en aan beide zijden worden vastgezet met elastische banden of clips uit de set.